Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (8 шт.):

• при температуре плюс 23град.С находится- крупа перловая, на остатке 4кг 420грамм, на упаковке крупы на маркировке указана температура хранения не выше плюс 10 град С, т.о. температура хранения крупы не соблюдается;- крупа пшеничная на остатке 4кг200грамм, на маркировке упакованной крупы указана температура хранения не выше плюс 18 град.С, т.о. температура хранения крупы не соблюдается;- крупа пшеничная на остатке 4кг200грамм, на маркировке упакованной крупы указана температура хранения не выше плюс 18 град.С, т.о. температура хранения крупы не соблюдается;- в производственном цехе на столе в емкости обнаружены панировочные сухари, на емкости нет информации о дате изготовления сухарей, срок годности сухарей установить невозможно.
• в цехе столешницы производственных столов не промыты, с обратной стороны столешниц грязно.
• исследованный образец вышеуказанного молока питьевого пастеризованного по микробиологическим показателям не соответствует требованиям обнаружены БГКП (колиформы) в 0,1 см3 при гигиеническом нормативе в 0,01см3 не допускается;
• допущено совместное хранение санитарной одежды и верхней, личной одежды сотрудников
• 2. Программой предусмотрено проведение исследований 2 раза в год на калорийность, выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре. Исследования не проводились, протоколы не представлены.
• допускается перекрест потоков в цехе производственном: установлен рядом с плитой стол с маркировкой «П.Ф.» - полуфабрикаты, при этом на столе при проверке обнаружена кастрюля с готовым блюдом гуляш, стоят суточные пробы, в емкостях стоит соль, перец, вдоль плиты установлены столы для готовых блюд, при этом по назначению не используются. Не поддерживается процедура 10, регламентированная статьей 10 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• в цехе отведено место для мытья кухонной посуды, при проверке путем замеров температуры термометром ИП Чухланцевой И.В., который находился в цехе, установлено, что температура горячей воды, используемая посудомойщицей при ополаскивании посуды составила 47 град.С., при требуемой температуре ополаскивания не ниже 65 град.С. Используется для сушки посуды кухонной шкаф с полками, посуда не просушенная хранится на разносах, условия для просушивания вымытой кухонной посуды не созданы.1. не проводится производственный контроль в полном объеме. Программа производственного контроля от 01.09.2017года не предусматривает порядок и периодичность проведения производственного контроля инструментальных исследований на рабочих местах, инструментальные исследования не проводились. - Не представлены результаты лабораторных исследований и испытаний факторов производственной среды на рабочих местах за 2018 год.: освещение естественное, искусственное, микроклимат, вибрация, шум на рабочих местах.- Не проводится производственный контроль качества фритюрных жиров (нарушен п.8.16 СП 2.3.6.1079-01)- не проводятся исследования, предусмотренные программой производственного контроля в полном объеме:1. Программой предусмотрены исследования микробиологические проб готовых блюд 2 раза в год. Фактически представлены исследования готовых блюд макарон отварных и котлеты рубленной из говядины исследование проводились по микробиологии 1 раз (представлены протоколы от 02.10.2018);
• при проверке обнаружен в цехе не промаркированный кухонный инвентарь

Нарушенный правовой акт:

• ст.12 ТР ТС 021/2011
• п.6.4 СП 2.3.6.1079-01
• глава 7 п.33 ТР ТС 033/2013
• п.13.4 СП 2.3.6.1079-01
• п.14.1, п.14.2 СП 2.3.6.1079-01
• п.5.1 СП 2.3.6.1079-01
• ст.10 ТР ТС 021/2011, п.6.16 СП 2.3.6.1079-01 п.14.1, п.14.2 СП 2.3.6.1079-01 п.8.16 СП 2.3.6.1079-01
• п.6.5 СП 2.3.6.1079-01
• Часть 3 статьи 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля;

Выданные предписания:

• устранить нарушения
• устарнить нарушения