Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1.оказание услуги общественное питание осуществляется в помещениях, конструкция и размещение которых не обеспечивают поточность технологических операций, допускается перекрещивание пищевого сырья и пищевой продукции, грязной и чистой посуды. Через один вход в производственное помещение осуществляется поставка сырья и отпуск готовой пищевой продукции, заносится использованная посуда. 2. отделка стен и потолка в производственном помещении не соответствует гигиеническим нормативам стены и потолок оклеены обоями, частично отошедшими от стен и потолка, с трещинами, наличиями загрязнений. 3. для предотвращения неблагоприятного влияния повышенных выделений влаги, тепла на организм поваров отсутствует локальная вытяжная система над моечными ваннами и жарочным шкафом. 4. рабочее место, где осуществляется приготовление салатов не оснащено бактерицидной лампой. 5. уровни искусственной освещённости не соответствуют гигиеническим требованиям: у поверхности мойки кухонной посуды и столовой посуды. 6. не соблюдаются правила мытья столовой посуды и кухонного инвентаря. 7. в предприятии отсутствует журнал осмотра персонала на гнойничковые о острые респираторные заболевания.
• При производстве блюд и кулинарных изделий не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, не внедрены процедуры обеспечения безопасности пищевой продукции, не определен перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства к выпуску продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента, перечень критических контрольных точек процесса производства. Программа производственного контроля разработана без учета принципов ХАССП и не выполняется в части контроля за факторами производственной среды (не проводятся замеры искусственной освещенности, параметров микроклимата). В предприятии не осуществляется постоянный технологический контроль ( бракераж) за качеством вырабатываемой продукции, отсутствует бракеражный журнал

Нарушенный правовой акт:

• п.п.5.1,5.2, п.п.5.5, 5.6, п. 4.4, п. 4.5, п. 5.9, п.п.4.13,4.16, п.п. 6.14, 6.16, 6.18, 6.19, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01
• ст. 11 Федерального закона «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения», ст. 10, ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01
• Федеральный закон от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1) Не допускать перекрещивание пищевого сырья и пищевой продукции, грязной и чистой посуды. Обеспечить поточность технологических процессов - срок до 01.10. 2019г. 2) Отделку стен и потолка в производственных помещениях привести в соответствие гигиеническим нормативам - срок до 01.10.2019г. 3) Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги и тепла оборудовать локальными вытяжными системами срок до 16.08.2019г. 4) Рабочее место, где осуществляется приготовление салатов, оснастить бактерицидной лампой срок до 01.10.2019г. 5) Уровни искусственной освещенности привести в соответствие гигиеническим требованиям срок до 01.10.2019г. 6) Мытье столовой и кухонной посуды осуществлять в соответствии с санитарными правилами, обеспечить условия хранения чистой посуды в соответствии с установленными правилами срок до 01.10. 2019г. 7) Обеспечить ежедневное ведение журнала осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания срок с 19.02.2019г.
• 1) Разработать и внедрить процедуры, основанные на принципах Системы анализа опасных факторов и критических точек контроля - ХАССП. 2) Выполнять программу производственного контроля в полном объеме, представить протоколы лабораторных исследований - срок до 16.08.2019 г 3) Организовать постоянный технологический контроль за качеством вырабатываемой продукции срок до 16.08.2019г.