Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Разделочный инвентарь (ножи и разделочные доски) не закреплен за каждым цехом так как не имеют соответствующей маркировки, не соблюдаются требования к санитарной обработке технологического оборудования, так на момент проверки 19.11.2019г., плохо промыто технологическое оборудование: в цехе холодных закусок - на поверхности деталей слайсера остатки пищи; в булочном цехе поверхности наружных деталей миксера (марка KENWOOD), плохо промыты, загрязнены крошками, в мясо-рыбном цехе не выделен отдельный стол для обработки сырой птицы, в инструкции по обработке яйца отсутствует этап обработки яйца теплым 1 - 2-процентным раствором моющего средства, а указана обработка только дезинфицирующим средством «Ника-2», допускается совместное хранение сырой и готовой продукции, так на момент проверки 19.11.2019г., в морозильном ларе для хранения свежемороженой рыбы хранилась рыба слабосоленая; в холодильном оборудовании для хранения охлажденных полуфабрикатов из рыбы хранились рыбные пресервы.
• В производственных цехах (цехе холодных закусок и горячем цехе) и в помещениях мытья столовой и кухонной посуды моечные ванны не присоединены к канализационной сети с воздушными разрывами не менее 20 мм от верха приемной воронки; - в предприятии общественного питания ООО «КАРАВЕЛЛА» (г.Ижевск, ул.Милиционная, д.30) при ежедневной оценке качества блюд и кулинарных изделий в журнале бракеража готовой продукции (бракеражном журнале) не на каждое блюдо указывается время изготовления, не указывается Ф.И.О. изготовителя продукции; в моечных помещениях стеллажи для просушивания чистой кухонной и столовой посуды не имеют решетчатых полок; отсутствует уборочный инвентарь для проведения генеральных уборок, отсутствует уборочный инвентарь для уборки холодильной камеры; отсутствует отдельный уборочный инвентарь для уборки туалетов посетителей; требуется проведение косметического ремонта, на момент проверки в цехе холодных закусок имеются щели в месте прохода труб системы водоснабжения и в подвесном потолке; в горячем цехе подвесной потолок в месте прохода систем вентиляции не закрыт потолочными плитами; в доготовочном цехе с мангалом не выполнена отделка потолка.

Нарушенный правовой акт:

• п.6.5,п.6.4,п.8.9,п.8.19,п.7.11 СП 2.3.6.1079-01
• п.3.8,п.9.1, п.6.14, п.6.16,п.5.12,п.5.13,п.5.16 СП 2.3.6.1079-01
• ч.3 ст.9 Федерального Закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Ежедневно проводить оценку качества всего ассортимента блюд и кулинарных изделий, производимых в предприятии. При этом указывать время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. 2. Разделочный инвентарь (доски и ножи) закрепить за каждым цехом. 3.В производственных цехах санитарную обработку технологического оборудования проводить по мере загрязнения оборудования и по окончании работы. 4.В мясо-рыбном цехе выделить отдельный стол для обработки сырой птицы. 5. Обработку яйца производить в соответствии с требованиями п.8.19 СП 2.3.6.1079-01. 6. Соблюдать требования к раздельному хранению сырой и готовой продукции в холодильном оборудовании в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01. 7. Чистую кухонную и столовую посуду и инвентарь просушивать на решетчатых полках, в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01. 8. Выделить отдельный уборочный инвентарь для уборки холодильной камеры, выделить отдельный уборочный инвентарь для проведения генеральных уборок, уборочный инвентарь промаркировать по назначению и хранить в специально отведенном месте; выделить отдельный уборочный инвентарь для уборки туалетов посетителей, уборочный инвентарь для уборки туалетов посетителей промаркировать по назначению и хранить в специально отведенном месте, максимально приближенном к месту уборки. 9. В производственных цехах (цехе холодных закусок и горячем цехе) и в помещениях мытья столовой и кухонной посуды моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушными разрывами не менее 20 мм от верха приемной воронки в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01.
• 1. В производственных цехах (цех холодных закусок, горячий цех, доготовочный цех с мангалом) предприятия общественного питания ООО «КАРАВЕЛЛА» (г.Ижевск, ул.Милиционная, д.30) провести косметический ремонт.