Причина проверки:

цель Приказ Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665 и с учетом пп «в» п1 пп «а» п2 Постановления Правительства Российской Федерации от 03042020г 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в п7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»задача осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияпредмет соблюдение совокупности предъявляемых обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Не соблюдаются требования к содержанию помещений пищеблока стены потолки полы местами имеют повреждения а именно в туалете для персонала стены вокруг умывальника с дефектами с разрушенной покраской в складе для хранения овощей на потолке следы плесени на стенах возле склада со стороны внутреннего коридора имеются дефекты внутренней отделки в виде треснувшего покрасочного покрытия вокруг дверного косяка на входе в столовую со стороны улицы разрушено красочное покрытие полы на складе со щелями возле плинтусов под стеллажами неровные изза разрушения бетонного покрытия Указанные дефекты не позволяют проведение качественной влажной уборки и дезинфекции Не выполняются требования к искусственному освещению не исправна система освещения в туалете для персонала и на складе для хранения овощей лампы не горят На отдельных участках столовой не исправна система водоснабжения и водоотведения в туалете для персонала умывальник электрический водонагреватель не подключены к водопроводной сети в моечной для мытья кухонной и столовой посуды моечная ванна для мытья кухонной посуды протекает в том числе в месте соединения с канализационной трубой из 4х моечных раковин для мытья столовой посуды на одной ванне протекает кран Планировка помещений столовой не обеспечивает соблюдением последовательности поточности технологических процессов Отсутствуют цеховое деление для подготовки сырья все процессы осуществляются в горячем цеху
• Не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП с указанием порядка и периодичности его проведения включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытанияДля раздельного хранения сырых и готовых продуктов их технологической обработки и раздачи недостаточно производственных столов отсутствует производственные столы с маркировкой «овощи вареные» «стол для хлеба» имеющиеся два стола не маркированы Кроме этого поверхность разделочных столов с дефектами что не позволяет проведение их качественной обработки Выявлено масло сливочное в промышленной упаковке поштучно с истекшим сроком годности в количестве 12 упаковок по 180г общим весом 2160кг сумма в накладной не прописана производитель ООО «Азнакай сэте» юридический адрес 423330 Российская Федерация Республика Татарстан Г Азнакаево ул М Джалиля д 430 хранившееся при температуре минус 25 С0 при регламентированном производителем хранении от минус 3 С0 до минус 6 С0 со сроком хранения 60 суток 2 упаковки с датой выпуска 25102020г срок хранения истек на 28122020г 10 упаковок с датой выпуска 08112020г срок хранения истек на 08012021гДля обеззараживания воздуха в горячем цеху где обеспечивается приготовление холодных блюд салатов отсутствует бактерицидное оборудование Не соблюдаются требования исключающие риск микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работниками школьной столовой а именно отсутствуют индивидуальные шкафы или специально отведенные места для хранения одежды второго и третьего слоя отдельно от рабочей одежды и обуви Верхняя личная одежда и рабочая одежда сохраняются на одной вешалке вперемежку Используется эмалированная посуда чайники для кипячения воды и для соблюдения питьевого режима тазы для хранения перемешивания пищевых продуктов с дефектами с разрушенной эмалью Исследование салата из маркови с сахаром без заправки согласно экспертному заключению ФФБУЗ «ЦГиЭ в РТ в Елабужском Агрызском Менделеевском районах 6966 от 29012021г не соответствует по микробиологическим показателям требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» что подтверждается протоколом лабораторных исследований 1328 от 27012021г

Нарушенный правовой акт:

• ст11 п1ст24 п1ст28 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п216 215 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» » ст 10 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст10 п1ст28 п3ст39 ФЗ 52 от 30 марта 1999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п3 ч3ст 10 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого решением комиссии Таможенного союза от 09122011 880 п8110 п29 32 п23 34 п214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• 1Провести ремонт в туалете для персонала в складе для хранения в основном помещении склада со стороны внутреннего коридора ремонт стены вокруг дверного косяка на входе в столовую со стороны улицы ремонт полов на складеОтремонтировать систему искусственного освещения в туалете для персонала и на складе для хранения овощей Отремонтировать систему водоснабжения и водоотведения в туалете для персонала умывальник электрический водонагреватель подключить к водопроводной сети в моечной для мытья кухонной и столовой посуды заменить или отремонтировать моечную ванну обеспечить герметичность соединения моечной ванны с канализационной трубой заменить кран на одной моечной ванне для мытья столовой посуды
• Обеспечить соблюдение последовательности поточности технологических процессов Провести цеховое деление для подготовки сырой продукции и приготовления готовой продукции выделить помещение для овощного цеха или выделить зону для первичной обработки овощей с оборудованием моечной ванны для мытья сырых овощей 5Обеспечить соблюдение производственного контроля Составить программу производственного контроля основанный на принципах ХАССП с указанием порядка и периодичности его проведения включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания 6Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов их технологической обработки и раздачи приобрести производственные столы промаркировать и использовать в соответствии с маркировкой 7Заменить разделочные столы с дефектами промаркировать и использовать в соответствии с маркировкой8Не допускать реализацию продуктов с истекшим сроком годности 9Для обеззараживания воздуха в горячем цеху в зоне приготовления холодных блюд салатов приобрести и установить бактерицидное оборудование10Соблюдать требования исключающие риск микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работниками школьной столовой а именно приобрести индивидуальные шкафы или выделить специально отведенные места для хранения одежды второго и третьего слоя отдельно от рабочей одежды и обуви Заменить эмалированную посуду чайники для кипячения воды и для соблюдения питьевого режима тазы для хранения перемешивания пищевых продуктов с разрушенной эмалью 11Обеспечить соблюдение технологии приготовления блюд поточности соблюдения технологического процесса с целью недопущения выпуска продукции несоответствующей по микробиологическим показателям В рамках производственного контроля провести лабораторные исследования салатов на микробиологические показатели Протокол исследований представить в территориальный отдел