Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Согласно экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в УР» установлены нарушения требований технических регламентов к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам реализации, а именно: -образец потребительской упаковки продукции- «Продукт плавленый с сыром ломтевой «Российский» не соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» понятности и легкочитаемости. Информация о товаре (о наименовании, составе продукта, массовой доли жира, пищевой и энергетической ценности, сроке годности, условиях хранения, информационные знаки) нанесена на боковую сторону потребительской упаковки продукта шрифтом розового цвета не контрастно фону, на которой нанесена.
• В производственном цехе по изготовлению салатов стены над рабочими столами с шелушением краски и элементами ржавчины. В производственном горячем цехе хранится уборочный инвентарь). В рыбном цехе используется ведро без какой-либо маркировки. В салатном цехе допускается двойная маркировка разделочных досок. В моечной кухонной посуды чистый инвентарь хранится совместно в одном ведре, соприкасаясь друг с другом, в том числе ножи с маркировкой «птица сырая» и «салат». В мясном цехе фаршемешалка не промыта от остатков мяса. В моечной кухонной посуды и инвентаря полки для просушивания не имеют отверстий для стока воды. На полках скапливается влага. Чистые ножи хранятся в ведре с наличием воды на дне. В горячем цехе готовится блюдо «Бифштекс», в состав которого входит жареное яйцо. Бифштекс с яйцом вырабатывается по СТО 57041869-004-2011 «Кулинарная продукция» (изменение №7). Согласно представленной технико-технологической карте № 17 от 12.08.2019г. в состав данного блюда ходит яйцо куриное С1 (т.е. 1-ой категории). В разделе ТТК «Технология приготовления» указано: поджарить яичницу на сковородке, на каждый готовый бифштекс уложить 1 яйцо. Согласно раздела 3 «Термины и определения» ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия» яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток, относятся к диетическим, столовые яйца срок хранения которых при температуре от 0 до +20С не более 25 суток, при температуре от минус 2 до 0С не более 90 суток. Согласно записям в бракеражном журнале готовой продукции отдела кулинарии 05.12.2019г. бифштексы с яйцом приготовлены в 09ч. 45м. и отпущены на реализацию в 10ч. 05м. В производственных цехах в ёмкости с маркировкой «ОЖП» (отходы животного происхождения) складируется бытовой мусор: упаковка, использованные перчатки и т.п.
• Допускается приём и реализация тортов ТМ «Каждый день» производства ООО ПКФ «Смак» (г. Чебоксары) наименований «Йогуртовый», «Безе», «Медовый» и тарталеток мини с маркировкой даты выработки, нанесённой на ребристую поверхность коробки с помощью стикера на липкой основе, легко удаляющейся с упаковки.
• В моечной инвентаря весовых товаров над посудомоечной машиной не оборудована местная вытяжная вентиляция в виде вытяжного зонта, в результате повышенной влажности на элементах отделки стен имеются следы ржавчины, в торговом зале перепелиное яйцо реализуется не на полке к куриными яйцами, а рядом с готовыми к употреблению продуктами: спредами, сырками, творожной массой, несвоевременно проводится текущая уборка: - пола в молочной камере (обнаружен снег) и в камере для охлаждённой рыбы (следы крови, обрывки упаковки), - полок в холодильных бонетах для рыбы и мясных полуфабрикатов (крошки, остатки продуктов), - в туалете для персонала мясного цеха отсутствовала туалетная бумага, в отделе по реализации рыбы боковая поверхность одного из холодильников повреждена, что затрудняет его мытьё и дезинфекцию, в отделе по реализации рыбы допускается использование деревянного подтоварника, с признаками повреждений и загрязнений, что затрудняет мытьё и дезинфекцию.

Нарушенный правовой акт:

• п.1 ст. 36 Федерального закона от 27.12.2002 №184-ФЗ «О техническом регулировании; п.1 части 4.12 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; глава 6 статьи 39 ТР ТС 021/2011 ТР ТС «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 11, ст. 17, ст. 39 Федерального Закона от 30.03.99г. № 52-ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: П.5.16,. 5.13, П 6.5, П. 6.4, П. 6.16, П. 8.19, П. 9.13.
• п. 4.12. ст. 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»
• ст. 11, ч. 3 ст. 39 Федерального Закона от 30.03.99г. № 52-ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения», СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»: П 4.3, П. 7.7,П. 10.1,П. 13.3,П. 7.8.
• ч.3 ст.9 Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Устранить выявленные нарушения обязательных требований в сфере технических регламентов ст. 39 ТР ТС 021/20011 «О безопасности пищевой продукции», п.п.1 п. 4.12 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (перечислить положения технических регламентов, нарушения которых были выявлены в процессе контроль-но-надзорных мероприятий) в срок до 16.12.2019 2. Обеспечить соблюдение требований законодательства в сфере технического регулирования в срок до 16.12.2019 (перечислить положения технических регламентов, нарушения которых были выявлены в процессе контроль-но-надзорных мероприятий). 3. Снять с реализации «Продукт плавленый с сыром ломтевой «Российский» изготовителя ООО « Ястро» Омская область, г. Омск ул. 11-я Восточная, 3 «Продукт плавленый с сыром ломтевой «Российский» изготовителя ООО « Ястро» Омская область, г. Омск ул. 11-я Восточ-ная, 3 не соответствующего требованиям законодательства в области технического регулирования.
• 1. Провести ремонт стен в производственном цехе по изготовлению салатов в соответствии с требованиями П. 5.16. СП 2.3.6.1079-01. 2. В моечной инвентаря весовых товаров над посудомоечной машиной оборудовать местную вытяжную вентиляцию в виде вытяжного зонта, провести текущий ремонт стен в помещении с удалением следов ржавчины в соответствии с требованиями П. 4.3. СП 2.3.6.1066-01.
• 1. При реализации тортов, тарталеток обеспечить соблюдение п. 4.12. ст. 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» - способ нанесения маркировки должен обеспечивать её сохранность в течение всего срока годности пищевой продукции при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.
• 1. Уборочный инвентарь производственных цехов хранить строго в отведенных местах, не использовать инвентарь без маркировки в соответствии с требованиями п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01, 2. Не допускать наличие двойной маркировки на разделочном инвентаре, обеспечить раздельное хранение чистого инвентаря для сырой и готовой продукции в соответствии с требованиями п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01, 3. Своевременно (после окончания технологической операции) и качественно проводить мойку технологического оборудования в соответствии с требованиями п. 6.4. СП 2.3.6.1079-01, 4. Обеспечить просушивание чистой кухонной посуды и инвентаря на решётчатых полках, стеллажах в соответствии с требованиями п. 6.16. СП 2.3.6.1079-01, 5. Запрещается использовать столовое, а не диетическое яйцо для приготовления блюд с жареным яйцом, ТТК привести в соответствие в соответствии с требованиями п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01, 6. В кулинарных цехах обеспечить сбор бытового мусора и отходов животного происхождения в емкости согласно маркировки в соответствии с требованиями п. 9.13. СП 2.3.6.1079-01, 7. Соблюдать товарное соседство при выкладке и реализации в торговом зале перепелиного яйца в соответствии с требованиями п. 7.7. СП 2.3.6.1066-01, 8. Своевременно проводить текущую уборку в холодильных камерах и в холодильном оборудовании торгового зала в соответствии с требованиями п. 10.1. СП 2.3.6.1066-01, 9. Обеспечить наличие туалетной бумаги в туалетах для сотрудников в соответствии с требованиями п. 13.3. СП 2.3.6.1066-01, 10. В отделе по реализации рыбы отремонтировать поврежденную боковую поверхность холодильника в соответствии с требованиями п. 14.1. СП 2.3.6.1066-01, 11. Запрещается использование поврежденных и загрязненных подтоварников в соответствии с требованиями п. 7.8. СП 2.3.6.1066-01.