Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (13 шт.):

• не проводится в полном объеме производственный контроль согласно программы производственного контроля, нарушена периодичность проведения производственного контроля. В ходе проверки представлены исследования, проведенные в октябре 2018года за весь 2018год
• - на складе хранения пищевых продуктов при температуре плюс 23 град.С находится на хранении:
• Не представлены в ходе проверки документы по внедрению и поддержанию процедур, основанных на принципах ХАССП, в столовой на пищеблоке ООО «Сарапульский общепит» процедуры не внедрены и не поддерживаются.
• температура горячей воды во второй моечной ванне для ополаскивания кухонной посуды составила 49,0 град.С при нормативе не ниже 65 град.С (в ходе проверки проводилось мытье кухонной и столовой посуды в моечных ваннах); в третьей моечной ванне для ополаскивания столовой посуды температура горячей воды составила 47,3 град.С при нормативе не ниже 65 град.С.
• 4. В производственном цехе в емкости хранится лук репчатый, без маркировки, температура в цехе не отслеживается, условия охлаждения в цехе не созданы, условия хранения лука не соблюдаются;
• 1. уровни искусственной освещенности в моечной кухонной и столовой посуды, рабочее место мойщицы посуды общее освещение составило 156+/- 14лк, при нормативе 200лк; на кассе, рабочее место кассира общее освещение составило 254+/- 23 лк, при нормативе 300лк.
• 3. Крупа пшено шлифованное, на остатке 10 кг, дата изготовления 29.11.2017г., срок хранения согласно маркировки на упаковке 9 месяцев, на день проверки срок годности крупы истек;
• 1. Крупа пшено, на остатке 3,0кг, согласно маркировке температура хранения не выше плюс 18 град.С;
• в холодильнике при температуре хранения минус 19 град.С находится на хранении филе бедра в лотках, всего 7 лотков (вес 0,812кг, 0,850кг, 0,718кг, 1,154кг, 0,698кг, 0,966кг, 0,894кг, в накладной не указан номер партии, продукция списана). Согласно маркировке - это полуфабрикат натуральный кусковой бескостный из мяса цыплят-бройлеров охлажденный, температура хранения полуфабриката от минус 2 до плюс 2 в течении 7 суток, дата изготовления 24.10.2018г., других условий хранения на маркировке не указано. Таким образом, срок годности полуфабриката истек.
• В овощном цехе в моечной ванне нет воздушного разрыва, в цехе приготовления салатов раковина для обработки овощей не имеет воздушного разрыва, в горячем цехе на мойке нет воздушного разрыва, что является нарушением п.3.8 СП 2.3.61079-01
• - в цехе приготовления салатов используется для приготовления салатов инвентарь нож «С.О.», доска «С.О.», доска «О.В» имеет зазубрины, что не позволяет проводить качественную обработку инвентаря, в горячем цехе над столом п/ф (стол для полуфабрикатов) находятся разделочные доски «М.В», «О.С», одна доска не подписана. Ножи над столом п/ф висят «О.С», «тесто», «М.В.», терка «О.С.»; Нарушен п.6.5 СП
• 5. В цехе приготовления салатов в холодильнике в майонезном ведре хранится горчица без указания даты выработки, яйцо вареное в емкости в холодильнике без маркировки, без указания даты выработки; помидоры в холодильнике хранятся с признаками плесени;
• 2. Крупа гречка, на остатке 650грамм, согласно маркировке температура хранения не выше плюс 18 грас. С;

Нарушенный правовой акт:

• п.14.1, п.14.3 СП 2.3.6.1079-01
• ТР ТС 021
• ст.10 ТР ТС 021
• п.6.14, п.6.16 СП 2.3.6.1079-01
• Приложения № 9 СанПиН 2.2.4.3359-16
• п.3.8 СП 2.3.6.1079-01
• п.6.5 СП 2.3.6.1079-01
• Часть 3 статьи 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля;

Выданные предписания:

• устранить нарушения
• снять с реализации