Причина проверки:

Приказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665 и с учетом пп «в» п1 пп «а» п2 Постановления Правительства Российской Федерации от 03042020г 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в п7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Цели, задачи проверки:

135ФЗ Поручения Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 В связи с выступлением в действие новых санитарных правил СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в соответствии с п 21 Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания В школе осуществляется только отбор проб для лабораторного исследования без определения всего объёма работ по НАССП Необходимо разработка данной программы2 В школьной столовой не в полном объёме выполняются требования п 2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 27 СанПиН 2324359020 по соблюдению при изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий по обеспечению последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность а именно нет отдельного холодного мясорыбного и овощного цехов Для обработки мяса и овощей используется 1 помещение Охлаждаемый стол для салатов используется для хранения крышек от кастрюлей и готовой выпечки ввиду недостаточности производственных столов и площадей помещения3 В нарушение п29 СанПиН 2324359020 не созданы условия для полной технологической обработки мяса рыбы овощей отсутствуют раздельные столы моечное оборудование с подводкой горячего и холодного водоснабжения условия для раздельного хранения инвентаря4 в нарушение п 253 СП 24364820 на стене в обеденном зале местами отошла штукатурка и покраска стен что не позволяет осуществлять качественную влажную уборку стен5 Не все точки выделения тепла и влаги в столовой оснащены локализованными система вытяжной вентиляции что противоречит требованиям п213 СанПиН 23243590206 Не осуществляется обследование технического состояния системы вентиляции столовой ревизия очистка и контроль эффективности в соответствии с п274 СП 243648207 В складском помещении установлены люминесцентные светильники часть без защитных плафонов при необходимости использования пылевлагонепроницаемых в соответствии с требованиями п 286 СП 24364820 8 Школьная столовая не обеспечена в полном объёме посудой для приготовления блюд выполненой из нержавеющей стали что противоречит требованиям 2462 СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи»9 В нарушен п29 СанПиН 2324359020 и п 2462 СП 24364820 в кухне используется разделочные доски с трещинами что не позволяет осуществлять их качественную мойку и дезинфекцию10 В нарушение п 817 СанПиН 2324359020 в меню вывешенном в обеденном зале для информирования детей и родителей не указана калорийность блюд11 При обучении в школе детей с сахарным диабетом и пищевой аллергией в нарушение п 821 СанПиН 2324359020 для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании не организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями законными представителями ребёнка назначениями лечащего врача

Нарушенный правовой акт:

• ст10 ст28 ст ч3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п 21 п221 п 27 п29 п213 п 817 821 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2461 2462 п 253 2462 п274 п 286 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания В школьной столовой принять меры по организации и по соблюдению требований при изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий по обеспечению последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность а именно оборудования холодного мясорыбного и овощного цехов Создать условия для полной технологической обработки мяса рыбы овощей отдельные раздельные столы моечное оборудование с подводкой горячего и холодного водоснабжения условия для раздельного хранения инвентаряПривести в соответствие гигиенических требований отделку стен в обеденном зале столовой для осуществления качественной влажной уборки с применением дезинфицирующих средствВсе точки выделения тепла и влаги в столовой оснастить локализованными система вытяжной вентиляции Периодически осуществлять обследование технического состояния системы вентиляции столовой ревизия очистка и контроль эффективности в соответствии с требованиями СППомещения пищеблока оборудовать пылевлагонепроницаемыми светильникамиШкольную столовую обеспечить в полном объёме посудой для приготовления блюд выполненным из нержавеющей сталиЗаменить разделочные доски с трещинами на цельные доски из твёрдых пород дерева В меню вывешенном в обеденном зале для информирования детей и родителей указывать калорийность блюдДля детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с сахарным диабетом и пищевой аллергией организовать лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями законными представителями ребёнка и назначениями лечащего врачаОбеспечить организацию и контроль за вакцинацией вакцинация против кори работника школьной столовой Сапожниковой АВ с отметкой в личной медицинской книжке