Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (10 шт.):

• Не весь персонал в полном объеме проходит предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры
• листы и формы для выпечки мучных изделий в кондитерском и булочном цехах не подвергаются обжигу для удаления нагара
• в булочном цехе со стен и на полу частично отбита плитка, что не даёт возможность качественно проводить мойку и дезинфекцию стен и пола
• искусственная освещённость в кондитерском цехе на рабочем месте кондитера на рабочем столе 242+22лк, норматив - 300 лк; искусственная освещённость в моечной на рабочем месте кухонного работника у моечной ванны 97+9лк, норматив - 200 лк; искусственная освещённость в горячем цехе на рабочем месте повара на рабочем столе 135+12лк, норматив - 200 лк
• в холодильнике осуществляется хранение масла сливочного в полиэтилене без маркировочного ярлыка
• на момент проверки в моечном отделении обнаружены тараканы
• в кондитерском цехе для мытья посуды и инвентаря используется губчатый материал
• для обозначения территорий, зданий и объектов, где курение табака запрещено, а именно у входа в столовую отсутствует знак о запрете курения, требования к которому и к порядку размещения которого устанавливаются уполномоченным Правительством Российской Федерации федеральным органом исполнительной власти
• На этикетке на полуфабрикат категории «Г» шницель «Экстра» - - наименование пищевой продукции: полуфабрикат категории «Г» шницель «Экстра», отсутствует в наименовании группа и вид полуфабриката, информация о термическом состоянии; п. 1 части 4.12 ст. 4, - дата изготовления: информация заклеена маркировкой с датой изготовления; п.2 части 4.8 статьи 4 - не указана страна изготовитель и регион; п.4 части 4.9 статьи 4 - не указана энергетическая ценность в джоулях
• отсутствуют условия для сушки и хранения внутри цехового инвентаря. Хранение скалок осуществляется на радиаторах отопления

Нарушенный правовой акт:

• п. 6 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч. 1 ст. 15 главы 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.п.1 п. 5 ст. 14 главы 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• раздела Х п. 10.2.10 приложения 9 п 9.2 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»
• п. 7 ст. 17 главы 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.п.3 п. 1 ст. 14 главы 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 3 ч. 1 ст. 15 главы 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч. 5 ст. 12 Федерального закона от 23 февраля 2013 года N 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»
• п. 109, п. 120а) ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
• п. 3 ч. 1 ст. 15 главы 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• усилить контроль за прохождением предварительных и периодических медицинских осмотров и профессиональной гигиенической подготовкой и аттестацией
• листы и формы для выпечки мучных изделий в кондитерском и булочном цехах своевременно подвергать обжигу для удаления нагара
• в булочном цехе провести ремонт стен и пола
• искусственную освещённость в кондитерском цехе на рабочем месте кондитера на рабочем столе, в моечной на рабочем месте кухонного работника у моечной ванны, в горячем цехе на рабочем месте повара на рабочем столе привести в соответствии с гигиеническими требованиями
• хранение масла и крема из взбитых сливок привести в соответствии с требованиями технического регламента
• не допускать наличия тараканов
• для мытья посуды и инвентаря не допускать использование губчатого материала
• У входа в столовую разместить знак о запрете курения
• маркировочные ярлыки на производимую продукцию привести в соответствии с требованиями технических регламентов
• обеспечить условия для сушки и хранения внутри цехового инвентаря