Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования в Летнем оздоровительном учреждении

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Калорийность обеда не соответствует норме, за счет заниженной калорийности блюда Гуляш из говядины и Супа с макаронными изделиями, т. к. при изготовлении этих блюд не соблюдены требования к изготовлению с учетом выхода блюд (массы) и среднесуточной нормы мяса в день. На обед по меню объем порции I блюда не соответствуют требованиям (350 г). Объем порции супа с макаронными изделиями по меню указано для детей от 11 до 17 лет 300 г, при норме 350г. На обед по меню не включена закуска (салат или порционные овощи, сельдь с луком), обед состоит из первого горячего блюда, второго горячего блюда, напитка. Масса порционного блюда свежий огурец, приготовленного она обед 08.07.2019г. составил 48-52г, при норме согласно меню на 08.07.2019г. - 80 г. При организации питания детей не проводится C-витаминизация блюд. В ходе отбора проб 27.06.2019 года не проведен отбор пробы III блюда на вложение витамина С. Журнал проведения витаминизации блюд отсутствует. не обеспечена: очистка территории от валежника, бытового мусора, обнаружен высокий травостой; не представлен контроль численности перед обработкой и акт контроля качества дератизационной обработки. Для мытья овощей в цехе холодных закусок пищеблока используется эмалированная емкость с отбитой эмалью. В цехе холодных закусок пищеблока в оконном проеме разбито стекло, откосы оконного блока следами отслоения покраски, поверхность между оконным откосом и плиткой на стене не выполнена гладкой, для проведения качественной уборки цеха холодных закусок. При приготовлении порционного блюда свежий огурец на обед 08.07.2019 года для замачивания не соблюдалась концентрация солевого раствора. Согласно вывешенной инструкции в цехе холодных закусок овощи должны замачиваться в 10% растворе поваренной соли, т.е. 1кг соли на 10 литров воды. Фактически поваром приготовлен солевой раствор примерно (две горсти соли на половину емкости наполненной водой для замачивания овощей).
• Общая калорийность обеденного рациона для детей старше 11 лет по меню 08.07.2019 года (Суп с макаронными изделиями, гуляш из говядины, каша пшенная, напиток лимонный, огурец свежий, хлеб пшеничный, хлеб ржаной) составила 853,6 кКал, что не соответствует гигиеническому нормативу нормы физиологической потребности в энергии. Для детей возрастной группы с 11 лет и старше в стационарных организациях отдыха и оздоровления детей, норма физиологической потребности в энергии составляет 829,5-1020 кКал (35-40% от суточной потребности 2550кКал). Таким образом, занижение калорийности обеда составила на 38,9 кКал.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 28 Федерального Закона РФ от 30.03.99 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», СП 3.1.3310-15 «Профилактика инфекций, передающихся иксодовыми клещами»; СП 3.1.3.2352-08 «Профилактика клещевого вирусного энцефалита»; СП 3.1.7.2614-10 «Профилактика геморрагической лихорадки с почечным синдромом»; СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий"
• ст. 28 Федерального Закона РФ от 30.03.99 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»
• ч.3 ст.9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Соблюдать примерный объем готовых блюд в зависимости от возраста детей в соответствии с Приложением N 8 п. 10.3 СанПиН 2.4.4.3155-13. Подтвердить копиями меню. 2. обед должен включать закуску (салат или порционные овощи, сельдь с луком). Подтвердить копиями меню. 3. соблюдать массу порционных блюд, в соответствии выходу блюда, указанному в меню. 4. при организации питания детей проводить C-витаминизацию блюд и (III блюд). Завести журнал проведения витаминизации блюд. Подтвердить документально. 5. Для мытья овощей в цехе холодных закусок пищеблока заменить эмалированная емкость с отбитой эмалью. Не допускать использовать посуду с поврежденной эмалью. 6. В цехе холодных закусок пищеблока откосы оконного блока выполнить гладкими, поверхность между оконным откосом и плиткой на стене выполнить гладкой, для проведения качественной уборки помещения цеха холодных закусок. 7. сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать в 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой. Для соблюдения концентрации солевого раствора вывесить инструкцию в цехе холодных закусок с указанием приготовления 10% солевого раствора, т.е. 1кг соли на 10 литров воды. 8. обеспечить: очистку территории от валежника, бытового мусора, покос травы; представить контроль численности перед обработкой и акт контроля качества дератизационной обработки.
• 1. организовать питание удовлетворяющее физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии и быть не меньше значений - 35-40% от суточной потребности 2550кКал. Для детей возрастной группы с 11 лет и старше в стационарных организациях отдыха и оздоровления детей, норма физиологической потребности в энергии составляет 829,5-1020 кКал (35-40% от суточной потребности 2550кКал), подтвердить документально (представить результаты лабораторного контроля, проведенного в ходе производственного контроля).