Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Не соблюдаются требования к отделке помещений объекта а именно в спортивном зале в помещении для хранения спортивного инвентаря дефекты на стенах в виде нарушения покрасочного слоя краска местами отпадает что может отражаться на качестве текущей уборки и дезинфекции что является нарушением Планировка производственных помещений столовой в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции не обеспечивает последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды отсутствуют моечные ванны для мытья сырых овощей сырой мясорыбной продукции Мытье осуществляется в моечных ваннах для столовой посуды
• Покрытие столов и стульев учебной мебели в ряде учебных кабинетах с дефектами и повреждениями что не позволяет проведение качественной обработки в том числе дезинфекцию например в кабинете 6 информатики кабинете 5 в кабинете физики шкафы со сломанным креплением дверей стол для учителя тумба ученическая часть ученических столов с поврежденной поверхностью Отсутствует программа производственного контроля по организации питания школьников основанная на принципах ХАССП с указанием порядка и периодичности его проведения включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания отсутствуют подтверждающие документы за 2020г и истекший период 2021гПримерное меню не соответствуют фактическому при этом отсутствуют подтверждающие документы по замене блюд соответствующие по пищевой и энергетической ценности например 02042021г по меню салат из капусты сосиски макароны напиток из смородины а фактически каша гречневая котлеты соленые огурцы компот 01042021г по меню котлеты рубленые из цыплят компот а фактически котлеты из говядины рис отварной кукуруза консервированная 31032021г по меню котлеты из говядины рис отварной чай с сахаром а фактически салат из квашеной капусты зеленый горошек консервированный сосиски макароны чай Согласно п52 СанПиН 2324359020 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам В нарушение указанного пункта в технологических картах приготовления блюд не указана температура раздачи блюдНе соблюдаются требования п 29 СанПиН 2324359020 в части оснащения столовой инвентарем изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств Используются деревянные столы а не с гигиеническим покрытием обеспечивающем обработку моющими и дезинфицирующими средствами Кроме этого для раздельного хранения сырых и готовых продуктов их технологической обработки и раздачи недостаточно производственных столов отсутствует производственные столы с маркировкой «мясо сырое» «овощи сырые» стол для холодных закусок используется один общий стол для обработки мяса сырого и сырых овощейОтсутствуют подтверждающие документы по мойке и дезинфекции кулеров используемых для питьевого режима В соответствии с п844 СанПиН 2324359020 кулеры должны подвергаться мойке с периодичностью предусмотренной инструкцией по эксплуатации но не реже одного раза в семь дней Мойка кулера с применением дезинфекционного средства должна проводиться не реже одного раза в три месяца Отсутствуют условия для хранения специальной и личной одежды персонала пищеблока специальная и личная одежды второго и третьего слоя персонала пищеблока хранится с совместно в одном месте

Нарушенный правовой акт:

• ст10 п1ст24 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 252 253 п 261 265 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст10 п1ст28 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 243 п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п3 ч3ст 10 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого решением комиссии Таможенного союза от 09122011 880 п8110 п 814 п52 п29 п844 п34 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 4 9 12 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Провести ремонт в спортивном зале в помещении для хранения спортивного инвентаря п1ст24 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 252 253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Выделить помещение или выделить зону для первичной обработки сырых овощей сырой мясорыбной продукции Приобрести моечные ванны для мытья сырых овощей сырой мясорыбной продукции Устранить механические повреждения шкафов столов и стульев в учебных кабинетах в кабинете 6 информатики кабинете 5 в кабинете физики или заменить мебель с дефектами
• Разработать программу производственного контроля по организации питания школьников основанная на принципах ХАССП с указанием порядка и периодичности его проведения включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания иметь подтверждающие документы Обеспечить соответствие примерного меню фактическому при замене иметь подтверждающие документы о соответствие их по пищевой и энергетической ценности В технологических картах приготовления блюд указать температуру раздачи блюд Приобрести производственные столы в достаточном количестве изготовленные из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств Заменить деревянные производственные столы в столовой на цельнометаллические Иметь производственные столы с маркировкой «мясо сырое» «овощи сырые» стол для холодных закусокСоздать условия для раздельного хранения специальной и личной одежды второго и третьего слоя персонала пищеблока Обеспечить мойку и дезинфекцию кулеров используемых для питьевого режима с периодичностью предусмотренной инструкцией по эксплуатации но не реже одного раза в семь дней Мойку кулера с применением дезинфекционного средства проводить не реже одного раза в три месяца Иметь подтверждающие документы по мойке и дезинфекции кулеров используемых для питьевого режима