Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (15 шт.):

• изготовителем не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП
• все продовольственное сырье закупается в гипермаркетах или у ИП Степаненко Е.В., в документах указано наименование, количество и цена; документов, подтверждающие их качество и безопасность отсутствуют (помидоры, авокадо, лимон, сыр, семга, рис и др.)
• искусственная освещённость в кухне (горячий цех) на рабочем месте повара у весов 155+13лк, норматив - 200 лк; в баре на рабочем месте администратора у барной стойки 198+16лк, норматив - 200 лк, на рабочем месте повара приготовления ролл - 175+14лк, норматив - 200 лк, на рабочем месте повара на раздаче - 230+19лк, норматив - 300 лк, на рабочем месте повара на разделке рыбы - 169+14лк, норматив - 200 лк
• на предприятии допускается наличие насекомых (жук), работа по борьбе с насекомыми и грызунами не ведется: на момент проверки не представлены договоры и акты выполненных работ на проведение дезинсекционных, дератизационных работ
• отсутствуют условия для сушки и хранения внутри цехового инвентаря. Хранение осуществляется между трубами и стеной
• осуществляется хранение без указания даты вскрытия: шоколадный топпинг «Шоколад», фруктово-ягодный топпинг «Клубника» - на упаковке изготовителя обозначено: открытую бутылку хранить в холодильнике не более 1 месяца, т.е. нет возможности определить срок годности (фото № 10); соус Унаги, соус Кимчи - на упаковке изготовителя обозначено: условия хранения после вскрытия упаковки: в холодильнике не более 30 суток, т.е. нет возможности определить срок годности
• осуществляется неправильное хранение мороженного: консистенция мороженного мягкая, не соответствует внешнему виду; не упорядочено хранение вспомогательных компонентов (водоросли, имбирь, одноразовая посуда, соусы): хранение осуществляется под столами на полках
• не выделен разделочный инвентарь для разделки овощей, для разделки сырой и готовой к употреблению рыбы
• Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов не выделен отдельный уборочный инвентарь. Уборочный инвентарь для мытья туалета не промаркирован сигнальной окраской. Хранение уборочного инвентаря осуществляется в туалете
• на момент проверки загрузка продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляется непосредственно на кухню водителями-экспедиторами без спец.одежды
• моечная ванна присоединена к канализационной сети без воздушного разрыва, что не исключает риск загрязнения пищевой продукции производственными сточными водами
• осуществляется хранение не в таре поставщика, т.е. отсутствует информация о продукте, его сроке годности и его изготовителе начинок: икры Масаго Амай черной в количестве 0,4 кг, икры Масаго Амай зелёной в количестве0,6 кг, лепешек для бурито в количестве 1 кг, сыр моцарелла в количестве 1,2 кг, семга слабосоленая в количестве 0,2 кг, семга с/м в количестве 0,5 кг
• в зале для посетителей пол неровный, с щелями, что не даёт возможность качественно проводить мойку и дезинфекцию полов
• не соблюдается режим мытья посуды: отсутствует моечная ванна для мытья внутри цехового инвентаря, стаканов и тарелок
• в кафе допускается совмещение туалета для персонала и посетителей: отсутствует отдельный туалет для сотрудников и посетителей кафе

Нарушенный правовой акт:

• ст. 10 главы 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 3 ст. 5 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 4.13, п. 4.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», раздела Х п. 10.2.10 приложения 9 п 9.2 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»
• п. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 6.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 4 ст. 13 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 2.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.п.1 п. 5 ст. 14 главы 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 6.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП
• на пищевую продукцию, находящуюся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, иметь товаросопроводительную документацию, обеспечивающую прослеживаемость данной продукции
• искусственную освещённость в кухне (горячий цех) на рабочем месте повара у весов; в баре на рабочем месте администратора у барной стойки, на рабочем месте повара приготовления ролл, на рабочем месте повара на раздаче, на рабочем месте повара на разделке рыбы привести в соответствии с требованиями санитарных правил (представить протокол измерения искусственной освещенности)
• обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, исключающие встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды
• обеспечить условиями для сушки и хранения внутри цехового инвентаря
• 7. п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 соблюдать условия хранения и срок годности, установленные изготовителем на продовольственное сырье и пищевые продукты
• Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции осуществлять в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ
• обеспечить необходимое количество разделочных досок
• Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделить отдельный инвентарь, и промаркировать. Хранить инвентарь в специально отведенном месте
• В производственных и складских помещениях исключить нахождение посторонних лиц
• моечную ванну присоединить к канализационной сети через воздушные разрывы
• Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции сохранять до полного использования продукта.
• в зале для посетителей провести ремонт полов
• обеспечить кафе моечной ванной для мытья внутри цехового инвентаря
• обеспечить кафе отдельным туалетом для сотрудников