Причина проверки:

Приказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665 и с учетом пп «в» п1 пп «а» п2 Постановления Правительства Российской Федерации от 03042020г 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в п7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• В нарушение требований в производственных помещениях пищеблока отсутствуют производственные столы для сырой и готовой продукции они размещены в моечной посуды там же находится разделочный инвентарь ножи что не обеспечивает последовательность технологических процессов исключающих встречные потоки готовой продукции сырья и чистой посуды Локальная вытяжная система вентиляции в зоне моечной посуды и над электрической плитой являющиеся источниками выделения влаги и тепла неисправна Отсутствует зона приготовления холодных блюд и отсутствует бактерицидное оборудование Допускается мытье столовой и кухонной посуды в одних раковинах Нарушаются требования по организации питьевого режима а именно кипяченая вода переливается в 20литровую емкость не соблюдается время смены кипяченой воды отсутствует график В нарушение требований в производственных помещениях пищеблока нарушена целостность отделки потолка и окон а именно в горячем цехе и на раздаче на потолке отсутствует часть штукатурки на подоконниках в горячем цехе моечной посуды нарушена целостность краски В складе продуктов на стенах местами нарушена целостность облицовочной плитки и краски На стенах склада продуктов облицовочная плитка местами отсутствует К работе допущена повар без медицинского осмотра и гигиенического обучения при поступлении на работу приступила к работе в декабре 2020г данные медицинского осмотра дерматовенеролога от 18022020г данные бакпосева и обследования на гельминты от 19012021г гигиеническое обучение пройдено 15012021г Также у повара не соблюдаются сроки ревакцинации против дифтерии последняя ревакцинация АДСМ от 02052007г
• Столовая посуда и приборы в нарушение требований санитарных правил обрабатываются дезинфицирующими средствами 1 раз в конце недели без учета инструкции по применению дезинфицирующих растворов Не размещена информация меню в обеденном зале Нарушаются требования по отбору суточной пробы гарниры и порционные блюда отобраны в одну емкость Не ведется ежедневная регистрация температурного режима холодильного оборудования для замороженных продуктов фарш бифштексы В производственных помещениях пищеблока некачественно проводится влажная уборка вдоль стен за оборудованием скопление мелкого мусора и жировых отложенийНа рабочих местах отсутствуют инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов

Нарушенный правовой акт:

• пп27 29214 32 33 845 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 28 17 29 39 Федерального закона от 30031999г 52«О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999г п2462 п 253 СанПиН 24364820«Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• пп 21722138310 45817 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 28 17 Федерального закона от 30031999г 52Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999г с изменениями и дополнениями п2412 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Установить в производственных помещениях пищеблока производственные столы для сырой и готовой продукции разделочный инвентарь ножи хранить на рабочих местах в соответствии с назначением Привести в исправность локальные вытяжные системы вентиляции в зоне моечной посуды и над электрической плитойОборудовать зону приготовления холодных блюд и установить бактерицидное оборудование Обеспечить раздельное мытье столовой и кухонной посуды в разных раковинах установить моечные ванны для кухонной посуды в соответствии с объемом емкостей кухонной посудыОбеспечить организацию питьевого режима в соответствии с требованиями санитарных правил обеспечить соблюдение времени смены кипяченой воды в соответствии с графиком Привести в соответствие с санитарными правилами внутреннюю отделку помещений пищеблока восстановить целостность штукатурки на потолке в горячем цехе над раздачей восстановить целостность краски на подоконниках в горячем цехе моечной посуды В складе продуктов на стенах восстановить целостность облицовочной плитки и краски Обеспечить прием на работу сотрудников при наличии своевременных данных медицинского осмотра и гигиенического обучения а также прививок
• Столовая посуда и приборы в соответствии с санитарными правилами обрабатывать дезинфицирующими средствами ежедневно с учетом инструкции по применению дезинфицирующих растворов Обеспечить размещение информации меню в обеденном зале Обеспечить отбор суточной пробы в соответствии с правилами гарниры и порционные блюда отбирать в разные емкостиОбеспечить ежедневный контроль температурного режима холодильного оборудования для замороженных продуктов фарш бифштексы Обеспечить в производственных помещениях пищеблока качественное проведение влажной уборки Провести внеочередную генеральную уборкуНа рабочих местах обеспечить наличие инструкций по приготовлению дезинфицирующих растворов