Причина проверки:

Приказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665 и с учетом пп «в» п1 пп «а» п2 Постановления Правительства Российской Федерации от 03042020г 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в п7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» задачами настоящей проверки являются осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• не обеспечивается соблюдение условий хранения продуктов складским помещением для хранения пищевых продуктов является приспособленное отгороженное досками в коридоре дощатое помещение доски до потолка не доходят переходят на решетчатое Прибором для измерения температуры и относительной влажности воздуха не оборудовано тем не осуществляется контроль за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов с ведением ежедневной регистрации показателей в соответствии с рекомендуемой формой санитарных правил для раздельного хранения сырых и готовых продуктов их технологической обработки и раздачи используются не промаркированные оборудование разделочный инвентарь кухонная посуда На кухне используют разделочный инвентарь из пластмассы разделочные доски с трещинами и механическими повреждениями что не допускается Съемная доска для работы с тестом выполнено из многослойной фанеры требуется из дерева твердых лиственных пород Не выделен отдельный разделочный инвентарь мясорубки для обработки продовольственного сырья и изготовления из него кулинарных полуфабрикатов из сырого мясо и сырой рыбы Ручная мясорубка в одном количестве желтые пластмассовые тазы 2шт эмалированная кастрюля кастрюля для растапливания сливочного масла для заправки гарниров и других блюд не маркирована Неправильно промаркирована емкости для технологической обработки продукции промаркирована «мясо» «рыба» невозможно установить для сырой продукции или готовой производственные столы для обработки пищевых продуктов приспособленные покрашенные ученические столы Не устойчивы к действию моющих и дезинфекционных средств покраска масляной краской столешницы выполнена из материалов не разрешенных для контакта с пищевыми продуктами должны быть цельнометаллические Не выделено отдельные разделочные столы для разделки сырых и готовых продуктов технологическое оборудование 4конфорочная электроплита с жарочным шкафом не оборудовано местной системой вытяжной вентиляции в санитарном узле рядом с умывальником для мытья рук которые используются и для мытья рук перед приемам пищи не предусмотрены электрополотенца не менее 2х и или одноразовые полотенца вывешены полотенца многоразового использования что не допускаетсяпроизводственные столы для обработки пищевых продуктов приспособленные покрашенные ученические столы Не устойчивы к действию моющих и дезинфекционных средств покраска масляной краской столешницы выполнена из материалов не разрешенных для контакта с пищевыми продуктами должны быть цельнометаллические Не выделено отдельные разделочные столы для разделки сырых и готовых продуктов при работе меняют промаркированные разделочные доскине соблюдаются инженернотехнические мероприятия по защите помещений объекта от грызунов в обеденном зале на складе пищевых продуктов деревянные половые доски не соприкасаются длинными сторонами тем появились щели плинтуса плотно к стене не прилегают нижний край двери склада продуктов не доходят до пола тем имеются открытая часть нижняя часть двери не обита железным листомне вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств согласно инструкции по применению используемого средства и температурных режимах воды в моечных ваннах мытье столовой и чайной посуды осуществляют в 2х полиэтиленовых тазах не имеющих маркировку объемной вместимости для дозирования моющих и обеззараживающих средств отсутствуют мерные емкости Не соблюдается режим мытья и просушивания столовой посуды а именно моющие средства добавляются без расчета и мерной емкости Столовые приборы и пластмассовые кассеты для хранения столовых приборов после мытья и ополаскивания не прокалываются в духовых или сухожаровых шкафах в течение 10 минут допускают хранение столовых приборов в специальных ящикахкассетах ручками вниз при норме хранения ручками вверх На кухне установлена одна секционная моечная раковина без указания назначения где осуществляется мытье кухонной посуды инвентаря промывка круп обработка овощей фруктов мытье рук персонала при требуемом кухонную посуду разделочный инвентарь моют в двухсекционной ванне с соблюдением режима во всех производственных помещениях моечных устанавливаются раковины для мытья рук персонала пищеблока не осуществляется контроль над проведением профилактических дератизационных мероприятий за 2020год представлены 8 нарядов выполненных работ Даты проведения обработки в нарядах не указаны в 6 указаны месяц и год но при этом на обратной стороне нет данных ФИО и подписи принявшего работу в двух нарядах нет никаких данных даты и принявшего работу В журнале посетителей школы где фиксируют каждого посетителя с 17 марта 2020г по 16 декабря 2020г за нет записи журнал заведен с сентября 2018г Наряд выписан дезинфектором филиала ФБУЗ Сахабутдиновой РГ ядоприманки доставляют водитель Васильев ВВи врачэпидемиолог Хасанов ЗГ в должностные обязанности которых не входит проведение дератизации По помещениям не расставляют в полиэтиленовом пакете передают представителю школы Обнаружено за холодильником на складе в полиэтиленовом пакете ядоприманки с вложенным нарядом без указания даты и принявшего работу Кратность не соблюдается за 2020год 8 нарядов на 12 месяцев в 2021году имеется один наряд 012021без даты Дератизационные мероприятия в образовательных учреждениях должны проводится с ежемесячной кратностью Изготовление блюд не производится в соответствии с технологической картой при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов гарниры из риса и макаронных изделий варят в объеме воды на глаз соотношения 16 не соблюдается после варки промывает под проточной теплой водой из крана используя пластмассовый дуршлаг с указанием назначения «Для холодных пищевых продуктов» Не соблюдается режим обработки яиц которые перед использованием для приготовления блюд не проходит обработку

Нарушенный правовой акт:

• ст10 ч13 ст17ст24 ч1 ст28ч13 ст29 ч13ст39 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 19031999г ст10 ст24 ч1 ст28 ч13ст39 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 19031999г глII пп25 27 28 223 пп глIII пп 32 33 38 310 313приложение 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждено Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 32 от 27 октября 2020г Гл II пп233 246 2461 2462 2411 252 295 СП 24364820
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• складское помещение для хранения пищевых продуктов оборудовать прибором для измерения температуры и относительной влажности воздуха с ведением ежедневной регистрации показателей Санитарный узел оборудовать электрополотенцем не менее 2х и или одноразовым полотенцем с бумагодержателем Обеспечить маркировку оборудования разделочного инвентаря кухонной посуды с указанием назначения для сырой продукции или готовой Не допускать использование разделочный инвентарь из пластмассы разделочные доски с трещинами и механическими повреждениями Съемную доску или столешницу для работы с тестом обеспечить выполненной из дерева твердых лиственных пород Обеспечить разделочный инвентарь мясорубки для сырой мясо и сырой рыбы Оборудовать цельнометаллическими производственными столами для разделки сырых и готовых продуктов устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств допущенных для контакта с пищевыми продуктами обеспечить инструкцией о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств согласно инструкции по применению используемого средства и температурных режимах воды в моечных ваннах Обеспечить контроль над проведением профилактических дератизационных мероприятий соблюдения ежемесячной кратности Провести соблюдения инженернотехнических мероприятий по защите помещений объекта от грызунов устранить половые щели в обеденном зале на складе пищевых продуктовОбеспечить плотное прилегание плинтуса к стене и полу Дверь склада продуктов обеспечить не доступным для проникновения грызунов довести нижний край до пола обить железным листом нижнюю часть двери 50см и порог Оборудовать технологическое оборудование 4конфорочную электроплиту с жарочным шкафом местной системой вытяжной вентиляции