Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (9 шт.):

• установлены нарушения технологических процессов: 1) все сыпучие вспомогательные материалы перед использованием не пропускаются через магнитоуловители, в том числе соль
• исследованная проба: полуфабрикат мясной рубленный формованный замороженный категории «Б» предназначенный для питания детей старше 3-х лет котлеты «Домашние» ТУ 10.86.10-200-37676459-2016 дата изготовления 09.09.2019г. изготовитель ПО «Алнашский пищекомбинат» УР, с. Алнаши, пер. Пищекомбинатский, 2 не соответствует заявленному наименованию, в исследованном образце обнаружены ДНК курицы. В рецептуре технологической инструкции ТУ 10.86.10-200-37676459-2016, в маркировке на этикетке в составе не предусмотрено мясо птицы, что свидетельствует о фальсификации данной пробы
• хранение соли в мешках осуществляется на полу навалом к стене; пресервные банки для фасования пресервов используются без предварительной обработки, следовательно не соблюдаются требования к мойке и дезобработке пресервных банок, что может привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; внутрицеховая тара не зачищается и содержится в неудовлетворительном состоянии; для разделки рыбы используются доски из фанеры, что не допускается санитарными правилами и нормами
• для мытья внутрицехового инвентаря используется губчатое вещество, которое не поддаётся качественной мойке и (или) очищению и дезинфекции
• в цехе изготовления и фасования пресервов над производственным столом в стену монтирована труба, место стыка зацементировано и не отшлифовано, меры, исключающие осыпание частиц штукатурки в производимую пищевую продукцию не приняты; в складе хранения соли настенная штукатурка местами отбита, следовательно своевременно не проводится заштукатуривание с последующей побелкой или покраской
• по мере необходимости не проводится текущий ремонт, в колбасном цехе напольная плитка местами отбита, что не позволяет качественно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств; в цехе дефростации настенная плитка местами отбита, не работающие батареи, которые использовались для обогрева, находятся в неудовлетворительном состоянии, что может привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• 1) на этикетке пресервы «Скумбрия атлантическая филе-кусочки в майонезе» маркировка упакованной пищевой продукции не содержит сведения об энергетической ценности в джоулях 2) на этикетке пресервы «Сельдь атлантическая филе-кусочки в майонезе» маркировка упакованной пищевой продукции не содержит сведения об энергетической ценности в джоулях
• установлены нарушения технологических процессов: 1) в цехе мясных полуфабрикатов не предусмотрено оборудование для просеивания муки, снабжённое постоянными магнитами для улавливания металлопримесей; 2) соль для технологических целей не пропускают через магнитоуловитель. 3) в цехе мясных полуфабрикатов для обработки яйца не предусмотрена трёхсекционная ванна и для выборочного просвечивания яиц овоскоп
• для обвалки и жиловки мяса не предусмотрены специальные доски из твёрдых пород дерева или материалов, разрешённых в установленном порядке, используются доски из фанеры

Нарушенный правовой акт:

• п. 2.4. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических мероприятий», СП 1.1.2193-07 изменения и дополнения к СП 1.1.1058-01
• часть 8 главы III ТР ТС 034/2013 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»
• часть 22 главы VI Технического регламента ЕАЭС «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016)
• п. 2 части 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• часть 23 главы VI Технического регламента ЕАЭС «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016)
• часть 22 главы VI ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»
• пункт 4 части 4.9. ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• часть 20 главы VI ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»
• часть 20 главы VI ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• устранить нарушения технологических процессов: 1) все сыпучие вспомогательные материалы перед использованием пропускать через магнитоуловители, в том числе соль
• Разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда при изготовлении и реализации полуфабриката мясного рубленного формованного замороженного категории «Б» предназначенного для питания детей старше 3-х лет котлеты «Домашние»
• не допускать хранение соли в мешках на полу навалом к стене; пресервные банки, крышки к пресервным банкам для фасования пресервов использовать после предварительной обработки; внутрицеховую тару содержать в удовлетворительном состоянии; для разделки рыбы использовать разрешённые разделочные доски
• для мытья внутрицехового инвентаря не допускать использование губчатых материалов
• в цехе изготовления и фасования пресервов над производственным столом место стыка трубы и стены зацементировать и не отшлифовать, принять меры, исключающие осыпание частиц штукатурки в производимую пищевую продукцию; в складе хранения соли стены привести в соответствии с гигиеническими требованиями
• по мере необходимости проводить текущий ремонт, в колбасном цехе напольную плитку привести в соответствии с гигиеническими требованиями; в цехе дефростации стены привести в соответствии с гигиеническими требованиями
• 1) на этикетку пресервы «Скумбрия атлантическая филе-кусочки в майонезе» в маркировку упакованной пищевой продукции внести сведения об энергетической ценности в джоулях 2) на этикетку пресервы «Сельдь атлантическая филе-кусочки в майонезе» в маркировку упакованной пищевой продукции внести сведения об энергетической ценности в джоулях
• не допускать нарушения технологических процессов: 1) в цехе мясных полуфабрикатов предусмотреть оборудование для просеивания муки, снабжённое постоянными магнитами для улавливания металлопримесей; 2) соль для технологических целей пропускать через магнитоуловитель. 3) в цехе мясных полуфабрикатов для обработки яйца предусмотреть трёхсекционную ванну и для выборочного просвечивания яиц овоскоп
• для обвалки и жиловки мяса предусмотреть специальные доски из твёрдых пород дерева или материалов, разрешённых в установленном порядке