Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 2. для приготовления блюд используется молоко пастеризованное для переработки, поставленное в предприятие в транспортной таре ( фляге), изготовитель согласно представленной декларации о соответствии ПО «Новомоньинское», при отсутствии маркировочной этикетки, содержащей информацию о наименовании пищевой продукции, количестве, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, сведениях, позволяющих идентифицировать партию, наименовании и месте нахождения изготовителя, сведениях о пищевой ценности (калорийность продукта, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов) и другой необходимой информации.
• 1.в моечных столовой и кухонной посуды моечные ванны не оборудованы локальными вытяжными системами. 2. уровни искусственной освещённости не соответствуют гигиеническим требованиям: в помещении мойки кухонной посуды и в овощном цехе. 3. отделка потолка в производственном цехе приготовления салатов, в моечной столовой посуды не соответствует гигиеническим нормативам с трещинами, частично отслоилась покраска. 4. для оказания услуги общественное питание используется посуда со сколами и отбитыми краями. 5. осветительные приборы в цехе приготовления салатов и в мучном цехе не имеют защитную арматуру. 6. не соблюдаются правила работы с бактерицидной лампой в цехе приготовления салатов. 7. в овощном цехе допускается наличие тараканов. 8. овощной цех не оборудован раковиной с подводкой горячей и холодной воды 9. параметры микроклимата в горячем цехе и складе сыпучих продуктов не соответствуют гигиеническим требованиям.
• 1.при производстве блюд и кулинарных изделий не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, не внедрены процедуры обеспечения безопасности пищевой продукции, не определен перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства к выпуску продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента, перечень критических контрольных точек процесса производства.

Нарушенный правовой акт:

• п.4.2 ст.4 ТР ТС 022/2011, ст.3 Федерального закона №29-ФЗ, п.9 ст. 17 ТР ТС 021/2011
• п. 4.5, п.п.4.13,4.16, п.п.5.5, 5.6, п. 6.10, п. 4.15, п. 5.9, п. 12.1, п. 3.3, п. 4.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 11 Федерального закона «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения», ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01
• Федеральный закон от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;

Выданные предписания:

• 4) Не допускать прием в столовую пищевых продуктов при отсутствии маркировочных этикеток с указанием необходимой и достоверной информации о товаре и изготовителе срок с 26.02.2019г.
• 1) Оборудовать моечные ванны в помещениях моечных столовой и кухонной посуды , являющихся источниками повышенных выделений влаги, локальными вытяжными системами срок до 16.08.2019г. 2) Уровни искусственной освещенности привести в соответствие гигиеническим требованиям срок до 16.08.2019г. 3) Отделку потолка в производственных помещениях привести в соответствие гигиеническим нормативам - срок до 16.08.2019г. 4) Не допускать использование посуды со сколами, произвести замену столовой посуды на соответствующую гигиеническим требованиям - срок до 16.08.2019г. 5) Осветительные приборы в производственных цехах поместить в защитную арматуру - срок до 16.08.2019г. 6) Работу с бактерицидной лампой осуществлять в соответствии с установленными правилами, вести учет работы бактерицидной лампы срок до 16.08.2019г. 7) Не допускать наличие в столовой синантропных насекомых, провести дезинсекцию помещений в срок до 15.03.2019г. 8) Овощной цех оборудовать раковиной с подводкой горячей и холодной воды для мытья рук персонала срок до 16.08. 2019г. 9) Параметры микроклимата в горячем цехе и складе сыпучих продуктов привести в соответствие гигиеническим требованиям срок до 16.08.2019г.
• 1) Разработать и внедрить процедуры, основанные на принципах Системы анализа опасных факторов и критических точек контроля - ХАССП. 2) Разработать и выполнять программу производственного контроля в полном объеме, представить протоколы лабораторных исследований. 3) Организовать постоянный технологический контроль за качеством вырабатываемой продукции.