Причина проверки:

цель Приказ Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665 и с учетом пп «в» п1 пп «а» п2 Постановления Правительства Российской Федерации от 03042020г 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в п7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»задача осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияпредмет соблюдение совокупности предъявляемых обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Допускают использование одного технологического оборудования для сырья и готовой продукции в столовой отсутствует раздельное технологическое оборудование для приготовления холодных закусок стол с маркировкой «холодные закуски» моечная ванна для подготовки овощей и промывки разделочного инвентаря для холодных закусок салаты готовятся на столе с маркировкой «гот прод» в горячем цехе при подготовке овощей к шинковке используется моечная ванна используемая также для обработки мяса овощей до и после очисткиНе обеспечивается поточность технологических процессов с исключением встречных потоков сырья и готовой продукции имеется один вход в заготовочное отделение оборудованное на площади склада что не исключает встречные потоки необработанного сырья овощи мясо с готовыми полуфабрикатами из мяса и овощейОтсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных закусок на территории горячего цехаНарушают температурный режим хранения замороженного мяса с колебаниями температуры более 2 С0 допуская вторичное замораживание мяса поступающего в объеме одной промышленной упаковки превышающем расход на один рабочий день Мясо говядина производитель ООО «Первая мясная компания» г Ижевск ул Автономная д 87 выработанное по ГОСТ 3170912 поступило 08012021г в виде замороженного монолита весом 7561кг и использовалось 14012021г в объеме 14 кг 15012021г в объеме 12кг 18012021 в объеме 0370кг путем отделения требуемого объема от замороженого монолита после частичной разморзки с последующим хранением остатка мяса при температуре ниже минус 18 С0Не оборудованы санитарнобытовые помещения отсутствуют индивидуальные шкафы или специальные места для хранения специальной одежды и одежды второго и третьего слоя Для хранения одежды приспособили пространство за дверью входа на кухню из обеденного зала без выполнения требований к раздельному хранения специальной одежды от одежды второго и третьего слоя и личных вещей

Нарушенный правовой акт:

• стст 11 28 чч 1 3 ст 39 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 29 25 214 32 34 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения ч1 ст1 Федерального закона О техническом регулировании от 27122002 N 184ФЗ п 96 раздел 9 Технического регламента таможенного союза ТРТС 034201 «О безопасности мяса и мясной продукции»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Не допускать использование одно технологическое оборудование для сырых и готовых к употреблению продуктов Оборудовать условия для приготовления холодных закусок разделочный стол моечная ванна бактерицидная установка для обеззараживания воздуха место для хранения разделочного инвентаря для приготовления холодных закусокОбеспечить поточность технологических процессов с исключением встречных потоков сырья и готовой продукции Запланировать и провести реконструкцию пищеблока с оборудованием заготовочного цеха с зонами для овощей и мяса с учетом поточности технологического процесса и расстановки соответствующего необходимого оборудования отдельного складского помещения и санитарнобытовых помещенийОборудовать зону приготовления холодных закусок бактерицидным оборудованием для обеззараживания воздухаОборудовать санитарнобытовые помещения или специальные места для хранения специальной одежды и одежды второго и третьего слоя работников пищеблока в соответствии с требованиямиОбеспечить температурный режим хранения без повторного замораживания мяса поступающего в объеме одной промышленной упаковки превышающем расход на один рабочий день Организовать поставку продуктов мяса и мяса птицы объемы промышленной упаковки которых не превышают объёмы расхода на один рабочий день