Причина проверки:

с целью исполненияПриказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «Об организации внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665задачами настоящей проверки являются осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является отметить нужное соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• изготовление салатов осуществляется на столе с маркировкой «сырые продукты» при отсутствии холодного цеха не оборудован прибор по обеззараживанию воздуха на участках обработки мяса рыбы приготовления салатов допущено совместное хранение разделочного инвентаря ножи разделочные доски для сырых и вареных продуктов не обеспечен подвод горячей воды к ваннам для обработки сырья в холодильнике для хранения суточных проб находилась суточная проба сосисок отварных в неочищенном виде что свидетельствует о нарушении технологии их приготовления сосиски отвариваются в неочищенном виде затем очищаются от оболочки что не соответствует требованиям технологической карты на сосиски отварные недостаточно посуды из нержавеющей стали для приготовления блюд недостаточно решеток для просушивания чашек чашки после мытья опрокидываются на поднос не просушиваются на подносе для хранения чашек имеются остатки воды используется емкость с маркировкой «сырые овощи» выполненная из материала не предназначенного для контакта с пищевыми продуктами для приготовления салата используется разделочный инвентарь нож доска с маркировкой «овощи сырые» отсутствует мясорубка для вареных продуктов по меню имеется блюдо запеканка картофельная по технологии в части технологических карт отсутствует температура подачи блюд что не позволяет оценить фактическую температуру блюд не регистрируется в журнале температура в морозильной камере для хранения масла сливочного не соблюдается температура блюд при раздаче в филиале д Андреевка температура какао составила 61С что не соответствует технологической карте приготовления блюда не менее 65С согласно протоколу испытаний 599НБ от 07032021г филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан Татарстан» в Нурлатском Аксубаевском районах в готовом блюде «пельмени» обнаружены БГКП бактерии группы кишечной палочки при нормативе не допускается

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 24 Федерального Закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52 ФЗ п 265 2462 2461 263 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 310 32 23 28 38 52 СанПиН 2324359020«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с изменениями и дополнениями

Выданные предписания:

• Изготовление салатов осуществлять на столе «вареные продукты»Оборудовать прибор по обеззараживанию воздуха в сыром участке и участке приготовления салатовРазделочный инвентарь ножи разделочные доски для сырых и вареных продуктов хранить раздельноОбеспечить подвод горячей воды к ваннам для обработки сырьяОбеспечить приготовление сосисок отварных в соответствии с требованиями технологической карты Приобрести дополнительно посуду из нержавеющей стали для приготовления блюдОбеспечить просушивание чайной посуды увеличить количество решеток для просушивания чашекДля приготовления и хранения использовать емкости выполненные из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктамиДля приготовления салата выделить отдельный промаркированный разделочный инвентарь нож доскаПриобрести мясорубку для вареных продуктовОткорректировать технологические карты на готовые блюда обеспечить наличие в них температура подачи блюд Обеспечить регистрацию температуры в морозильной камере для хранения масла сливочного в журнале регистрации температурного режима холодильного оборудованияОбеспечить соблюдение температуры блюд при раздаче в филиале Обеспечить соответствие готовых блюд по показателям безопасности требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Провести повторные лабораторные исследования готовых блюд пельмени по микробиологическим показателям на соответствие ТРТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Протокол лабораторных исследований предоставить в Чистопольский ТО