Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (15 шт.):

• в производственном цехе полы неровные, плитка местами отбита, в трещинах, швы не заделаны, где скапливаются производственные сточные воды, что не даёт возможность качественно проводить мойку и дезинфекцию полов, между производственным цехом и участком приёмки молока полы не заделаны, выложены кирпичом, что не даёт возможность качественно проводить мойку и дезинфекцию полов, а также может привести к попаданию посторонних предметов в продукцию и ее загрязнению
• уборка полов проводится не качественно, после уборки полы сырые, со стоячей водой в нишах
• не предусмотрены контрольно-регистрирующие приборы контроля за температурой пастеризации, вместе с тем, отсутствует контроль за эффективностью пастеризации микробиологическим методом
• на момент проверки на производстве не обеспечена прослеживаемость производства молочной продукции, так как не заполнен журнал: «технологический журнал производства йогурта», последние сведения внесены 26.03.2019г.
• у рабочих мест, вблизи технологического оборудования не вывешены памятки по соблюдению санитарно-гигиенического и технологического режимов, плакаты, предупредительные надписи, графики и режимы мойки оборудования
• на каждую партию закваски отсутствует качественное удостоверение
• для ручной мойки разборных деталей оборудования (трубопроводов, кранов, дозирующих устройств) не предусмотрены специальные трёхсекционные передвижные ванны со штуцерами для слива растворов
• изготовитель не разработал, не внедрил и не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП
• для сбора твёрдых отходов установлены два контейнера без крышек, площадка мусоросборников не ограждена с трёх сторон сплошной бетонированной или кирпичной стеной высотой 1,5м
• на участке приёмки молока не оборудована раковина для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, снабжённая мылом, щёткой, дезинфицирующим раствором, полотенцем разового пользования, электрополотенцами
• 1) На маркировке упакованной пищевой продукции: йогурт деревенский с массовой долей жира 3,2% отсутствует место нахождения изготовителя пищевой продукции, которое определяется местом государственной регистрации организации 2) На маркировке упакованной пищевой продукции: кефир деревенский с массовой долей жира 3,2% отсутствует место нахождения изготовителя пищевой продукции, которое определяется местом государственной регистрации организации 3) На маркировке упакованной пищевой продукции: творог деревенский с массовой долей жира 5% отсутствует место нахождения изготовителя пищевой продукции, которое определяется местом государственной регистрации организации
• на маркировке упакованной пищевой продукции: сыр мягкий любительский Деревенский с массовой долей жира в перерасчёте на сухое вещество 45% (по традиционным рецептам адыгейского сыра) не указан вид основной заквасочной микрофлоры, природа происхождения молоко- свертывающих ферментных препаратов; отсутствует информация о количестве пищевой продукции
• своевременно не проводится покраска или побелка стен, в складе хранения упаковки стены, оконные откосы с признаками плесени, внутренняя отделка стен повреждена, побелка местами отслоилась, что может привести к попаданию посторонних предметов в продукцию и ее загрязнению
• для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств не предусмотрена кладовая, оборудованная сливом для грязной воды, раковиной с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, регистром для сушки и шкафом
• не соблюдается периодичность проведения лабораторных исследований сырья, вырабатываемой продукции, смывов с окружающей среды, воды. За 2018 год результаты лабораторных исследований сырья, готовой продукции, питьевой воды, смывов с окружающей среды не представлены

Нарушенный правовой акт:

• п. 1 части 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 5.22. СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочной продукции"
• п. 2 ст. 15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 44 ТР ТС 033/2011 «Технический регламент таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции»
• п. 5.18. СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочной продукции"
• п. 13.13. СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочной продукции"
• п. 8 части 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• части 2 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 4.8. СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочной продукции"
• п. 7.10. СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочной продукции"
• п. 1 части 4.8. ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• раздела XII п. 86 г), е), п. 89 а), б) ТР ТС 033/2013 «Технический регламент таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции»
• п. 5.11. СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочной продукции"
• п. 5.17. СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочной продукции"
• п. 4 части 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон РФ от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан)

Выданные предписания:

• в производственном цехе, между производственным цехом и участком приёмки молока полы привести в соответствии с гигиеническими требованиями
• уборку полов проводить качественно
• предусмотреть контрольно-регистрирующие приборы контроля за температурой пастеризации, организовать контроль за эффективностью пастеризации микробиологическим методом
• обеспечить прослеживаемость производства молочной продукции, регулярно вести заполнение журнала: «технологический журнал производства йогурта»
• у рабочих мест, вблизи технологического оборудования вывесить памятки по соблюдению санитарно-гигиенического и технологического режимов, плакаты, предупредительные надписи, графики и режимы мойки оборудования
• на каждую партию закваски оформлять качественное удостоверение
• для ручной мойки разборных деталей оборудовать специальные трёхсекционные передвижные ванны со штуцерами для слива растворов
• разработать, внедрить и не поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП
• для сбора твёрдых отходов установить контейнеры на площадку и оградить с трёх сторон сплошной бетонированной или кирпичной стеной высотой 1,5м
• на участке приёмки молока оборудовать раковину для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, снабжённую мылом, щёткой, дезинфицирующим раствором, полотенцем разового пользования, электрополотенцами
• Обеспечить соблюдение требований законодательства в сфере технического регулирования
• своевременно проводить покраску или побелку стен, оконных откосов в складе хранения упаковки
• для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств предусмотреть кладовую, оборудованную сливом для грязной воды, раковиной с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, регистром для сушки и шкафом
• периодичность проведения лабораторных исследований сырья, вырабатываемой продукции, смывов с окружающей среды, воды привести в соответствии с требованиями ХАССП