Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Согласно экспертного заключения №3108 от 21.08.2019г., протокола лабораторных исследований№ 714-О от 05 августа 2019г., выданных органом инспекции ФБУЗ «Центр гиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике, уровни искусственной освещенности при общем освещении занижены на рабочих местах операторов в экспедиции: составили соответственно на рабочем месте оператора №1-138±13 лк, при гигиеническом нормативе-300лк, уровень искусственной освещенности занижен от 149 до 181лк с учетом неопределенности измерений; на рабочем месте оператора №2- 178±16лк, при гигиеническом нормативе-300лк , уровень искусственной освещенности занижен от 106 до 138 лк с учетом неопределенности измерений; на рабочем месте термиста у термокамеры №1, уровень искусственной освещенности составил-150±14 лк при гигиеническом нормативе-200лк уровень искусственной освещенности занижен от 36лк до 64лк с учетом неопределенности измерений.
• В процессе производства колбасных изделий использован материал оболочки искусственные белковые « Белказин» колбасные марки ПП окрашенные № 018т лук темный, контактирующие с пищевой продукцией ( колбасными изделиями), не соответствующие требованиям ТР ТС 005/2011 « О безопасности упаковки». Согласно экспертного заключения исследованный образец оболочки искусственной белковой « Белказин», дата изготовления 23.03.2019г., изготовитель ООО «Лужский завод «Белказин» не соответствует требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» по следующим показателям: наличие мутности, осадка ( гигиенический норматив не допускается) содержание формальдегида 0,180±0,040 мг/ дм3 ( при гигиеническом нормативе не более 0,100 мг/ дм3 ). В программе производственного контроля ООО «Бабинские колбасы» в процессе производства не предусмотрено проведение лабораторного производственного контроля за качеством и безопасностью упаковочного материала (искусственных оболочек). В моечной инвентаря колбасного цеха к моечному оборудованию не обеспечен подача воды холодного и горячего водоснабжения по трубам после смесителя, вода к моечным ваннам подается через резиновый шланг, что не обеспечивает безопасность воды водопроводной при использовании указанного оборудования для мойки инвентаря.
• Допущено изготовление продукции сосиски «Сытные» по СТО 13045955.002-2018г. «Изделия колбасные вареные технические условия»( далее- СТО 13045955.002-2018г) в количестве-114,980 кг (согласно справки представленной изготовителем) не соответствующие требованиям технических документов СТО 13045955.002-2018 по массовой доле жира. Согласно протокола лабораторных исследований №5396/7 от 16.08.2019г. , выданного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в УР» в образце продукции- сосиски «Сытные» охлажденные колбасное изделие мясосодержащий продукт категории Г массовая доля жира составила 10,1±1,5%, допустимое значение согласно СТО 13045955.002-2018 не более 4,7%, что превышает норматив, указанный в техническом документе в 1,8 раза. В продукции колбасное изделие мясной продукт категории Б колбаса полукопченая «Краковская» охлажденная, изготавливая по ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия» согласно протокола лабораторных исследований №5396/3 от 16.08.2019г. , выданного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в УР» , массовая доля жира составила более 50%, допустимое значение согласно ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия» не более 45%, что превышает норматив, указанный в техническом документе на 5 %.
• проба воды водопроводной холодного водоснабжения, отобранной в моечной цеха по производству колбасных изделий предприятия ООО «Бабинские колбасы» не соответствуют требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» по микробиологическим показателям, в 100 мл воды водопроводной обнаружены общие колиформные бактерии в количестве 0,3;2 КОЕ, в норме не допускаются. При эксплуатации системы водоснабжения для использования воды водопроводной в производственном процессе, для приготовления моющих и моющее-дезинфицирующих и дезинфицирующих растворов, а так же для ополаскивания оборудования не обеспечивается периодичность исследования воды водопроводной 4 раза в год по микробиологическим показателям. Во 2 -3 квартале 2019г. ( с апреля по август 2019г.) лабораторный производственный контроль воды водопроводной не проводился, протоколы лабораторных исследований не представлены. Отсутствие производственного лабораторного контроля согласно рабочей программы за качеством питьевой воды, используемой в целях питьевого водоснабжения и для производства продукции, не позволяет объективно оценить качество воды и ее соответствие гигиеническим требованиям и нормативам, в том числе и по показателям безопасности питьевой воды в эпидемическом отношении.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.2.4.3359-16 « Санитарно- эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» (далее-СанПиН2.2.4.3359-16 ( разделX).
• п.п.20,24 ТР ТС 034/2013, ст.10 ч.3 п.4; ч.4 ТР ТС 021/2011, п.22 ТР ТС 034/2013г., ст.17 Федерального закона от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• п.3.3, п.4.2 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»
• п.3 ч. 2 ст. 10 Федерального Закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля

Выданные предписания:

• 1.Выполнить требования ст.ст. 11,24 Федерального Закона от 30.03.1999г №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.2.4.3359-16 « Санитарно- эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» (далее-СанПиН2.2.4.3359-16 ( разделX). - привести уровень искусственной освещенности в соответствие с требованиями гигиенических нормативов: - на рабочих местах №1,2 операторов в экспедиции колбасного цеха - на рабочем месте термиста у термокамеры №1.
• 4. Выполнить требование ст.4; ст.22;ст. 17 Федерального закона от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п. 2.4 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий": - обеспечить проведение лабораторного производственного контроля продукции - сосиски «Сытные» охлажденные - колбасное изделие мясосодержащий продукт категории Г, производимые по СТО 13045955.002-2018г. «Изделия колбасные вареные технические условия» на содержание массовой доли жира 1 раз в полгода согласно программы производственного контроля. - Составить график отбора проб и проведения лабораторных исследований продукции из групп колбасных изделий, сходных по составу , вырабатываемых на предприятии, по содержанию массовой доли жира с охватом производимого ассортимента продукции -1 раз в полгода согласно программы производственного контроля. 5. Выполнить требование «Инструкции по порядку и периодичности контроля за содержание микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки» №1400/1751 п.2.3; п.2.3.1; п.2.3.2 обеспечить отбор и исследование при контроле санитарно-гигиенического состояния предприятия в смывах с крупного оборудования и инвентаря на патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, протея. Внести дополнение в программу производственного контроля в разделе «Контроль смывов» детализацию вида оборудования ( крупное и мелкое). Представить протоколы лабораторных исследований смывов с крупного оборудования и инвентаря на патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, протей.
• 1.Выполнить требования п.п.20,24 ТР ТС 034/2013, ст.10 ч.3 п.4; ч.4 ТР ТС 021/2011 обеспечить проведение лабораторного производственного контроля за упаковочными материалами на соответствие требованиям технического регламента по показателям безопасности. Внести дополнение в программу производственного контроля по периодичности и объему лабораторных исследований упаковочного материала ( оболочки) для колбасных изделий. 2. Выполнить требование п.22 ТР ТС 034/2013г.- в моечной инвентаря колбасного цеха к моечному оборудованию выполнить подачу воды холодного и горячего водоснабжения по трубам после смесителя. 3. Выполнить требование ст.17 Федерального закона от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»- обеспечить при производстве продукции сосиски «Сытные» охлажденные - колбасное изделие мясосодержащий продукт категории Г, производимые по СТО 13045955.002-2018г. «Изделия колбасные вареные технические условия» содержание массовой доли жира согласно требований технического документа, по которому производится продукция; в продукции- колбасное изделие мясной продукт категории Б колбаса полукопченая «Краковская» охлажденная, изготавливая по ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия» обеспечить содержание массовой доли жира согласно требований технического документа. Разработать комплекс корректирующих мероприятий, обеспечивающих производство колбасной продукции в соответствии с требованиями технического документа по массовой доле жира.
• 1.Выполнить требования ст.ст. 11, 19, 39 Федерального Закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99г. №52-ФЗ, - п.п.4.1;4.2 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» - обеспечить ежеквартальное исследование воды водопроводной по микробиологическим показателям в соответствии рабочей программой. Протоколы лабораторных исследований воды водопроводной из распределительной сети предоставить в Управление Роспотребнадзора. Информацию о выполнении настоящего предписания необходимо направить в Управление Роспотребнадзора по Удмуртской Республике.
• 1.Выполнить требования ст.ст. 11, 18, 19, 39 Федерального Закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99г. №52-ФЗ, - п.п.1.4;2.5;3.2;3.3 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» - обеспечить качество питьевой воды, используемой в процессе переработки продовольственного сырья и производства пищевых продуктов- колбасных изделий, подаваемой системой водоснабжения, требованиям санитарных правил по микробиологическим показателям. Провести комплекс санитарно-технических мероприятий на системе водоснабжения. Дезинфекцию системы водоснабжения. По завершению работ выполнить двукратное исследование питьевой воды , используемой для производственного процесса, на соответствие требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 по микробиологическим показателям. Протоколы лабораторных исследований воды водопроводной из распределительной сети предоставить в Управление Роспотребнадзора.