Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (9 шт.):

• Не выделено помещение для хранения уборочного инвентаря санитарно-бытовых помещений: уборочный инвентарь хранится в туалете и душевой.Санитарно-бытовые помещения, в том числе душевые и туалеты расположены над производственным участком розлива молока, по стене данного участка проходит канализационная труба с хозяйственно-фекальными стоками. Туалеты для персонала не оборудованы самозакрывающимися дверями, дезковриками у входа, унитазы не оборудованы - педальным спуском, водопроводные краны - педальным или иным специальным управлением. Раковина для мытья рук в мужском туалете не снабжена электрополотенцем или одноразовыми полотенцами, в женском туалете допускается использование тканевого полотенца. В шкафчиках для одежды в гардеробной уборка не проведена, дверца одного из шкафчиков сломана. В женском туалете хранится 3 комплекта уборочного инвентаря без чёткой маркировки о назначении, что может привести к распространению инфекций из одного помещения в другое. В помещении розлива молока и в моечной для мытья оборотной тары отсутствуют раковины для мытья рук, что не позволяет персоналу соблюдать правила личной гигиены. В помещении приготовления творога отсутствуют сливные трапы, что приводит к застою воды, размножению микроорганизмов. Моечные ванны разборной мойки труб, для мытья инвентаря и оборотной тары, а так же технологическое оборудование (ванны для изготовления творога) не присоединены к канализационной сети, сточные воды сливаются на пол.
• в информации, нанесённой на этикетку потребительской упаковки продукции творог из цельного молока 9% дата изготовления 12.02.2019г. изготовитель ООО «Позимь плюс» по адресу: Удмуртская Республика, Завьяловский район, д. Верхний Постол, ул. Заречная, 37 отсутствует указание количества пищевой продукции, в расчете на которое приводится показатели пищевой ценности, нет указания энергетической ценности в джоулях, единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза ЕАС отсутствует; - в информации, нанесённой на этикетку потребительской упаковки продукции молоко пастеризованное коровье жирностью 3,2% дата изготовления 11.02.2019г. изготовитель ООО «Позимь плюс» по адресу: Удмуртская Республика, Завьяловский район, д. Верхний Постол, ул. Заречная, 37 отсутствует наименование изготовителя пищевой продукции, нет указания энергетической ценности в джоулях. Так же при изучении документов, представленных юридическим лицом установлено, что им получена декларация о соответствии на молоко цельное пастеризованное с мдж от 3,4% до 4,2% дата регистрации 16.03.2018г. регистрационный номер ЕАЭС N RU Д-RU.АЯ09.В.02575. Согласно журнала учета готовой продукции за февраль 2019г. молоко пастеризованное вырабатывается с жирностью от 3,4% до 3,8%, тогда как на маркировке указывается жирность 3,2%.
• В моечном отделении для мытья оборотной тары (молочных форм), в отделении приготовления творога имеются участки с повреждённой плиткой. В отделении мойки оборотной тары входные двери промерзают; на участке фасовки молока дверные откосы с повреждённой плиткой, двери требуют обновления покраски. В производственных помещениях требуется обновление покраски потолков. В отделении приготовления творога потолки покрыты плесенью и грибком Полы в отделении приготовления творога не имеют сливных трапов, плитка на полу повреждена, с участками застоя воды Не предусмотрено наличие кладовых уборочного инвентаря или встроенных шкафов, ниш, оборудованных сливом для грязной воды, раковиной с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, регистром для сушки и шкафом. Уборочный инвентарь (вёдра, тряпки, швабры, щётки) и дезинфицирующее средство хранятся на поддонах в производственных помещениях. Уборочный инвентарь чётко не закреплён за помещениями, т.к. маркировка на нечитаемая (стерта), либо не соответствует действительности (швабра «пекарня»). На рабочих местах, предназначенных для разборной мойки труб, для мытья оборотной тары и для мытья инвентаря творожного производства, для мытья пастеризационно-охладительных установок не вывешены инструкции по мытью и дезинфекции, либо указано средство (хлорамин Б), отсутствующее в наличие. В наличии имеются препараты: «Ника-2», хлорная известь, кальцинированная соды, инструкции по разведению которых не вывешены. Ванны не имеют отметок литража воды, необходимых для достижения нужной концентрации моющих и дезинфицирующих растворов.
• ООО «Позимь плюс», вырабатывая пастеризованное молоко по ГОСТ 31450-2013 и творог по ГОСТ 31453-2013, не разработало и не внедрило технологические инструкции по изготовлению данных видов продукции, поэтому невозможно оценить точное соблюдение этапов технологических процессов для обеспечения безопасности продукции. при производстве творога не обеспечивает безопасность производственной закваски, т.к. ёмкость с закваской хранится в бытовом холодильнике без термометра, совместно с продуктами питания, не имеющими отношения к процессам производства (кефир производства ИП Ибрагимова Л.М. г. Можга). На закваску культуру заквасочную лиофилизированную концентрированную прямого внесения производства ООО «Зеленые линии» Московская область, г. Красногорск д.в. 02.04.2018г., срок годности 2 года представлены документы (декларация, удостоверение о качестве, спецификация продукта). На представленной ёмкости с закваской отсутствует информация на русском языке, дата выработки не совпадает с датой на качественном удостоверении, таким образом, нарушается принцип прослеживаемости продукции. юридическое лицо ООО «Позимь плюс» допустило к работе, связанной с контактом с пищевым сырьём и пищевыми продуктами, сотрудников, не имеющих полного медицинского осмотра и гигиенической аттестации:
• Представлены протоколы исследований творога на микробиологические и физико-химические исследования № 729 от 28.01.2019г., № 736 от 06.02.2019г., № 726 от 12.02.2019г. В разделе 11 «Вспомогательные материалы: пергамент, пленка, упаковочные материалы» указано исследование КМАФАнМ и БГКП в каждой партии. Фактически ООО «Позимь плюс» не проводило исследования смывов с полиэтиленовых пакетов для упаковки творога и ПЭТ бутылок для упаковки молока. В разделе 12 «Вода из крана в цехах и вводе» указана периодичность исследования воды по микробиологическим и химическим показателям с периодичностью 1 раз в год. Фактически ООО «Позимь плюс» исследования водопроводной воды в 2018-2019гг. не проводило. Данное нарушение подтверждается программой производственного контроля, утверждённой Дегтяревым В.Г. 01.02.2019г., представленными протоколами лабораторных исследований № 326 от 28.01.2019г., № 317 от 28.01.2019г., № 735 от 06.02.2019г., № 882 от 12.02.2019г., № 729 от 28.01.2019г., № 736 от 06.02.2019г., № 726 от 12.02.2019г.
• 06 марта 2019г. при получении из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» (письмо исх. № 774/гп от 06.03.2019г.) протокола измерения параметров микроклимата № 88-М от 13.02.2019г., экспертного заключения № 535 от 04.03.2019г. обнаружено, что юридическим лицом Обществом с ограниченной ответственностью «Позимь плюс» допущены нарушения ст. 11, ст. 25, ст. 39 Федерального Закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99г. №52-ФЗ, П. 6.3., п. 6.4. СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений», П. 2.2.6., п. 2.2.7. СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах», Согласно которых допустимые значения температуры воздуха в холодный период года на рабочих местах должны составлять 17-23С. Фактически температура воздуха на рабочем месте оператора творожного участка составила 11+0,2С; температура воздуха на рабочем месте оператора молочного цеха составила 6+0,2С.
• В разделе 1 «Сырье, проступающее на завод (сырое молоко)» прописана периодичность 1 раз в месяц предоставления поставщиком исследований сырого молока на ингибирующие вещества, содержание соматических клеток, КМАФАнМ. Фактически протоколы исследований от поставщика юридическим лицом ООО «Позимь плюс» не представлены. В разделе 2 «Молоко сырое из балансировочного бачка» указана периодичность исследований сырого молока 1 раз месяц на соматические клетки, КМАФАнМ, Фактически протоколы исследований сырого молока из балансировочного бачка юридическим лицом ООО «Позимь плюс» не представлены. В разделе 3 «Производство пастеризованного молока и сливок» указана периодичность исследования качества пастеризации 1 раз в 10 дней. Согласно п. 12.15. СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов» эффективность пастеризации должна контролироваться микробиологическим методом не реже 1 раза в 10 дней вне зависимости от качества готовой продукции. Юридическое лицо ООО «Позимь плюс» не представило протоколы лабораторных исследований качества пастеризации. Представлены протоколы исследований молока пастеризованного на микробиологические и физико-химические исследования № 326 от 28.01.2019г., № 317 от 28.01.2019г., № 735 от 06.02.2019г., № 882 от 12.02.2019г. В разделе 5 «Производство творога» указана периодичность исследований количества молочнокислых организмов 1 раз в 3 дня, БГКП, дрожжи, плесени 2 раза в месяц. Фактически ООО «Позимь плюс» не проводило исследования количества молочнокислых организмов в твороге с периодичностью 1 раз в 3 дня.
• Не разработало и не внедрило программу обеспечению безопасности выпускаемой продукции, основанной на принципах ХАССП. Программа и листы ХАССП по выработке пастеризованного молока, творога с указанием критических контрольных точек и контролируемых этапов отсутствует. Представлен договор с ООО «РУССЕРТ» о разработке программы ХАССП № 116-10-2018 от 16.10.2017г. Программа производственного контроля, утверждённая директором ООО «Позимь плюс» 01.02.2018г., не актуализирована и содержит ссылки на устаревшие документы (ФЗ № 88 от 12.06.2008г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»), вместе с тем в Программе отсутствуют действующие на сегодняшний день Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ «О техническом регулировании», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» и другие.
• В камере для готовой продукции (молока) не работает искусственное освещение, в камере для готовой продукции (творога) лампа накаливания не имеет защитной арматуры. Имеющиеся воздуховоды механической вентиляции заклеены скотчем и картоном и заварены металлом. Паспорта на вентиляцию не представлены. Над моечными ваннами и оборудованием, являющимися источниками выделения тепла и влаги, отсутствует местная вытяжная вентиляция. В результате в помещении приготовления творога повышается влажность воздуха, на окнах образуется конденсат, на потолке плесень и грибок. Поверхности рабочего стола для фильтрации творога негладкие, что затрудняет мытьё и дезинфекцию. Поверхности ванн для изготовления творога с отшелушивающейся краской, что затрудняет мытьё и дезинфекцию. Емкость с раствором хлорной извести хранится в творожном цехе. На ёмкости не указана дата изготовления, концентрация раствора. Для ручной мойки разборных деталей оборудования оборудована одна ванна вместо трёх, не оборудованы решётчатые полки для просушивания разборных деталей. Для ручной мойки молочных танков отсутствует специальная обувь и одежда для, не выделен шкаф с инвентарём для уборки танков.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, части 3 ст. 39 Федерального Закона РФ от 30.03.99г. № 52-ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения», пунктов 5.9., 5.11., 5.12., 5.17., 5.18., 6.4., 6.11., 6.13., 6.16., 6.19., 7.10., 7.17., 7.18., 8.4., 8.16., 10.2., 10.4., 10.9., 11.7., 11.11., 11.12. СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов».
• ст. 11, ст. 25, ст. 39 Федерального Закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99г. №52-ФЗ, П. 6.3., п. 6.4. СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений», П. 2.2.6., п. 2.2.7. СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»
• ч.2 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст. 22 Федерального закона от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» п. 2.4 Санитарных правил СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий", утвержденных Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 13.07.2001 N 18, п.3 абз. 4 статьи 10 «Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации» ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ч. 4. статьи 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» п. 12.2. СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство и реализация молочной продукции» ст. 41. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» п. 26 приложения № 2 к Приказу Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12.04.2011г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» ст. 39 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.3, п.4 ч. 4.9. ст. 4; пп.11 п. 1 ч. 4.1. ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», п. 66 раздела 12 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ч.3, ч. 4, ч. 5 статьи 16. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч.3 ст.9 Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. В моечном отделении для мытья оборотной тары (молочных форм), в отделении приготовления творога отремонтировать участки с повреждённой плиткой. На участке фасовки молока отремонтировать дверные откосы, обновить покраску дверей в соответствии с требованиями п. 5.9. СанПиН 2.3.4.551-96 2. В производственных помещениях обновить покраску потолков. В отделении приготовления творога потолки предварительно обработать препаратами против плесени и грибка в соответствии с требованиями п. 5.11., п. 5.12. СанПиН 2.3.4.551-96 3. Предусмотреть наличие кладовых уборочного инвентаря или встроенных шкафов, ниш, оборудованных сливом для грязной воды, раковиной с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, регистром для сушки и шкафом в соответствии с требованиями п. 5.17. СанПиН 2.3.4.551-96 4. На рабочих местах, предназначенных для разборной мойки труб, для мытья оборотной тары и для мытья инвентаря творожного производства, для мытья пастеризационно-охладительных установок вывесить инструкции по мытью и дезинфекции. Ванны промаркировать отметками литража воды. в соответствии с требованиями п. 5.18. СанПиН 2.3.4.551-96 5. Выделить помещение для хранения уборочного инвентаря санитарно-бытовых помещений п. 6.4. СанПиН 2.3.4.551-96 6. Не допускать размещения санитарно-бытовых помещений, в том числе душевых и туалетов над производственным участком розлива молока, не допускать наличия на данном участке наличия канализационной трубы с хозяйственно-фекальными стоками в соответствии с требованиями п. 6.11., п. 7.20. СанПиН 2.3.4.551-96
• 7. Туалеты для персонала оборудовать самозакрывающимися дверями, дезковриками у входа, унитазы оборудовать - педальным спуском, водопроводные краны - педальным или иным специальным управлением. Раковины для мытья рук в снабдить электрополотенцами или одноразовыми полотенцами в соответствии с требованиями п. 6.13. СанПиН 2.3.4.551-96 8. Провести уборку в шкафчиках для одежды в гардеробной и отремонтировать дверцы в соответствии с требованиями п. 6.16. СанПиН 2.3.4.551-96 9. Обеспечить раздельное хранение и чёткую сигнальную маркировку уборочного инвентаря для уборки туалетов в соответствии с требованиями п. 6.19. СанПиН 2.3.4.551-96 10. Установить раковины для мытья рук в помещении розлива молока и в моечной для мытья оборотной тары в соответствии с требованиями п. 7.10. СанПиН 2.3.4.551-96 11. В помещении приготовления творога оборудовать сливные трапы в соответствии с требованиями п. 7.17. СанПиН 2.3.4.551-96 12. Моечные ванны разборной мойки труб, для мытья инвентаря и оборотной тары, а так же технологическое оборудование (ванны для изготовления творога) присоединить к канализационной сети через воздушные разрывы в соответствии с требованиями п. 7.18., п. 10.9. СанПиН 2.3.4.551-96
• 13. В камере для готовой продукции (молока) отремонтировать искусственное освещение, в камере для готовой продукции (творога) лампу накаливания оборудовать защитной арматурой в соответствии с требованиями п. 8.4. СанПиН 2.3.4.551-96 14. Восстановить работу приточно-вытяжной механической вентиляцией с оформлением паспортов. Над моечными ваннами и оборудованием, являющимися источниками выделения тепла и влаги, оборудовать местную вытяжную вентиляцию в соответствии с требованиями п. 8.16. СанПиН 2.3.4.551-96 15. Заменить поверхности рабочего стола для фильтрации творога, отремонтировать поверхности ванн для изготовления творога в соответствии с требованиями п. 10.2. и п. 10.4. СанПиН 2.3.4.551-96 16. Для ручной мойки разборных деталей оборудования оборудовать три ванны, оборудовать решётчатые полки для просушивания разборных деталей в соответствии с требованиями п. 11.11. СанПиН 2.3.4.551-96 17. Для ручной мойки молочных танков обеспечить наличие специальной обуви и одежды и выделить шкаф с инвентарём для уборки танков в соответствии с требованиями п. 11.12. СанПиН 2.3.4.551-96
• 1. Обеспечить температуру воздуха на рабочих местах творожного участка и молочного цеха в холодный период года в соответствии с требованиями санитарных норм, предоставить копии протоколов замеров.
• 1. Разработать и внедрить программу обеспечению безопасности выпускаемой продукции, основанной на принципах ХАССП. Программа и листы ХАССП по выработке пастеризованного молока, творога с указанием критических контрольных точек и контролируемых этапов в соответствии с требованиями ч.2 ст. 10 ТР ТС 021/2011 2. Актуализировать программу производственного контроля согласно действующему законодательству. Проводить исследования сырья, готовой продукции, воды, смывов, упаковочного материала в соответствии с требованиями Программы производственного контроля, п.3 абз. 4 статьи 10, ст. 22 Федерального закона от 02.01.2000 №29-ФЗ, п. 2.4. СП 1.1.1058-01. Представить Программу и протоколы лабораторных исследований 3. При выработке пастеризованного молока по ГОСТ 31450-2013 и творога по ГОСТ 31453-2013 разработать и внедрить технологические инструкции по изготовлению данных видов продукции в соответствии с требованиями ч. 4. статьи 11 ТР ТС 021/2011, предоставить инструкции 4. Обеспечить принцип прослеживаемости производственной закваски, обеспечить температурный режим хранения с фиксацией температуры, хранить в заводской упаковке в соответствии с требованиями ст. 41. ТР ТС 033/2013 5. Обеспечить прохождение медицинского осмотра и гигиенической аттестации сотрудников, имеющих контакт с пищевой продукцией ч.6 ст. 11 ТР ТС 021/2011, п. 26 приложения № 2 к Приказу Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12.04.2011г. в срок до 04.04.2019г. Представить личные медицинские книжки Дерендяевой И.В., Рогожниковой Е.Г., Шитовой А.Н.
• 6. Обеспечить информацию на этикетках потребительских упаковок молока пастеризованного коровьего жирностью 3,2% и творога из цельного молока 9% установлено, что юридическим лицом ООО «Позимь плюс» в соответствии с требованиями ст. 39 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.3, п.4 ч. 4.9. ст. 4; пп.11 п. 1 ч. 4.1. ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», п. 66 раздела 12 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», представить образцы маркировок 7. Ёмкости для сбора мусора обеспечить устройствами для их закрывания, контейнеры промаркировать по видам отходов. Контейнерную площадку обеспечить ограждением и навесом. Не допускать переполнения контейнеров в соответствии с требованиями ч.3, ч. 4, ч. 5 статьи 16. ТР ТС 021/2011.