Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования в Летнем оздоровительном учреждении

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• обработка яиц проводится в 0,5% растворе кальцинированной соды, при требовании в 1-2% растворе; ополаскивание проточной водой проводится 10 секунд, при требовании 5 минут. На пищеблоке используются пластмассовые ведра без отметки о разрешении для контакта с пищевыми продуктами. На пластмассовых ведрах с маркировкой «СП», отсутствует маркировка о разрешении контакта с пищевыми продуктами на производстве. Картофелеочистительные машины, установленные в овощном цехе, не имеют маркировки. В цехе сырых овощей используется ведро «ОС» с отбитой эмалью, сколами. В вывешенных на пищеблоке инструкциях по уборке цехов не указано время экспозиции в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующего средства «ОКА-ТАБ». Согласно п. 3.18 инструкции, применению дезинфицирующего средства «ОКА-ТАБ» на предприятиях общественного питания (столовые, пищеблоки) дезинфекцию объектов проводят по режимам приведенным в табл. 2. Согласно табл. 2 инструкции, применению дезинфицирующего средства «ОКА-ТАБ» поверхности в помещениях (пол, стены, двери и др.) протирают или орошают 0,015% раствором «ОКА-ТАБ» с временем обеззараживания 60 мин, либо 0,03% раствором «ОКА-таб» с временем обеззараживания 30 мин. В инструкциях при уборке полов, стен, стеллажей, подтоварников, производственных столов, обеденных столов, стульев, подоконников, радиаторов отопления указана концентрация дезинфицирующего средства «ОКА-ТАБ» - 0,015% раствор, при этом не указано время обеззараживания. На пищеблоке ООО «ОК «Березка» используются мочалки. Мочалки обнаружены на производственной ванне, в кастрюлях.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 28 Федерального Закона РФ от 30.03.99 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»
• ч.3 ст.9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Обработку сырых яиц проводить в соответствии п. 9.16. СанПиН 2.4.4.3155-13. В имеющейся на пищеблоке в мясном цехе инструкции по обработке яиц внести изменения. 2. на пищеблоке использовать кухонную посуду и инвентарь изготовленный из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. 3. промаркировать картофелеочистительные машины, установленные в овощном цехе. 4. не допускать использование посуды с трещинами, сколами, с поврежденной эмалью. 5. в помещениях пищеблоке вывесить инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств, и температурных режимах воды в моечных ваннах. 6. для мытья посуды не допускать использование мочалок.