Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• В производственном помещении не оборудована отдельная раковина для мытья рук персонала, оборудована только 1 моечная ванна, где производится мытье рук персонала, обработка сырья (овощей) и мытье крупы (риса); следовательно не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены персонала. В производственном цехе моечные ванны не присоединены к канализационной сети с воздушными разрывами не менее 20 мм от верха приемной воронки. Помещение производственного цеха не оборудовано сливным трапом с уклоном пола к нему. Объемно-планировочные решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, предприятие по набору помещений имеет в своем составе только один производственный цех, который разделенный на участки (участки изготовления продукции, участок мытья кухонной посуды, окно выдачи готовой продукции), склад для хранения пищевой продукции и пищевого сырья, помещение выдачи заказов (кулинарной продукции) и хранения упаковочного материала, при этом предприятие работает на сырье (овощи сырые лук, помидоры, огурцы), а необходимые производственные цеха (овощной, цех изготовления суши (холодный цех), склад хранения упаковочного материала) отсутствуют. Не соблюдаются требования к санитарной обработке технологического оборудования, не проводится по мере загрязнения санитарная обработка технологического оборудования: на поверхности деталей слайсера остатки продукции. При приготовлении кулинарной продукции (блюд) не соблюдается поточность технологических процессов, так слайсер для нарезки готовой рыбной продукции установлен на участке мытья кухонной посуды и инвентаря. При ежедневной оценке качества кулинарных изделий в журнале бракеража готовой продукции (бракеражном журнале) не указывается время изготовления продукта, время разрешения на реализацию продукта, не указываются Ф.И.О. изготовителя продукции и проводившего органолептическую оценку;
• Индивидуальный предприниматель не обеспечил ежедневное ведение производственной документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, так на предприятии не в полном объеме ведутся следующие производственные журналы: журнал учета работы кварцевой (бактерицидной) лампы, журнал учета фритюрных жиров, журнал «Здоровья», журнал проведения генеральных уборок.Производственное помещение не оборудовано общеобменной приточно-вытяжной механической вентиляцией, только над тепловым оборудование (электрофритюрницей, индукционной электроплитой) оборудован вытяжной зонт; на участке мытья кухонной посуды моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги и тепла, не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.Требуется проведение косметического ремонта, на момент проверки в производственном цехе на потолке в местах крепления ламп имеются повреждения потолочного покрытия; в помещении хранения продукции отделка стены загрязнена, в местах прохода систем водоснабжения и около систем вентиляции отверстия заделаны пеной без отделки, имеются отверстия (дыры), проем двери имеет повреждения.
• в предприятии ежедневно проводится оценке качества не всего ассортимента изготавливаемых кулинарных изделий, а только 4-6 наименований; в бракеражном журнале не ведется оценка качества, в том числе время изготовления, кулинарного изделия (риса отварного для суши). В предприятии общественного питания «Макароллыч» (производственном цехе) ИП Протопопова И.В. (г.Ижевск, ул.Удмуртская, д.255д) на участке мытья кухонной посуды и инвентаря стеллаж для просушивания чистой кухонной посуды и инвентаря не имеет решетчатых полок. В предприятии общественного питания «Макароллыч» (производственном цехе) ИП Протопопова И.В. (г.Ижевск, ул.Удмуртская, д.255д) для мытья кухонной посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна. В предприятии общественного питания «Макароллыч» (производственном цехе) ИП Протопопова И.В. (г.Ижевск, ул.Удмуртская, д.255д) отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Уборочный инвентарь для проведения уборок не имеет маркировки, не выделено отдельное помещение (место) для хранения уборочного инвентаря, весь уборочный инвентарь хранится в туалете. Не выделено отдельное помещение (место) для хранения моющихся и дезинфицирующих средств, моющиеся и дезинфицирующие средства хранятся в туалете.
• Не соблюдают правила личной гигиены, а именно работают в загрязненной санитарной одежде (спецодежде), не меняют санитарную одежду (спецодежду) по мере ее загрязнения; в предприятии не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены работников, гардеробная не обеспечена шкафами для хранения санитарной одежды (спецодежды) и верхней одежды, на момент осмотра верхняя одежда хранилась на крючках, а санитарная одежда (спецодежда) хранилась в пластиковых контейнерах. Не внедрена и не поддерживается процедура прослеживаемости производимой пищевой продукции, на кулинарной продукции упакованной в пластиковые емкости и направляемой потребителям по заказам (по телефону и через информационно-телекоммуникационную сеть «Интернет» (адрес сайта makarolls.ru)) отсутствовали маркировочные ярлыки (маркировки) о наименовании данной продукции, об изготовителе продукции и места (адреса) производства; дата изготовления продукции, указанная на стикерах, имелась не на всех пластиковых емкостях с продукцией. При оказании услуги питания, согласно выписки из ЕГРИП основного вида деятельности деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания ОКВЭД 56.29), в том числе при реализации продукции потребителям по заказам по телефону и через информационно-телекоммуникационную сеть «Интернет» (адрес сайта makarolls.ru) в предприятии общественного питания «Макароллыч» (производственном цехе), расположенном по адресу: г.Ижевск, ул.Удмуртская, д.255д, осуществляется производство и реализация кулинарной продукции без декларации о соответствии. Изготовление кулинарной продукции (суши, роллы, сеты, унаги и др.) осуществляется без нормативно-технической документации.

Нарушенный правовой акт:

• п.3.3, п.3.8, п.3.13, п.5.1, п.6.4, п.8.1, п.9.1, п.6.16, п.6.19, п.6.21, п.5.13, п.5.15, п.13.4 СП 2.3.6.1079-01; , ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза. «О безопасности пищевой продукции».
• ч.3 ст.9 Федерального Закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 6. Около моечных ванн вывесить инструкцию о правилах мытья кухонной посуды с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; для мытья кухонной посуды не использовать губчатый материал, качественная обработка которого невозможна. 7. Уборочный инвентарь промаркировать по назначению и хранить в специально отведенном месте; выделить отдельный уборочный инвентарь для уборки туалета, промаркировать по назначению и хранить в специально отведенном месте, максимально приближенном к месту уборки; выделить специально отведенное место для хранения моющихся и дезинфицирующих средств. 8. Моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушными разрывами не менее 20 мм от верха приемной воронки; помещение производственного цеха оборудовать сливным трапом с уклоном пола к нему в соответствии с требованиями 9. В предприятии общественного питания «Макароллыч» (Удмуртская Республика, г.Ижевск, ул.Удмуртская, д.255д) в производственном помещении установить раковину для мытья рук в соответствие с требованиями санитарных правил. 10. В предприятии общественного питания «Макароллыч» (Удмуртская Республика, г.Ижевск, ул.Удмуртская, д.255д) строго соблюдать правила личной гигиены: работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; санитарную одежду (спецодежду) и верхнею одежду хранить в гардеробной в соответствие с требованиями санитарных правил.
• 1. В предприятии общественного питания «Макароллыч» (Удмуртская Республика, г.Ижевск, ул.Удмуртская, д.255д) ежедневно проводить оценку качества всего ассортимента кулинарных блюд и кулинарных изделий, производимых в предприятии, при этом указывать время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. 2. В предприятии общественного питания «Макароллыч» (Удмуртская Республика, г.Ижевск, ул.Удмуртская, д.255д) санитарную обработку технологического оборудования проводить по мере загрязнения оборудования и по окончании работы. 3. В предприятии общественного питания «Макароллыч» (Удмуртская Республика, г.Ижевск, ул.Удмуртская, д.255д) предусмотреть объемно-планировочные решения помещений предусматривающие последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01. 4. В предприятии общественного питания «Макароллыч» (Удмуртская Республика, г.Ижевск, ул.Удмуртская, д.255д) слайсер для нарезки готовой рыбной продукции установить с соблюдением поточности технологических процессов. 5. В предприятии общественного питания «Макароллыч» (Удмуртская Республика, г.Ижевск, ул.Удмуртская, д.255д) чистую кухонную посуду и инвентарь просушивать на решетчатых полках, в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01.
• 5. Ежедневно вести документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, ежедневно вести в полном объеме производственные журналы (журнал учета работы кварцевой (бактерицидной) лампы, журнал учета фритюрных жиров, журнал «Здоровья», журнал проведения генеральных уборок). 6. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) поддерживать процедуру прослеживаемости пищевой продукции - привести маркировку на потребительских упаковках производимой продукции в соответствии с требованиями ТР ТС. 7. Производственное помещение оборудовать общеобменной приточно-вытяжной механической вентиляцией, на участке мытья кухонной посуды моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги и тепла, оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. 8. В производственном цехе и помещении хранения продукции провести косметический ремонт.
• 1. Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. 2. Изготовление кулинарной продукции осуществлять по нормативно-технической документации. 3. Пищевую продукцию (кулинарную продукцию) выпускать в обращение при ее соответствии настоящему техническому регламенту, провести оценку (подтверждение) соответствия пищевой продукции (кулинарной продукции) требованиям технических регламентов Таможенного союза в форме подтверждения (декларирования) соответствия пищевой продукции. 4. Разработать, внедрить и поддерживать процедуры по определению контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) согласно программы производственного контроля, проводить производственный лабораторный контроль на предприятии в соответствии с требованиями санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 и программы производственного контроля.