Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• В цехе холодных закусок кафе «Сказочная страна» по адресу: г. Ижевск, ул. Ломоносова, 9 установлен бактерицидный облучатель «Азов» ОБН-35 открытого типа, облучение воздуха осуществляется без присутствия людей ежедневно по 12 часов в ночное время. Т.е. в дневное время, когда происходит изготовление салатов, не применяется повторно-кратковременный режим облучения цеха холодных закусок в отсутствии людей в пределах 0,25 - 0,5 ч; повторные сеансы облучения не проводятся через каждые 2 ч в течение рабочего дня, не указаны габариты помещения холодного цеха столовой (площадь, высота потолка), что позволило бы вычислить длительность облучения исходя из производительности облучателя, допускается использование губчатого материала для мытья ножей и овощечисток в овощном цехе, в моечной кухонного инвентаря и посуды вывешена инструкция с правилами мытья посуды дезинфицирующим средством с моющим эффектом «Ника-2», при этом фактически используется моющее средство «Промос»,
• инструкция по применению которого наглядно не вывешена для мойщицы, столовая посуда и приборы моются в 2-х ваннах, а последний этап ополаскивания происходит в посудомоечной машине, при этом в вывешенной инструкции мытья посуды не отражён этап использования посудомоечной машины, не указаны концентрации и объёмы конкретно используемых моющих средств. Допускается мытье ножей и овощечисток в раковине для мытья рук овощного цеха, не обеспечено достаточное количество мармитов для гарниров и вторых блюд на линии раздачи, часть готовой продукции находится в гастроемкостях при комнатной температуре: шницель натуральный, тефтели с рисом, котлета куриная «Пушинка», свинина по-царски, что не обеспечивает соблюдение температурного режима блюд на раздаче, отсутствуют крышки на ёмкостях с мусором, уборочный инвентарь (ведра, швабры) хранятся в одном месте, соприкасаясь друг с другом, не созданы условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены, а именно в овощном цехе у раковины для мытья рук отсутствует мыло для мытья рук, разовое или электрополотенце. В мясном и горячем цехах для вытирания рук применяются тканевые многоразовые полотенца, которые используются всеми сотрудниками цехов, лабораторные исследования изготавливаемых блюд, смывов на БГКП в 1-ом полугодии 2019г. не проводились.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, ст. 17, ст. 39 Федерального Закона от 30.03.99г. № 52-ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: П. 5.9, П. 6.19,П. 6.21,П. 9.2., П. 15.1, П. 9.13,П. 5.13, 15.1, 14.1. п. 2.5. СП 1.1.1058-01 СП "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий». п. 8.1. и п. 2.1.1. Приложения 3 Руководства 3.5.1904-04.3.5.
• ч.3 ст. 9 Федерального Закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. В кафе «Сказочная страна» по адресу: г. Ижевск, ул. Ломоносова. 9 оборудовать дополнительные мармиты для гарниров и вторых блюд на линии раздачи в соответствии с требованиями П. 9.2., П. 15.1. СП 2.3.6.1079-01, 2. Осуществлять производственный контроль в соответствии с разработанной программой. Представить протоколы лабораторных исследований готовой продукции, смывов на БГКП в кафе «Сказочная страна» и в кафе «Универ» за 1-ое полугодие 2020г. в соответствии с требованиями 14.1. СП 2.3.6.1079-01, п. 2.5. СП 1.1.1058-01.
• 1. Режим работы бактерицидной лампы в цехе холодных закусок кафе «Сказочная страна» привести в соответствие в соответствии с требованиями П. 5.9. СП 2.3.6.1079-01, п. 7.3. Руководства Р 3.5.1904-04.3.5., 2. При мытье инвентаря и посуды не использовать не использовать губчатый материал в соответствии с требованиями п. 6.19. СП 2.3.6.1079-01, 3. Обеспечить наличие крышек на емкостях с мусором в соответствии с требованиями п. 9.13. СП 2.3.6.1079-01, 4. Обеспечить раздельное хранение уборочного инвентаря для уборки производственных помещений и туалетов в соответствии с требованиями п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01, 5. В кафе «Универ» по адресу: г. Ижевск, ул. Красногеройская, 65 в овощном цехе у раковины для мытья рук обеспечить наличие мыла для мытья рук, разового или электрополотенца. Не допускать использование тканевых многоразовых полотенец в производственных помещениях в соответствии с требованиями п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01.