Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Параметры микроклимата не соответствуют гигиеническим требованиям. Уровни искусственной освещенности не соответствуют гигиеническим нормативам. В зоне для приготовления холодных блюд не установлена бактерицидная лампа. Санитарная обработка технического оборудования, текущая и генеральная уборка помещений пельменной проводится не качественно: в морозильнике в горячем цехе грязь, размораживание холодильника проводится несвоевременно (ледяная шуба); в складе на полках пыль, грязь; на решетках вентиляционной системы и ручках газовой плиты жир, грязь. Косметический ремонт проводится не своевременно: в туалете для сотрудников отделка стен с дефектами (следы сырости на уровне до 1 м. от уровня пола, отслоившаяся краска, штукатурка). В предприятии общественного питания применяется дезинфицирующее средство «Астера» с нарушением требований инструкции, для приготовления рабочих растворов используется инструкция на дезинфицирующее средство «Жавель солид». Для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна. Не проводится ежедневный контроль качества фритюрных жиров с регистрацией в журнале учета использования фритюрных жиров. Не в полном объеме проводятся лабораторные исследования по программе производственного контроля.
• санитарная обработка технического оборудования, текущая и генеральная уборка помещений пельменной проводится не качественно: в морозильнике в горячем цехе грязь, размораживание холодильника проводится несвоевременно (ледяная шуба); в складе на полках пыль, грязь; на решетках вентиляционной системы и ручках газовой плиты жир, грязь. Осуществлялась реализация сока томатного с солью (изготовитель АО "Мултон" Россия, Московская обл., г. Щелково, Фруктовый пр-д, д.1) емкостью 2 л., дата производства 05.04.2019 г. без сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность (декларации о соответствии, товаротранспортной накладной) и обеспечивающих прослеживаемость данной продукции. нарушаются условия хранения пищевых продуктов: в складском помещении психрометр для определения температуры и относительной влажности воздуха используется с нарушением (фитиль резервуара термометра под надписью "Увлажн." сухой, отсутствует вода в резервуаре) и не заполняется журнал учета температурного режима хранения в складе; в холодильной камере находится кастрюля с мясным бульоном без крышки, без указания даты и времени приготовления; в морозильнике в горячем цехе грязь, размораживание холодильника проводится несвоевременно (ледяная шуба); в складе на полках пыль, грязь. Не проводится учет подлежащей утилизации пищевой продукции (не заполняется журнал учета выше указанной продукции).- не обеспечено ведение журнала контроля качества фритюрных жиров, бракеражного журнала готовой продукции; несвоевременно заполняются журнал учета температурного режима хранения пищевых продуктов в холодильнике (отсутствует запись с 13.05.2019), журнал «Здоровья» (отсутствует запись с 13.05.2019); в журнале входного контроля пищевого сырья и продукции неверно указывается конечный срок реализации продукции.

Нарушенный правовой акт:

• - Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» - ст. 11, 32; - СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий". СП 1.1.1058-01«Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» .
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• - ст. 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля». - ст.8 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; - ст. ст. 11, 29, 32, 34 - 36 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - ст.1-4, 9-11 Федерального Закона от17.09.98 № 157-ФЗ « Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»; - Федерального закона от 22.11.1995 № 171-ФЗ «О государственном регулировании, производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления и (распития) алкогольной продукции»; - ст. 12, 21 Федерального закона от 23 февраля 2013 г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» - Федеральный закон № 268-ФЗ от 22.12.2008 «Технический регламент на табачную продукцию»; - Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; - Федеральный закон от 07.12.2011 № 416-ФЗ «О водоснабжении и водоотведении»; - Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - ст. 1,11,25,26 Федерального закона от 24.06.1998 № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления»; - ст.1; п.3 ст.5; п. 1-5 ст.7; ст. 10, 11,12; п. 4 ст. 13; п. 1,3,4,5, пп. 3,4 п. 2 ст. 14; п. 1 ст.15; ст. 16; п. 1-6,7,8,10,11 ст. 17; ст. 18; глава 3; п. 3 ст. 21 гл.4 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», принят решением комиссии ТС от 9 декабря 2011 №880; - Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утв. решением комиссии Таможенного Союза от 09.12.2011 №881; - Технический регламент Таможенного союза 035/2014 «Технический регламент на табачную продукцию»;

Выданные предписания:

• 1. В пельменной в зоне приготовления холодных блюд установить бактерицидную лампу. Соблюдать требования по использованию бактерицидных ламп. 2. Обеспечить уровни искусственной освещенности в холодном цехе, параметры микроклимата в обеденном зале в соответствии с гигиеническими требованиями. 3. Обеспечить использование щеток для мытья посуды. Губчатый материал не использовать. 4. Осуществлять контроль проведения текущей и генеральной уборок, санитарной обработки технологического оборудования с применением дезинфицирующих средств согласно инструкции. 5. Проводить косметический ремонт помещений пельменной своевременно. 6. Проводить ежедневный контроль качества фритюрных жиров с регистрацией в журнале учета использования фритюрных жиров. 7. Представить в Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Удмуртской Республике в поселке Игра акт о выполнении предписания в срок до __10.02.2020
• 1. Устранить выявленные нарушения обязательных требований в сфере технических ре-гламентов пп.7 п. 3 ст. 11, п. 3,4 ст. 5, п. 1 ст. 21, п. 4 ст. 13, п.7 ст. 17, ст. 18, ст. 10, 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продук-ции» в срок до ____01.10.2019 2. Обеспечить соблюдение требований законодательства в сфере технического регулиро-вания пп.7 п. 3 ст. 11, п. 3,4 ст. 5, п. 4 ст. 13, п.7 ст. 17, ст. 18, ст. 10, 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: - обеспечить своевременное и качественное проведение санитарной обработки техническо-го оборудования, текущей и генеральной уборок помещений пельменной; - обеспечить прием пищевого сырья и продукции при наличии сопроводительных докумен-тов, подтверждающих их качество и безопасность, обеспечивающих их прослеживаемость; - обеспечить условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем, предот-вращающие порчу и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ; - обеспечить учет подлежащей утилизации пищевой продукции; - обеспечить ведение журнала контроля качества фритюрных жиров, бракеражного журнала готовой продукции; своевременное заполнение журнала учета температурного режима хранения пищевых продуктов в холодильнике, журнала «Здоровья» Об исполнении вынесенного предписания индивидуальному предпринимателю Гариной Тан-зиле Харисовне (ИП Гариной Т.Х.) ИНН 180900020571 ОГРН 304180923600018________________ (наименование юридического лица; фамилия, имя, отчество индивидуального предпринимателя, ИНН. ОГРН) представить информацию в срок до___01.10.2019 в адрес ТО Управления Роспотребнадзо-ра по УР в п. Игра.