Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• В столовой МБОУ СОШ № 17 были нарушены требования санитарного законодательства. Не просушивается металлический инвентарь ( с каплями воды), который используется для порционирования блюд. Чистые щетки, используемые для мытья посуды с признаками видимого загрязнения, имеют деформированный ворс от изношенности. Не проведена в полном объеме санитарная обработка технологического оборудования посудомоечной машины. Не промыты от загрязнений производственные столы на мучном участке для работы с тестом, в мясо-рыбном цехе. Для дезинфекции щеток, ветоши, уборочного инвентаря 0,25% дезинфицирующий раствор не приготовлен. Допускается хранение мусора, отходов в пластмассовых корзинах с полиэтиленовым мешком, в емкости без крышек. В столовой МБОУ «Гимназия №83» были нарушены требования технического регулирования. В мясо-рыбном цехе при хранении пищевой продукции обнаружены продукты без сопровождаемой информации об условиях хранения, сроке годности данной продукции. Данные продукты использовались в питании детей при изготовлении блюд.
• В столовой МБОУ СОШ № 12 были нарушены требования санитарного законодательства. На производстве используют кухонную посуду, на котором имеется маркировка « для холодных непищевых продуктов. Не на всём инвентаре для порционирования блюд имеются мерные метки объема в литрах и миллилитрах. На части кухонного инвентаря для порционирования блюд маркировка стерлась, цифры объема литража не видны. На производстве имеется доска с щелями. Нарушаются правила мытья кассет для хранения столовых приборов. Кассета для хранения столовых приборов ежедневно не подвергает обработке прокаливанием в духовом шкафу, т.к. выполнена из пластмассы. Разделочные доски для готовой продукции хранились на ребре под столом для сырой продукции . В меню допущено повторение готового блюда через день. Выдача готовых блюд через свободную раздачу осуществляется без проведения органолептической оценки качества готового блюда членами бракеражной комиссии. Не отобрана суточная проба готового блюда. В «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не отмечается час поступления и час реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов. В столовой МАОУ «Гимназия №56» были нарушены требования санитарного законодательства. На производстве используется кухонная посуда с отсутствием маркировки. На столе в зоне свободной раздачи находился телефон сотрудницы пищеблока, у одной из сотрудницы пищеблока ногти не подстрижены коротко, покрыты лаком. Выдача готовых блюд через свободную раздачу осуществляется без проведения органолептической оценки качества готового блюда членами бракеражной комиссии.
• В столовой МБОУ СОШ № 10 были нарушены требования санитарного законодательства. На производстве используется кухонная посуда с нарушением маркировки. Картофель очищенный хранился в пищеварочном бочке на полу на участке обработки сырых овощей в непосредственной близости от картофелечистки. Не все производственное оборудование, которое используется для технологической обработки сырых и готовых продуктов имеет маркировку. На производстве имеется доска с щелями. На доске с маркировкой « выпечка» имеются глубокие трещины. Поверхность доски не целостная. Кухонный инвентарь для порционирования блюд после мытья и ополаскивания не просушивается в перевернутом виде. На кухонном инвентаре видны капли воды. Нарушаются правила мытья кассет для хранения столовых приборов. Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно не подвергают обработке прокаливанием в духовом шкафу, т.к. выполнены из пластмассы. В меню допущено повторение готового блюда два дня подряд, через день. Выдача готовых блюд через свободную раздачу осуществляется без проведения бракеража реализуемых блюд членами бракеражной комиссии. В «Журнала бракеража готовой продукции ООО « Манго» МБОУ СОШ № 10» отмечаются только готовые блюда, которые реализуются на комплекс. Выдача готовых блюд через свободную раздачу осуществляется без проведения органолептической оценки качества готового блюда членами бракеражной комиссии. Не отобрана суточная проба готового блюда. Суточные пробы готовых блюд отобраны в стеклянные банки с не плотно закрывающимися крышками. Металлические крышки по диаметру больше диаметра горлышка банки и легко снимаются с горлышка банки.
• В МБОУ СОШ №17 допускается занижение энергетической ценности обедов. В МБОУ СОШ №12 на комплекс 75 рублей 2 смена включаются блюда нерегламентированные санитарными правилами - хлебобулочные кондитерские изделия. Большая часть энергетической ценности обеда в МБОУ №12 приходится на хлебобулочные изделия. В столовых ООО «Манго» масса порций мясных блюд и салатов не соответствует гигиеническим требованиям. В МБОУ СОШ 17, 10, 12, 42 не во все дни на обед включаются закуски, 1 блюдо, допускается нерегламентированное санитарными правилами включение блюд на обед хлебо-булочных кондитерских изделий (МБОУ СОШ №12). Фактический рацион питания в столовых ООО «Манго» не соответствует утвержденному примерному меню. Заведующей производством ООО «Манго» в столовой МБОУ «СОШ № 42» не соблюдаются правила личной гигиены, ногти заведующей производством покрыты лаком. В столовой МАОУ « СОШ № 56» у повара ООО «Манго» ногти не подстрижены коротко, покрыты лаком. В столовой ООО «Манго» МАОУ «Гимназия 56» на одной из стен в мясо-рыбном цехе отпала плитка.
• В столовой МБОУ «СОШ №42» были нарушены требования санитарного законодательства. Не соблюдаются правила личной гигиены, ногти сотрудника покрыты лаком. Допускается использование подноса с видимыми загрязнениями для хранения чистых стаканов. На стеллаже с чистой кухонной посудой допускается хранение кухонной посуды со следами загрязнения темно-коричневого налета в верхней части кухонной посуды. В наличии разделочная доска с трещиной. Внутренняя отделка помещения в овощном цехе не содержится в порядке. Деревянный дверной косяк со стороны овощного цеха с элементами деструкции дерева, краска, нанесенная на поверхность, местами отпала. Не содержится в порядке и чистоте производственное оборудование в овощном цехе. Металлические подставки к моечным ваннам в овощном цехе для обработки сырых овощей ржавые, покраска отпала. Дезинфицирующий раствор с концентрацией активного хлора 0,25% для дезинфекции щеток, ветоши, уборочного инвентаря не приготовлен. Не выполняются мероприятия по защите объекта от грызунов.В гардеробной сотрудников между стеной и полом имеется щель. В питании детей допускается повторение блюда. В журнал бракеража готовой кулинарной продукции не внесена готовая продукция, приготовленная на свободную раздачу; отсутствует оценка качества блюд, приготовленных на свободную раздачу.

Нарушенный правовой акт:

• ст 17 Федерального Закона РФ от 30.03.99г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», -п. п. 5.8, 5.16, 5.14, 5.6, 5.16, 5.20 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст.28 Федерального Закона РФ от 30.03.99 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения; Федерального Закона от 27.12.2002 г. № 184 ФЗ «О техническом регулировании» , ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.17 Федерального Закона РФ от 30.03.99 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• ст. 17 Федерального Закона РФ от 30.03.99г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», -п. п. 13.5, 14.6, 6.13, 6.19, 6.22, 6.9, 6.14 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» , - п. 5.5 СП 2.3.6 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст 17 Федерального Закона РФ от 30.03.99г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», -п. п. 13.5, 5.1, 5.13, 4.12, 5.2, 5.6, 5.16, 6.13, 14.6 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» , - п. 5.11, 6.20 СП 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» . - п. 3.8 СП 3.5.3 3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»
• ч.3 ст.9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного кон-троля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. обеспечить порядок мытья кухонной посуды и инвентаря с учетом требований санитарных правил: после мытья и ополаскивания просушивать в перевернутом виде 2. заменить щетки для мытья кухонной посуды, усилить контроль за использованием щеток, хранением, дезинфекцией 3. не нарушать гигиенических требований к санитарной обработке технологического оборудования, выполнять ежедневно и по мере загрязнения 4. для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения, уборочного инвентаря использовать разрешенные к применению в установленном порядке дезинфицирующие средства согласно инструкциям по применению, не нарушать требований инструкции дезинфицирующего средства «Ника-Экстра М Профи» 5. обеспечить хранение пищевых отходов и мусора в емкостях с крышками
• 1. хранение пищевых продуктов и их использование для приготовления кулинарных блюд осуществлять только при наличии маркировочных ярлыков на данные продукты.
• 1.на производстве использовать посуду выполненную из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке. 2.на всём инвентаре для порционирования блюд иметь мерные метки объема в литрах и миллилитрах. 3. на производстве не использовать разделочные доска с трещинами. 4. кухонный инвентарь для порционирования блюд после мытья и ополаскивания просушивать в перевернутом виде 5. кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергать обработке прокаливанием в духовом щкафу. 6. После обработки и просушивания разделочные доски хранить непосредственно на рабочих местах 7. в меню не допускать повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня. 8. выдачу готовых блюд через свободную раздачу осуществлять после проведения бракеража реализуемых блюд членами бракеражной комиссии с записью оценки качества блюда в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой . 9. с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирать суточную пробу от каждой партии приготовленных блюд . 10. для контроля за качеством поступающей продукции проводить бракераж и делать запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой (форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил).
• 1. промаркировать производственное оборудование, которое используется для хранения сырых и готовых продуктов 2. всем сотрудникам пищеблока коротко стричь ногти, не покрывать их лаком, при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения. 8. выдачу готовых блюд через свободную раздачу осуществлять после проведения бракеража реализуемых блюд членами бракеражной комиссии с записью оценки качества блюда в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил).
• 1.для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда. 2.промаркировать производственное оборудование, которое используется для технологической обработки сырых и готовых продуктов. 3. не допускается хранение пищевых продуктов на полу. 4. на производстве не использовать разделочные доска с трещинами. 5. кухонный инвентарь для порционирования блюд после мытья и ополаскивания просушивать в перевернутом виде 6. кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергать обработке прокаливанием в духовом щкафу. 7. в меню не допускать повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня. 8. выдачу готовых блюд через свободную раздачу осуществлять после проведения бракеража реализуемых блюд членами бракеражной комиссии с записью оценки качества блюда в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил). 9. с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирать суточную пробу от каждой партии приготовленных блюд.
• 1. в столовых ООО «Манго», участвующих в организации школьного питания обеспечить энергетическую ценность блюд, массу порций блюд с учетом требований санитарных правил 2. в столовых ООО «Манго» обеспечить питание обучающихся с учетом утвержденного примерного меню согласно Экспертному заключению № 1914 от 20.11.2019г, в рацион питания на обед включать закуску, первое, второе ( основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо 3. не допускать повторение одних и тех же блюд и кулинарных изделий в тот же день и в последующие 2-3 дня 4. выдачу всей готовой пищи ( в том числе на свободную раздачу) осуществлять после снятия пробы бракеражной комиссией с оценкой качества блюд в бракеражном журнале 5. сотрудникам столовых ООО «Манго», обеспечивающих питание обучающихся, соблюдать правила личной гигиены, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком 6. выполнить ремонт стены в мясо-рыбном цехе столовой МАОУ«Гимназия № 56»
• 1. сотрудникам столовой МБОУ «СОШ №42» соблюдать правила личной гигиены, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком 2. не использовать подносы для хранения чистой посуды с видимыми загрязнениями 3. отмыть кухонную посуду с маркировкой III блюдо от загрязнений, усилить контроль за правилами мытья кухонной посуды 4. не допускать использование разделочных досок с трещинами 5. выполнить необходимый объем ремонтных работ в овощном цехе, в том числе металлических подставок к моечным ваннам 6. для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения, уборочного инвентаря использовать разрешенные к применению в установленном порядке дезинфицирующие средства согласно инструкциям по применению, не нарушать требований инструкции дезинфицирующего средства «Ника-Экстра М Профи» 7. не допускать повторение одних и тех же блюд и кулинарных изделий в тот же день и в последующие 2-3 дня 8. выдачу всей готовой пищи ( в том числе на свободную раздачу) осуществлять после снятия пробы бракеражной комиссией с оценкой качества блюд в бракеражном журнале 9. для устранения щелей и трещин выполнить необходимый ремонт пола в гардеробной персонала.