Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (11 шт.):

• для сбора мусора и пищевых отходов не предусмотрены раздельные контейнеры с крышками (или специально закрытые конструкции)
• в моечной столовой посуды горячая и холодная вода подведена ко всем моечным ваннам без установки смесителей
• на этикетке на мясной продукт категории Б колбаса полукопчёная охлаждённая «Свиная» ГОСТ 31785-2012 наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции «Старомоньинский мясокомбинат» (информация взята из акта отбора) часть названия заклеена стикером с датой изготовления, у потребителя отсутствует возможность идентифицировать производителя пищевой продукции
• проба воды питьевой централизованного водоснабжения, отобранная 07.11.2019г. не соответствует требованиям санитарных правил по содержанию нитратов фактическое содержание нитратов составило 59+/-7 мг/куб.дм гигиенический норматив не более 45 мг/куб.дм
• при осуществлении процессов производства (изготовления ) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель не разработал, не внедрил и не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points)
• подготовка, взвешивание и упаковка сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов, производится на одних и тех же весах
• не соблюдается периодичность обследований на туберкулез 1 раз в год (последнее обследование у Сухановой 28.05.2019г.); не соблюдается периодичность прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации не реже 1 раза в 2 года (последнее прохождение Кононовой Н.С. 15.01.2011 г.)
• искусственная освещённость в минимаркете «Хлебный» Граховского райпо на рабочем месте продавца в складе и у кассы не соответствует требованиям санитарных правил; искусственная освещённость в столовой Граховского райпо на рабочем месте повара в горячем цехе не соответствует требованиям санитарных правил
• не соблюдается режим мытья кухонной и столовой посуды, так как в результатах исследований смывов с оборудования на бактерии групп кишечной палочки: «дуршлаг», таз «салаты», столовые ложки обнаружены бактерии группы кишечной палочки
• для раздачи блюд используется посуда со сколами, отбитыми краями
• в столовой во всех производственных помещениях по мере необходимости не проводится косметический ремонт полов и стен, на стенах плитка местами отбита, полы в выбоинах, что не даёт возможность качественно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств

Нарушенный правовой акт:

• п. 2.7. СП 2.3.6.1066-01
• п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01
• п. 1 часть 4.8. ст. 4. п. 1 части 4.12 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п. 3.4.1. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
• части 2 и 3 статьи 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов», утверждённого решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880
• п. 8.4. СП 2.3.6.1066-01
• п. 4.13. СП 2.3.6.1079-01
• раздел X п. 10.2.10 приложения 9 таблицы 9.2. СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»
• п. 6.14., п. 6.16., п. 6.17. СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.10. СП 2.3.6.1079-01
• часть 22 главы VI ТР ТС 034/2013
• Федеральный закон РФ от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан)

Выданные предписания:

• для сбора мусора и пищевых отходов предусмотреть раздельные контейнеры с крышками (или специально закрытые конструкции)
• в моечной столовой посуды горячая и холодная вода подведена ко всем моечным ваннам с установкой смесителей
• на этикетках не допускать заклеивания наименования и место нахождения изготовителя пищевой продукции стикером с датой изготовления на мясной продукт категории Б колбаса полукопчёная охлаждённая «Свиная» ГОСТ 31785-2012
• питьевую воду централизованного водоснабжения привести в соответствие с требованиями санитарных правил по содержанию нитратов
• при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points)
• предусмотреть раздельные весы для подготовки, взвешивания и упаковки сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов
• постоянно соблюдать периодичность обследований на туберкулез 1 раз в год (пройти обследование Сухановой Л.В.); постоянно соблюдать периодичность прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации не реже 1 раза в 2 года (пройти аттестацию Кононовой Н.С.)
• искусственную освещённость в столовой Граховского райпо на рабочем месте повара в горячем цехе привести в соответствии с требованиями санитарных правил
• соблюдать режим мытья кухонной и столовой посуды, не допускать в результатах исследований смывов с оборудования бактерии группы кишечной палочки
• не допускать для раздачи блюд использование посуды со сколами, отбитыми краями
• в столовой во всех производственных помещениях провести косметический ремонт полов и стен