Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• В инструкции по обработке яйца отсутствует этап мятья яйца раствором кальцинированной соды, что может привести к некачественной дезинфицирующей обработке яйца используемым в предприятии дезинфицирующим средством «Ника-2». В представленном «Бракеражном журнале» указывается дата изготовления блюда, время (не указано время изготовления или время разрешения на раздачу (реализацию) блюда, наименование, Ф.И.О. повара, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. В «Бракеражном журнале» отсутствует информация о времени изготовления блюда, времени разрешения на раздачу (реализацию) блюда, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности. Объемно-планировочные решения не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а именно - обработка яйца сырого происходит в непосредственной близости с участком «гастрономия» в горячем цехе, что может служить условием заноса микроорганизмов (сальмонелл) на готовую продукцию (гастрономическую); - хранение чистой посуды ( столовых приборов) происходит в месте сбора грязной посуды, предназначенной для дальнейшего мытья, что может послужить микробиологическим загрязнением чистых столовых приборов от посуды, использованной посетителем. В моечной кухонной посуды при проведении осмотра выявлено наличие 1 таракана. Хранение верхней одежды персонала (уличной одежды) совместно с санитарной одеждой, что может привести к микробиологическому загрязнению санитарной одежды, которая надевается персоналом при изготовлении блюд, мытье посуды и т.д.
• Согласно гарантийный обязательств изготовитель облучателя «ОБН-35» «Азов» (ООО «ЭЛИД» г. Ростов-на-Дону, пр. Стачки, 247) гарантирует соответствие облучателя требованиям технических условий ТУ 9444-015-03965956-2008 в течение 24 месяцев со дня ввода в эксплуатацию при соблюдении потребителем правил эксплуатации, транспортирования, хранения и монтажа. Исходя из выше изложенного следует, что невозможно определить срок соответствия облучателя требованиям технических условий ТУ 9444-015-03965956-2008 в течение 24 месяцев, так как в Журнале нет данных о вводе в эксплуатацию данной установки (двухламповый облучатель медицинский бактерицидный «ОБН-35» «Азов»), а так же бактерицидный эффект установки в целях профилактики заноса микроорганизмов при изготовлении салатов(холодных блюд) в предприятии. В холодильной камере совместно хранится яйцо в кассетах, фрукты, овощи (морковь), что может послужить загрязнением фруктов микроорганизмами (сальмонеллой).
• В горячем цеха, цехе для первичной обработки (мятья) овощей (овощном цехе) отсутствуют раковины с подводкой горячей и холодной воды. Не оборудована локальная вытяжная система с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения над моечными ваннами в моечной кухонной посуды. Решетки на вентиляционных отверстиях не имеют мелкоячеистой полимерной сетки, что может служить условием для проникновения насекомых (тараканов) в производственные цеха. В помещении раздевалки для сотрудников, горячем цехе имеются участки подтеков на потолке. Механическая мойка посуды осуществляется посудомоечными машинами. Для мытья посуды ручным способом установлено 3 моечные ванны вместо 5-ти. В моечной кухонной посуды отсутствует (не вывешена) инструкция о правилах мытья кухонной посуды. Для участка по изготовлению холодных закусок (салатов) используется двухламповый облучатель медицинский бактерицидный «ОБН-35» «Азов». Данный облучатель подвешен к потолку. Юридическим лицом представлен Паспорт на установку, Журнал регистрации и контроля ультрафиолетовой бактерицидной установки (начат 27.10.2017года). При изучении данных документов установлено: согласно Журнала отсутствует номер и дата акта ввода ультрафиолетовой бактерицидной установки в эксплуатацию; срок замены ламп (отработавших установленный срок службы) -4175часов; режим облучения непрерывный ; время включения- 00:00 часов время выключения 08:00 часов, длительность облучения 8 часов. Согласно раздела технических данных и характеристики Паспорта на установку- срок службы (ч) 8000 часов; дата изготовления облучателя «ОБН-35» «Азов» -май 2015года

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 3.3, 4.5, 4.4, 5.16, 6.11, 6.21, 5.9, 7.11, 8.19, 9.1, 5.1, 12.1, 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее СП 2.3.6.1079-01).
• ч.3 ст. 9 Федерального Закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1.В предприятии общественного питания пиццерии Паста ООО «Николаев Групп» по адресу УР, г. Ижевск. ул. М.Горького, д. 72 в горячем цехе, цехе для первичной обработки (мятья) овощей (овощном цехе) оборудовать раковины с подводкой горячей и холодной воды . 2. Оборудовать локальную вытяжную систему с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения над моечными ваннами в моечной кухонной посуды . 3. На решетки вентиляционных отверстий установить мелкоячеистую полимерную сетку 4. В помещении раздевалки для сотрудников, горячем цехе устранить подтеки на потолке, провести косметический ремонт. 5 Для мытья посуды ручным способом установить трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов. 6. В моечной кухонной посуды вывесить инструкцию о правилах мытья кухонной посуды. 7. Для участка по изготовлению холодных закусок (салатов) установить бактерицидную лампу, использовать в соответствии с инструкцией по эксплуатации . 8. Сырье и готовые продукты хранить в отдельных холодильных камерах (яйцо, фрукты). 9. В инструкцию по обработке яйца внести этап мятья яйца раствором кальцинированной соды. 10. В «Бракеражном журнале» прописывать время изготовления блюда, время разрешения на раздачу (реализацию) блюда, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности. 11. Объемно-планировочными решениями предусмотреть последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции, использованной и чистой посуды при обработке яйца, хранении чистой посуды (приборов). 12. Не допускать наличие тараканов. 13.Не допускать хранение верхней одежды персонала (уличной одежды) с санитарной одеждой в целях недопущения микробиологического загрязнения санитарной одежды.