Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (7 шт.):

• 6. в помещении суточного хранения продукции (гарманже) гречневая крупа в мешкотаре хранилась непосредственно на полу без подтоварника; 7. в производственном булочном цехе моечная ванна присоединена к канализационной сети без воздушного разрыва; 8. в моечной кухонной посуды стеллаж для просушивания и хранения чистой кухонной посуды не имеет решетчатых полок для стекания воды; 9. для обработки яйца используется средство дезинфицирующее с моющим эффектом «Экстра М», производства ООО «НПФ «Геникс» г.Йошкар-Ола, согласно п. 1.4 инструкции от 2003г. по применению дезинфицирующего средства данное средство для обработки яйца не предназначено, следовательно в предприятии нарушаются требования к обработке яйца; 10. в производственных цехах тара (бачки) для сбора отходов не имеют крышек и специальной маркировки;
• Не ведется документация на бумажных и (или) электронных носителях по выполнению мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции (бортового питания), на момент проверки не представлены документы по проведению контроля за технологическими этапами охлаждения и заморозки производимой пищевой продукции (бортового питания); Не внедрена и не поддерживается процедура прослеживаемости производимой пищевой продукции, на момент проверки в холодильном оборудовании хранилось пищевая продукция в емкости (бортовое питание замороженное порционированное в касалетках) без информации (маркировки) о наименовании данной продукции, об изготовителе продукции и места (адреса) производства и времени изготовления (час) продукции, дата изготовления данной продукции (бортового питания) была указана на таре, в которой хранилось порционированное бортовое питание; Не проводится контроль за функционированием технологического (морозильного) оборудования в процессе заморозки, так на момент проверки температура в холодильном морозильном оборудовании согласно электронного термометра была минус 14 С, при нормативе от минус 18 С до минус 20 С.
• Из 20 обследованных рабочих мест на 5 рабочих местах уровень искусственной освещенности, коэффициент пульсации не соответствует требованиям СанПиН.
• 1. выделенный цех холодных закусок не имеет изолированного помещения, перегородка между цехом и помещением холодильных камер выполнена не на всю высоту помещения, а только на высоту примерно около 2 метров. 2. отсутствует специальное холодильное оборудование для производства бортового питания (специальный холодильник быстрого охлаждения и холодильник быстрой заморозки).
• 1. при ежедневном проведении оценки качества блюд и кулинарных изделий в журнале бракеража готовой продукции (бракеражном журнале) не указывается время изготовления продукта (блюда); 2. не весь разделочный инвентарь имеет специальную маркировку, так в производственных цехах (булочном, мясном, овощном, цехе холодных закусок) на разделочном инвентаре (ножах) частично стерлась маркировка; в цехе холодных закусок количество имеющихся ножей на магните не соответствует количеству разделочных досок, так на 11 ножей расположенных на магните имелось только 3 разделочные доски с маркировкой «В.О.» «С.О.» «Зелень»; 3. в цехе холодных закусок и в горячем цехе на участке порционирования готовых блюд не установлены бактерицидные лампы; 4. в цехе холодных закусок санитарная обработка технологического оборудования (слайсера) по окончании технологической операции производится плохо, на поверхности деталей слайсера имеются остатки пищи; 5.нарушаются требования к технологическому процессу приготовления блюд и кулинарных изделий: в мясном цехе после первичной обработки сырья производится заморозка продукции (полуфабрикатов); при этом не предоставлена соответствующая техническая документация (ТТК, ТУ) на замороженные мясные полуфабрикаты и замороженную продукцию, не пересмотрены сроки годности продукции и условия хранения;
• В предприятии общественного питания кафе «Лайнер» АО «Ижавиа» (Удмуртская Республика, Завьяловский район, территория Аэропорт) требуется проведение косметического ремонта, так в помещении комплектации бортового питания местами на стенах нарушена целостность отделки (трещины); в помещении буфета на стенах местами отслаивается краска, на полу отпала в отдельных местах плитка; в камере мытья контейнеров помещения мытья бортовой посуды и оборудования на стенах отпала плитка; данное состояние помещений не позволяет качественно проводить влажную уборку и дезинфекцию.
• При обследовании ВС ЯК-42 бортовой номер 42455 установлено не соответствие качества питьевой в системе водоснабжения воздушного судна. Исследованные пробы воды питьевой в разводящей сети после смешивания воды из артезианской скважины 2А и Б2139 и артезианских скважина 2А, Б2139 согласно протоколов №1440, 1441, 1494 от 25.03.2019, № 1420 от 21.03.2019, экспертных заключений от 28.03.2019, 28.03.2019 № 802, 845 не соответствуют требованиям СанПиН.

Нарушенный правовой акт:

• п.7.23 ; п.3.8 ; п.6.16 ; п.8.19 ; п.9.13 СП 2.3.6.1079-01
• п.11 ч.3 ст.10 и ч.4 ст.11 ТР ТС п.12 ч.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 п.5 ч.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч.1 ст.25 Федерального закона № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2.4. таблицы 3 приложения 1 СанПиН 2.2.2\2.4.1340-03 «гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы», п.10.2.4, 10.2.10, 10.2.31 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах», п.4.2. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий», 4.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.8.4, 4.9 СП 2.3.6.1079-01
• п.9.1 ; п.6.5 ; п.5.9 ; п.6.4 ; п.8.2 СП 2.3.6.1079-01
• п.5.16. СП 2.3.6.1079-01
• ч.1 ст. 19 ФЗ № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», требованиям п.2.2, 3.1., таб.1, 2 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения», раздела 4 СП 2.1.5.1059-01«Гигиенические требования к охране подземных вод от загрязнения» ГН 2.1.5.1315-03 «Предельно-допустимые концентрации (ПДК) химических веществ в воде водных объектов хозяйственно-питьевого и культурно-бытового водопользования»
• ч.3 ст.9 Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 6.В помещении суточного хранения продукции (гарманже) крупу в мешках хранить на подтоварниках в штабелях на расстоянии от пола не менее 15 см. 7. В производственном булочном цехе моечную ванну присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. 8. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранить на решетчатых полках, в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01. 9. Для обработки яйца использовать дезинфицирующие средства предназначенные для обработки яйца согласно инструкции по применению дезинфицирующего средства 10. В производственных цехах отходы собирать в специальную промаркированную тару
• 1. В предприятии общественного питания АО «Ижавиа» (Удмуртская Республика, Завьяловский район, территория Аэропорт) выполнить требования п.11 ч.3 ст.10 и ч.4 ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, ежедневно вести и хранить документы по проведению контроля за технологическими этапами охлаждения и заморозки производимой пищевой продукции (бортового питания). 2. В предприятии общественного питания АО «Ижавиа» (Удмуртская Республика, Завьяловский район, территория Аэропорт) выполнить требования п.12 ч.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) поддерживать процедуру прослеживаемости пищевой продукции - привести маркировку на потребительской упаковке производимой продукции в соответствии с требованиями ТР ТС. 3. В предприятии общественного питания АО «Ижавиа» (Удмуртская Республика, Завьяловский район, территория Аэропорт) выполнить требования п.5 ч.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) ежедневно проводится контроль за функционированием технологического (морозильного) оборудования в процессе заморозки.
• 1. Организовать и провести мероприятия по доведению уровня искусственной освещенности, пульсации, уровня напряженности магнитного поля на обследованных рабочих местах до требований санитарных норм и правил.
• 1. Выделенный цех холодных закусок оборудовать в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01. До полного оборудования цеха холодных закусок ограничить ассортимент производимых блюд, в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01. 2. В предприятии общественного питания АО «Ижавиа» (Удмуртская Республика, Завьяловский район, территория Аэропорт) для быстрого охлаждения кулинарных блюд до +5 C и для дальнейшего приготовления порционных блюд (бортового питания) приобрести специальный холодильник быстрого охлаждения, для изготовления быстрозамороженных готовых блюд (бортового питания) приобрести холодильник быстрой заморозки, в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01.
• 1. Ежедневно проводить оценку качества всего ассортимента блюд и кулинарных изделий, производимых в предприятии. При этом указывать время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. 2. Рзделочный инвентарь (доски и ножи) закрепить за каждым цехом и обновить маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранить раздельно. 3. В цехе холодных закусок и в горячем цехе на участке порционирования готовых блюд установить бактерицидные лампы. 4. В цехе холодных закусок санитарную обработку технологического оборудования проводить по мере его загрязнения и по окончании работы. 5. Производство продукции проводить по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке.
• 1. В предприятии общественного питания АО «Ижавиа» (Удмуртская Республика, Завьяловский район, территория Аэропорт) в помещении комплектации бортового питания, в помещениях буфета, в камере мытья контейнеров помещения мытья бортовой посуды и оборудования провести текущий (косметический) ремонт.
• 1. Организовать и провести мероприятия по доведению качества питьевой воды в разводящей сети, воздушном судне ЯК-42, автозаправщике воздушных судов питьевой водой АО «Ижавиа» до требований гигиенических нормативов.