Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (16 шт.):

• установлены нарушения технологических процессов: 1) все сыпучие вспомогательные материалы перед использованием не пропускаются через магнитоуловители, в том числе соль; 2) температура воздуха в колбасном цехе, на участке по производству полуфабрикатов не соответствует технологическим инструкциям производства мясных продуктов, а именно температура воздуха составила в колбасном цехе, у стола для обвалки и жиловки мяса - плюс 15,8+/-0,20С, у куттера - плюс 15,6+/-0,20С, в цехе приготовления полуфабрикатов плюс 16,6+/-0,20С, в норме должно быть не более плюс 120С
• наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции: в маркировке указано предприятие и адрес организации: ПО «Хлеб» 427730 Россия, Удмуртская республика, с. Грахово, ул. Колпакова, 73 согласно декларации о соответствии данную продукцию вырабатывает и произведён отбор проб в ПО Граховский пищекомбинат, что вводит в заблуждение потребителя
• для сбора отходов не оборудованы специальные промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения отходов и мусора, закрываемые ёмкости
• наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции: название и место нахождения изготовителя на маркировке пищевой продукции заклеено, у потребителя отсутствует возможность идентифицировать производителя пищевой продукции
• по мере необходимости не проводится текущий ремонт, в колбасном цехе, в цехе созревания фарша, напольная плитка местами отбита, в морозильной камере полы бетонные местами разрушены, что не позволяет качественно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• на этикетке на полуфабрикат мясной рубленный категории А замороженный фарш говяжий «Особый» ТУ 9214-030-37676459-2013, отобранная в ПО Граховский пищекомбинат - количество пищевой продукции: масса нетто не указана
• на этикетке на колбасу полукопченую охлажденную категории Б «Президентская» ТУ 9213-004-71257889-05, отобранная в ПО Граховский пищекомбинат - дата изготовления: - 06.11.2019 (дата размыта, поставлена не четко, не в месте определённом, маркировкой)
• допущены на работу работники, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьём и (или) пищевой продукцией без исследований на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеваний - Коровина Н.А., Бабушкина О.А., без исследований на туберкулёз и гельминтозы - Иванов В.А., без исследований на гельминтозы - Антропов А.В., без исследований на листериоз Иванов В.А., Чернова Н.В., Белова Е.Б., Дресвянникова А.АП., Бабушкина О.А., Токранова О.Н., Королёва Л.Г., КОРОВИНА Н.А.Н.А., ФЁДОРОВА Н.В., ЦЫПЛЁНКОВ С.А. для обвалки и жиловки мяса используются доски с нарушением целостности, трещинами, заусеницами, что не дает возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию в качестве внутрицехового инвентаря для работы в колбасном цехе используется строительный шпатель
• на момент проверки на производстве не обеспечена прослеживаемость производства мясной продукции, так как не заполняется «журнал контроля качества готовой продукции», последние сведения внесены 30.10.19г.
• на этикетке на полуфабрикат мясной рубленный формованный категории В замороженный котлеты «Домашние», отобранная в ПО Граховский пищекомбинат - дата изготовления пищевой продукции: дата изготовления\ и упакования информация о дате изготовления не указана в отведённом для этой цели месте, что может вводить в заблуждение потребителей
• на этикетке на полуфабрикат мясной рубленный категории А замороженный фарш говяжий «Особый» ТУ 9214-030-37676459-2013, отобранная в ПО Граховский пищекомбинат - единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза: не нанесён
• для мытья внутрицехового инвентаря используется губчатое вещество, которое не поддаётся качественной мойке и (или) очищению и дезинфекции
• на участке производства полуфабрикатов искусственная освещённость на рабочем месте рабочего на рабочем столе (лепка пельменей) составила 116+/-8 лк, при норме 200 лк, что не соответствует санитарным правилам
• при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель не в полном объёме поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points)
• эквивалентный уровень звука за рабочий день в колбасном цехе на рабочем месте рабочего за рабочий день - 82,4+/-1,8 дБА (при допустимом уровне 80дБА), что не соответствует гигиеническим требованиям
• допущены к работе без отметки о прохождении гигиенической подготовки и атте стации: Цыплёнкова С.А., Васильева Г.А., Фёдорова Н.В., Антропова А.В., Полтанов Н.А.

Нарушенный правовой акт:

• п. 2.4. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических мероприятий», СП 1.1.2193-07 изменения и дополнения к СП 1.1.1058-01
• п. 1 части 4.12 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• часть 3 ст. 16 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 1 части 4.8. ст. 4; п. 1 части 4.12 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• часть 22 главы VI ТР ТС 034/2013
• п. 1 часть 4.5. ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п. 1 часть 4.12. ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• часть 20 главы VI ТР ТС 034/2013
• п. 23 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
• подпункт 11 п. 1 часть 4.1. ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п. 2 части 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011
• раздел X п. 10.2.10 приложения 9 таблицы 9.1. СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»
• часть 20 ТР ТС 034/2013
• раздел III п. 3.2.2. СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»
• п. 1 Приказа МЗ РФ от 29.06.2000 № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»
• Федеральный закон РФ от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан)

Выданные предписания:

• не допускать нарушения технологических процессов: 1) все сыпучие вспомогательные материалы перед использованием пропускать через магнитоуловители, в том числе соль; 2) температуру воздуха в колбасном цехе, на участке по производству полуфабрикатов привести в соответствии с технологическими инструкциями производства мясных продуктов
• в маркировке указать предприятие и адрес организации согласно декларации о соответствии, так как данную продукцию вырабатывает ПО Граховский пищекомбинат
• для сбора отходов оборудовать специальные промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения отходов и мусора, закрываемые ёмкости
• название и место нахождения изготовителя на маркировке пищевой продукции не заклеивать
• по мере необходимости регулярно проводить текущий ремонт, в колбасном цехе, в цехе созревания фарша напольную плитку привести в соответствии с требованиями, в морозильной камере провести ремонт полов
• Указать массу нетто
• чётко указать дату изготовления
• не допускать к работе работников, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьём и (или) пищевой продукцией без медицинского осмотра для обвалки и жиловки мяса доски привести в соответствие с гигиеническими требованиями в качестве внутрицехового инвентаря для работы не допускать использование строительного шпателя
• на производстве обеспечить прослеживаемость производства мясной продукции
• информация о дате изготовления указывать в отведённом для этой цели месте
• нанести единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза
• для мытья внутрицехового инвентаря не допускать использование губчатого вещества
• на участке производства полуфабрикатов искусственная освещённость на рабочем месте рабочего на рабочем столе (лепка пельменей) привести в соответствие с гигиеническими требованиями
• при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, в полном объёме поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points)
• эквивалентный уровень звука за рабочий день в колбасном цехе на рабочем месте рабочего за рабочий день привести в соответствии с гигиеническими требованиями
• пройти гигиеническую подготовку и аттестацию: Цыплёнковой С.А., Васильевой Г.А., Фёдоровой Н.В., Антроповой А.В., Полтанову Н.А.