Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель не в полном объёме поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП
• температура воды горячего водоснабжения в моечной ванне участка изготовления мясных полуфабрикатов, в моечном отделении для мытья внутрицехового инвентаря цеха по убою и переработке мяса индейки не соответствует гигиеническим требованиям
• установлены нарушения технологических процессов: - соль поваренную, пряности, специи порошкообразные, порошок яичный не подвергают металлоулавливанию. - изготовление полуфабрикатов осуществляется при температуре 14,5+/-0,3 гр С, в норме должно быть не более 120 С
• Отсутствие необходимой и достоверной информации о продукте не даёт возможность покупателю правильного выбора мясных продуктов.
• в программе производственного контроля санитарно-гигиенического состояния предприятия не предусмотрены исследования бактериологического контроля на листерии: смывы с оборудования, инвентаря (в том числе для нарезки), тары, рабочих поверхностей, стеллажей, полок (в том числе в холодильных камерах), упаковки, кнденсата из вентиляционных систем

Нарушенный правовой акт:

• часть 2, часть 3 статьи 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов», утверждённого решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 (далее - ТР ТС 021/2011)
• п. 2.4. СанПиН 2.1.4.2496-09 изменения к СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
• п. 3 ст. 11 ТР ТС 021/2011), п. 2.4. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических мероприятий», СП 1.1.2193-07 изменения и дополнения к СП 1.1.1058-01
• п. 1 части 4.3. ст. 4; п.п. 8 п. 1 части 4.1. ст. 4; п. 1. части 4.12. ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п. 9.7. СП 3.1.7. 2817-10 «Профилактика листериоза у людей»
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• в полном объёме поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, а именно периодичность исследований привести в соответствии с требованиями
• температуру воды горячего водоснабжения в моечной ванне участка изготовления мясных полуфабрикатов, в моечном отделении для мытья внутрицехового инвентаря цеха по убою и переработке мяса индейки привести в соответствие с гигиеническими требованиями
• технологические процессы привести в соответствии с требованиями нормативно-технической документации: - соль поваренную, пряности, специи порошкообразные, порошок яичный подвергать металлоулавливанию. - изготовление полуфабрикатов осуществлять при температуре не более 120 С.
• маркировки упакованной пищевой продукции: пельмени «Экстра» замороженные, биточки из мяса индейки замороженные, котлеты «По-Пычасски» замороженные, чебуреки «Домашние» замороженные привести в соответствие с требованиями технических регламентов
• устранить нарушение