Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (12 шт.):

• При температуре плюс 21 град.С в складе хранения сыпучих продуктов находится на хранении - крупа ячменная перловая № 1 на остатке 4200грамм, изготовитель ООО Атлас, на маркировке упаковки крупы указана температура хранения не более 10 грас.С; 3.2. производственный овощной цех, температура плюс 22 град.С на хранении находятся пищевые продукты без маркировки: Картофель сырой, лук репчатый, капуста в холодильнике свежая, курага в коробке (на остатке 3кг), чернослив свежий (на остатке 4,15кг), изюм, вес на остатке 1200грамм, огурцы (дряблые, мягкие); 3.3.В мясном цехе в ведре на хранении находятся сухари панировочные, на остатке 1100грамм, на ведре отсутствует дата и час выработки сухарей;
• В ходе плановой выездной проверки по распоряжению от 25 февраля № 330 в отношении индивидуального предпринимателя Глуховой Валентины Александровны по адресу осуществления деятельности: УР, Сарапульский район, с.Сигаево, ул.Лермонтова, д.26 на пищеблоке столовой кафе «Отдых» 05.03.2019года в 12час. 10мин. - 12час.15 мин. была отобрана проба салата заправленного «Фантазия». Согласно журналу бракеража готовой продукции бракераж салата проводился в 9час. 30мин., таким образом, с момента изготовления салата до его отбора прошло более 1часа. 2 часа 40 мин.
• мусоросборник с отходами стоит на улице, отсутствует площадка с твердым покрытием.
• В ходе плановой выездной проверки по распоряжению от 25 февраля № 330 в отношении индивидуального предпринимателя Глуховой Валентины Александровны по адресу осуществления деятельности: УР, Сарапульский район, с.Сигаево, ул.Лермонтова, д.26 на пищеблоке столовой кафе «Отдых» 05.03.2019года в 12час. 10мин. - 12час.15 мин. была отобрана проба салата заправленного «Фантазия». Согласно журналу бракеража готовой продукции бракераж салата проводился в 9час. 30мин., таким образом, с момента изготовления салата до его отбора прошло более 1часа. В Территориальном отделе Роспотребнадзора по УР в г.Сарапуле по адресу: УР, г.Сарапул, ул.Азина, 29, этаж 3 , каб.№ 10 при рассмотрении 12.03.2019года протокола № 792 от 11.03.2019г. и экспертного заключения №55/2 от 11.03.2019г. установлено, что исследованная проба - салат «Фантазия» заправленный по микробиологическим показателям БГКП и КМАФАнМ не соответствует требованиям приложения № 2, пункт 1.8 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: БГКП обнаружено в 0,1 г. при нормативе не допускается, КМАФАнМ 6,9*10^ 4 КОЕ/г при нормативе не более 5*10^ 4 КОЕ/г. Употребление в пищу салата с БГКП и КМАФАнМ представляет угрозу для жизни и здоровья населения, приводит к кишечным инфекциям.
• в производственном овощном цехе установлены столы металлические, столы не промыты, под столами скопление грязи, в мясном цехе столы производственные не промыты.
• индивидуальным предпринимателем Глуховой В.А. не проводится производственный контроль в полном объеме. Программа производственного контроля от 10.09.2015года не предусматривает порядок и периодичность проведения производственного контроля. В программе не предусмотрены проведение инструментальных исследований на рабочих местах, инструментальные исследования не проводились. Не представлены результаты лабораторных исследований и испытаний факторов производственной среды на рабочих местах за 2018 год.: освещение естественное , искусственное , микроклимат, вибрация, шум на рабочих местах.
• в пекарском цехе установлены цельнометаллические столы, нижние полки цельнометаллические на которых сверху положены деревянные листы, на деревянных листах стоит инвентарь, рядом на полке стоит ведро для обработки столов с тряпками. Невозможно провести обработку и дезинфекцию указанных столов
• В ходе плановой выездной проверки по распоряжению от 25 февраля № 330 в отношении индивидуального предпринимателя Глуховой Валентины Александровны по адресу осуществления деятельности: УР, Сарапульский район, с.Сигаево, ул.Лермонтова, д.26 в присутствии ИП Глуховой В.А. были проведены 14.03.2019г. с 16-20 до 16-45 час. измерения искусственной освещенности в кафе «Отдых». При рассмотрении результатов измерений параметров искусственной освещенности 19.03.2019г. с 11час. до 12.час. в Территориальном отделе Управления Роспотребнадзора по УР в г.Сарапуле по адресу: Сарапул, ул.Азина, д.29, 3 этаж, каб. № 10 установлено, что параметры искусственной освещенности не соответствуют требованиям санитарных правил (протокол № 51-О от 15.03.2019г.и экспертное заключение № 63/2 от 15.03.2019г. прилагаются) в следующих помещениях: Обеденный зал, р.м. кассира измеренные уровни искусственной освещенности составил 273 лк +/- 25 при норме не менее 300 лк.; Обеденный зал, раздаточный стол измеренные уровни искусственной освещенности составил 251 лк +/- 23 при норме не менее 300 лк.;
• в производственных цехах стоят ведра для отходов не закрытые крышками, наполненные отходами,
• журнал бракеража готовой продукции не ведется с 12.03.2019года, проверка проводилась 18.03.2019года
• представлена программа производственного контроля с применением принципов ХАССП от 01.10.2015года. Не представлены документы по внедрению и поддержанию процедур, основанных на принципах ХАССП и регламентированных ст.10 и ст.11 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• инвентарь хранится в моечном отделении, на рабочих местах разделочных досок нет

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 ст.17
• п.9.3 СП 2.3.6.1079-01
• п.2.6 СП 2.3.6.1079-01
• ТР ТС 021/2011 ст.7
• п. 6.4. СП 2.3.6.1079-01
• СП 1.1.1058-01
• п.3.3.1 таблица 2 СанПиН 2.2.1./2.1.1.1278-03
• СП 2.3.6.1079-01
• п.15.1 СП 2.3.6.1079-01
• ст.10, ст.11 Тр ТС 021/2011
• 6.5 СП 2.3.6.1079-01
• Часть 3 статьи 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля;

Выданные предписания:

• снять с реализации
• устранить нарушения