Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• В производственном помещении не оборудована раковина для мытья рук персонала; следовательно в предприятиях не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены персонала; моечные ванны не присоединены к канализационной сети с воздушными разрывами не менее 20 мм от верха приемной воронки; участок мытья посуды не оборудован сливным трапом с уклоном пола к нему; допущено совмещение туалетов для персонала и посетителей, а именно в предприятии оборудован один туалет, который используется как посетителями так и персоналом; в производственном помещении на участке мытья посуды моечные ванны, являющиеся источниками повышенного выделения влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; не выделено отдельное место для хранения уборочного инвентаря для уборки производственного помещения и обеденного зала, на момент осмотра 12.09.2019г. уборочный инвентарь для уборки производственного помещения и обеденного зала хранился в туалете; для мытья посуды ручным способом не предусмотрены трехсекционные моечные ванны для столовой посуды и двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов, на момент осмотра 12.09.2019г. в предприятии для мытья посуды оборудовано только две моечные ванны;
• Не созданы условия для отдельного мытья контейнеров и термосов предназначенных для транспортирования готовой продукции, на момент проверки 12.09.2019г., в предприятии на участке мытья посуды установлено только две моечные ванны где производится мытье столовой посуды, кухонной (буфетной) посуды и инвентаря, а также контейнеров и термосов предназначенных для транспортирования готовой продукции. Согласно представленного договора поставки продукции № 3 от 01.09.2019г. с ООО «Эклер» п.4.1 продукция поставляется Поставщиком в контейнерах Покупателя. В данном случае Покупателем является ООО «ИЖАРМТОРГ». Отсутствие необходимых условий для мытья контейнеров и термосов предназначенных для транспортирования готовой продукции, а именно отдельных моечных ванн, может послужить причиной загрязнения контейнеров, термосов и в конечном итоге реализуемой готовой продукции, в реализацию допущена продукция («Салат «Греческий» заправленный, «Голень куриная жаренная», «Перловка с овощами») дата изготовления 05.09.2019г., поступившая в предприятие общественного питания ООО «ИЖАРМТОРГ» (г.Ижевск, ул.К.Маркса, д.2) по универсальному передаточному документу счет-фактуре № 13 от 05.09.2019г. от ООО «Эклер» (г.Ижевск, ул.Красная, д.131а) и договору поставки продукции № 3 от 01.09.2019г. с ООО «Эклер» (юридический адрес: г.Ижевск, ул.Пойма, д.7, оф.408) без документа, подтверждающего соответствие пищевой продукции - качество и безопасность пищевой продукции (декларации о соответствии). По универсальному передаточному документу счет-фактуре № 13 от 05.09.2019г. от ООО «Эклер» (г.Ижевск, ул.Красная, д.131а) получено продукции : «Салат «Греческий» дата изготовления 05.09.2019г. в количестве 8 штук по цене 49-50 руб. за 1 штуку; «Голень куриная жаренная» дата изготовления 05.09.2019г. в количестве 10 штук по цене 63-00 руб. за 1 штуку; «Перловка с овощами» дата изготовления 05.09.2019г. в количестве 25 штук по цене 22-50 руб. за 1 штуку.
• для мытья кухонной и столовой посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, что может послужить причиной загрязнения инвентаря, посуды и в конечном итоге реализуемой продукции; на участке мытья посуды не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря; на момент осмотра 12.09.2019г., на емкостях (контейнерах и термосах) с готовой продукцией на маркировочных ярлыках не указывается наименование и адрес организации-изготовителя, условия хранения и сроки годности; на момент осмотра 12.09.2019г., сбор мусора и отходов осуществляется в картонную коробку; не обеспечено соблюдение периодичности лабораторного производственного контроля на предприятии, действующих в сфере оборота пищевых продуктов, посредством проведения лабораторных исследований: готовой продукции и воды, на момент проверки не представлены протоколы лабораторных исследований готовой продукции и воды за 2018 год и 1 полугодие 2019 года, не представлена программа производственного контроля.

Нарушенный правовой акт:

• ч.1 ст.21, ч.1 ст.23 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.3.3 , п.3.8 СП , п.3.13, п.3.14, п.4.5, п.5.13, п.6.11, п.6.19, п.6.21, п.9.9, п.9.13, п.14.3 СП 2.3.6.1079-01
• ч.3 ст.9 Федерального Закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. В предприятии общественного питания ООО «ИЖАРМТОРГ» (г.Ижевск, ул. К.Маркса, д.2) выполнить требования ч.1 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» обеспечить условия для мытья контейнеров и термосов предназначенных для транспортирования готовой продукции. 2. В предприятии общественного питания ООО «ИЖАРМТОРГ» (г.Ижевск, ул. К.Маркса, д.2) выполнить требования ч.1 ст.21 и ч.1 ст.23 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - реализацию готовой привозной продукции осуществлять при наличии документа, подтверждающего соответствие пищевой продукции (декларации о соответствии). 3. В предприятии общественного питания ООО «ИЖАРМТОРГ» (г.Ижевск, ул. К.Маркса, д.2) в рамках производственного лабораторного контроля провести отбор проб привозной продукции (холодных блюд (салатов), вторых блюд и гарниров) на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям. Протоколы испытаний продукции предоставить в Управление Роспотребнадзора по УР.
• 1. Каждая емкость (термос, контейнер) с пищевыми продуктами (блюдами, кулинарными изделиями) поступающая для реализации в предприятие общественного питания ООО «ИЖАРМТОРГ» (г.Ижевск, ул.К.Маркса, д.2) должна иметь маркировочный ярлык с указанием наименования блюда или кулинарного изделия, наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности. 2. В производственном помещении оборудовать раковину для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, при этом предусмотреть такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. 3. Моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушными разрывами не менее 20 мм от верха приемной воронки. 4. Выделить отдельный туалет для персонала. 5. Для мытья посуды ручным способом предусмотреть трехсекционные моечные ванны для столовой посуды и двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов. 6. В для мытья кухонной и столовой посуды не использовать губчатый материал, качественная обработка которого невозможна. 7. В п моечном помещении вывесить инструкцию о правилах мытья столовой посуды с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 8. Уборочный инвентарь для уборки производственных помещений и обеденного зала хранить в специально отведенном месте, максимально приближенном к месту уборки. 9. Пищевые отходы и мусор собирать в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками).
• 1. В предприятии общественного питания ООО «ИЖАРМТОРГ» (г.Ижевск, ул. К.Маркса, д.2) производственное помещение на участке мытья посуды оборудовать сливным трапом с уклоном пола к нему. 2. В предприятии общественного питания ООО «ИЖАРМТОРГ» (г.Ижевск, ул. К.Маркса, д.2) в производственном помещении на участке мытья посуды моечные ванны, являющиеся источниками повышенного выделения влаги, оборудовать локальными вытяжными системами механической вентиляции с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. 3. В предприятии общественного питания ООО «ИЖАРМТОРГ» (г.Ижевск, ул. К.Маркса, д.2) соблюдать периодичность лабораторного производственного контроля готовой продукции, воды в соответствии с требованиями санитарных правил (п.14.3 СП 2.3.6.1079-01) и программы производственного контроля.