Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• в холодильной камере №17 в зеленых пластиковых формах корневого цеха с наклеенными стикерами с указанием даты обработки находились огурцы свежие обработанные с большим количеством воды, в другой форме перец красный с неудаленной плодоножкой и помидоры свежие обработанные с не удаленными подгнившими потемневшими частями вокруг места прикрепления плодоножки.
• При употреблении указанной продукции в пищу могут возникнуть массовые инфекционные заболевания людей, так как продукция- салат «Столичный» не является безопасной, содержит условно-патогенные микроорганизмы в количестве , не соответствующем гигиеническим нормативам. Впроизводственных мясном цехе поверхности производственных столов (столешницы) не имеют ровной поверхности, на поверхности отдельных столов имеются отверстия с наличием остатков мяса, следовательно отсутствует возможность качественно производить мойку и дезинфекцию данных поверхностей. бракераж производимой продукции проводится не в полном объеме. На момент проведения осмотра 18.12.2019г. в производственном рыбном цехе в листе бракеража не указывается время изготовления продукции и время разрешения на реализацию; в мясном производственном цехе в бракеражном листе не указывается время изготовления продукции и время разрешения на реализацию; в листах фиксации выработки продукции полуфабрикатов по мясному и рыбному цехам не указывается оценка качества полуфабриката, Ф.И.О. изготовителя продукции, время разрешения на реализацию, следовательно, невозможно оценить в полном объеме качество и безопасность производимой продукции в производственных мясном и рыбных цехах предприятия торговли ООО «Лента». Впроизводственном рыбном цехе поверхность пола около трапа имеет повреждения, нарушена целостность плитки выбоины, в выбоинах стоит вода, следовательно данное состояние пола не позволяет качественно проводить мытье пола с применением моющих и дезинфицирующих средств, а также надлежащий дренаж. На образцах этикеток потребительской упаковки в составе пищевой продукции указан маргарин без перечня всех компонентов, входящих в его состав.
• в производственных цехах мясном, рыбном цехах не все внутрицеховые емкости из нержавеющей стали имеют маркировку по цеховому делению и предназначению, на отдельных емкостях маркировка частично стерлась; в производственном рыбном цехе внутрицеховые емкости из пластика красного цвета (ведра) не имеют маркировки по цеховому делению и предназначению, точно такие внутрицеховые емкости из пластика красного цвета (ведра) используются в мясном цехе; в корневом цехе ( для грязных, необработанных овощей), холодном цехе, горячем используются пластиковые емкости желтого цвета, не имеющие маркировки по цеховому делению и предназначению ( овощи сырые-ОС, овощи вареные-ОВ, зелень ХЗ) при отсутствии маркировки на внутрицеховом инвентаре по его предназначению ( для сырой продукции и продукции не подвергаемой термической обработке) и цеховой принадлежности (емкости из нержавеющей стали, емкости из пластика красного цвета для мясного и рыбного цехов), желтого цвета (ведра), используемые в корневом цехе ( овощной цех),горячем и холодном цехах невозможно отследить цеховую принадлежность инвентаря, следовательно данное нарушение может служить причиной использования внутрицехового инвентаря не по назначению, что может привести к загрязнению вырабатываемой продукции, тем самым не обеспечивается производство (изготовление) пищевой продукции соответствующей ТР ТС 021/2011, в том числе по показателям безопасности,
• свежие овощи ( перец, помидоры, огурцы) и зелень, используемые без термической обработки в технологическом процессе приготовления салатов проходят согласно инструкции требование 04-03 « Обработка зелени и СОФ при изготовлении продукции и полуфабрикатных заготовок» механическую обработку ( первичную и вторичную холодную обработку ) в сырьевом цехе ( корневом цехе). В этом же сырьевом цехе ( корневой цех) согласно той же инструкции - требование 04-03 «Обработка зелени и СОФ при изготовлении продукции и полуфабрикатных заготовок п.2.4 проводится обработка неочищенного грязного картофеля для приготовления «Картофеля Айдахо). Свежие овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, после обработки в этом сырьевом цехе ( корневой цех) в 3% растворе уксусной кислоты не подвергаются ополаскиванию, что подтверждается п.2.6.3 требование 04-03. Далее согласно п. 2.6.4 инструкции - требование 04-03 «Обработка зелени и СОФ при изготовлении продукции и полуфабрикатных заготовок» сотрудник корневого цеха накрывает гастроемкость пленкой, наклеивает стикер и обработанные указанным способом свежие овощи и зелень хранятся в холодильной камере №17в пластмассовых формах зеленого цвета ( производственный инвентарь корневого цеха.), емкость желтого цвета (пластиковое ведро) с маркировкой 3,0% раствор уксуса с маркировкой для обработки овощей и зелени в корневом цехе( сырьевом цехе) находилась на картофелечистке.
• в корневом цехе инвентарь-разделочные ножи не имеют маркировки по своему предназначению для обрабатываемых зелени и сырых овощей, в корневом цехе отсутствуют разделочные доски с маркировкой принадлежности к указываемому цеху и виду обрабатываемого сырья ( « СО», зелень),чистые пластиковые желтые ведра ( внутрицеховой производственный инвентарь хранились в моечной инвентаря на емкостях с моющими средствами у посудомоечной машины, емкости для хранения чистого обработанного сырого яйца не замаркированы, с нарушением поточности технологического процесса в моечной яйца , где хранится сырое яйцо в кассетах, проводится обработка сырого яйца, выделен участок для обработки отварного куриного яйца, используемого в холодном цехе, раствором пищевой соды, При этом изготовитель указывает срок годности пищевого продукта 6 часов при температуре 4±2 град. С.Юридическим лицом ООО «Лента» установлены сроки годности на яйцо куриное обработанное до 3-х суток при температуре плюс 4 плюс 6 град.,( фото №12) отварное куриное очищенное яйцо и обработанное пищевой содой до 6 часов при температуре 4±2 град. С. Сроки годности на указанные продукты в приложении №1 СанПиН 2.3.2.1324-03 не поименованы, изготовитель ООО «Лента» не проводил согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 обоснование сроков годности и подтверждение лабораторными исследованиями.

Нарушенный правовой акт:

• 1515917512
• ч.1 ст.7 ТР ТС 021/2011, п. 2 ст.3 Федерального закона от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.1 и п.2 ч.1 ст.15 ТР ТС 021/2011, п.1 и п.2 ч.1 ст.15 ТР ТС 021/2011, ст.10 ТР ТС 021/2011, п.9.1 СП 2.3.6.1079-01, ст.10 ТР ТС 021/2011 и п.9.1 СП 2.3.6.1079-01.
• ст. 4 ч.4.4 п.2 Технического регламента ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п.1 ч.1 ст.15 ТР ТС 021/2011
• п.п.1,2 ч.3 ст.10 ТР ТС 021/2011, п.2.5 СП 2.3.6.1066-01; п.8.1;8.2; 8.21 СП 2.3.6.1079-01; п.п.1,2 ч.3 ст.10 ТР ТС 021/2011, п.2.5 СП 2.3.6.1066-01; п.8.1;8.2 СП 2.3.6.1079-01
• ст.10 ч.1 ТР ТС 021/2011; п.6.1, п.6.5 СП 2.3.6.1079-01, ст.10 ч.1 ТР ТС 021/2011; п.6.1 СП 2.3.6.1079-01, п.6.18, п.6.18, п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01, ст.10 ч.1 ТР ТС 021/2011 ; п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01, п.п.1,2 ч.3 ст.10 ТР ТС 021/2011, п. 1.2, 2.2 приложения1,2 СанПиН 2.3.2.1324-03.
• ч.3 ст.9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1.с учетом предназначения и цехового деления нанести маркировку на внутрицеховой производственный инвентарь для мясного и рыбных цехов. 2.обеспечить соблюдение поточности технологического процесса обработки свежих овощей и зелени, используемых для изготовления салатов без термической обработки. Вторичную холодную обработку (обработка раствором уксусной кислоты и ополаскивания перенести в цех холодных закусок). Установить в цехе холодных закусок моечные ванны, 3.замаркировать внутрицеховой производственный инвентарь. 4.приобрести в корневой цех разделочные доски, замаркировать. 5в моечной установить дополнительно стеллаж для чистого инвентаря. 6.замаркировать емкость для обработки сырого яйца. 7.участок обработки вареного очищенного яйца вынести из моечной яиц. 8.обновить сроки годности трое суток сырого обработанного яйца и 6 часов вареных очищенных яиц, обработанных содой. 9.разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда при производстве кулинарной продукции. 10.представить документы, подтверждающие проведение мероприятий, указанных в программе мероприятий по предотвращению причинения вреда, указать конкретные действия по каждому мероприятию. 11.заменить разделочные доски в мясном цехе. в пекарне на производственных столах с деревянной поверхностью, которая не является неабсорбирующей поверхностью, заменить поверхность. 12.в производственных мясном и рыбном цехах обеспечить ведение бракеража продукции. 13.устранить в рыбном цехе повреждения поверхности пола около трапа, восстановить целостность плитки. 14.обеспечить прием на реализацию мороженой рыбной продукции глазированной соответствующей требованиям ТР ЕАЭС 040/2016 по содержанию массовой доли глазури не более 5,0%. 15.обеспечить наличие информации о составе маргарина на единице потребительской упаковки хлебобулочных и кондитерских изделий. 16.устранить неплотности в складском помещении пекарни для хранения сухих продуктов, в потолке при прохождении труб, в складе для хранения муки неплотности хранения муки.