Выданные предписания:

• - Не разработаны процедуры, основанные на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля), что является нарушением ст.10 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
• - Планировка производственных помещений пищеблока не обеспечивает последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, что является нарушением п.2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.что является нарушением п.2.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; п.2.4.6.3. СП 2.4.3648-20. "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи"; - При изготовлении блюд не обеспечивается последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность, жарочный шкаф установлен в мясо-рыбном цехе, что является нарушением п.2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; - В цехе первичной обработки овощей на потолке и стенах отмечается разрастание плесени, что является нарушением ст.24 Федерального закона № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г., п.2.16 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - Цех первичной обработки овощей не оборудован локальной вытяжной системой, что является нарушением п.2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; - В холодильной камере источник искусственного освещения не заключен в защитный плафон, для исключения риска загрязнения пищевой продукции, что является нарушением п.2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; - Не весь разделочный инвентарь, используемый для разделки сырья (мясо, рыба, куры) промаркирован, что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; - Инвентарь применяется без учета маркировки по его применению, а именно: в ёмкости «Куры варёные» проводится хранение кур сырых, в ведре «Вода» хранится молочная продукция , что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; - Отсутствует холодильное оборудование для хранения фруктов, морозильное оборудование для хранения компотных смесей, что является нарушением п.8.6.3 и п.8.6.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - 11 апреля 2022г. суточные пробы блюд и кулинарных изделий не отобраны, что является нарушением п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». - В нарушение п.5 ст.15 Федерального закона № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г.,п.8.1.9 приложения №6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», на пищеблоке выявлена пищевая продукция, которая не допускается при организации питания детей, а именно: • без какой-либо маркировки и сопроводительной документации: Хлеб общим весом 0,6 кг. • с истекшим сроком годности: сметана м.д.ж.15% ТМ «Село Домашкино» Изготовитель ООО «Нижнекамский молочный комбинат» Россия, РТ, г. Нижнекамск, ул.Первопроходцев д.5а. Дата изготовления 24.03.2022г. со сроком годности до 10.04.2022 общим весом 1кг 350 гр.