Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 1. в производственных помещениях столовой №2 выявлено наличие тараканов. 2. нарушена целостность отделки стен и потолка в помещении кулинарного цеха, где осуществляется выработка мучных полуфабрикатов и выпеченных изделий, в цехе приготовления салатов на потолке следы протекания. 3. кулинарная продукция, выработанная в столовой №2, не соответствуют гигиеническим нормативам ( по определяемым показателям исследованная проба полуфабрикаты замороженные мясные в тесте, категории Б Пельмени «Удмуртские»: не соответствует требованиям ТР ТС 034/2013 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»: обнаружены БГКП (бактерии группы кишечной палочки), гигиенический норматив не допускается В 0,0001г.) 4. в предприятии не выполняется программа производственного контроля за скоропортящейся продукцией в полном объеме, не представлены протоколы лабораторных исследований готовой продукции по микробиологическим показателям за текущий период 2019года, в 2018году исследования проводились один раз в декабре месяце. 5. для предотвращения неблагоприятного влияния повышенных выделений влаги, тепла на организм персонала столовой отсутствует локальная вытяжная система над моечными ваннами в моечной столовой и кухонной посуды в столовой №2. 6. нарушаются правила мытья столовой и кухонной посуды в столовой №2. 7. в помещении моечной столовой посуды осуществляется хранение уборочного инвентаря. 8. прохождение сотрудниками Увинского потребительского общества «Общепит» профессиональной гигиенической аттестации, периодических медицинских осмотров, состояние привитости не соответствует установленным правилам. 9. в производственном помещении кондитерского цеха, где осуществляется выработка мучных кондитерских изделий ( кондитеры работают всю смену- 10 часов) отсутствует естественное освещение. 10. измеренные уровни искусственной освещённости в кондитерском цехе Увинское ПО «Общепит» не соответствуют гигиеническим требованиям в местах измерения: кондитерский цех: экспедиция, стол для сборки пирожных
• Установлена реализация продукции, несоответствующей требованиям технического регламента: полуфабриката замороженного мясного в тесте категории Б пельмени «Удмуртские» ( изготовитель Увинское ПО «Общепит» ), не соответствующих требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» по микробиологическим показателям - обнаружен рост БГКП( колиформы) в 0,0001г, при нормативных показателях: БГКП.
• При осуществлении процессов производства пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, Увинским ПО «Общепит» не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП не представлен Приказ о создании рабочей группы по безопасности пищевой продукции, не представлены протоколы заседания комиссии в случае выявления опасной продукции в рамках производственного контроля.
• 1.кулинарная продукция, выработанная в столовой №2, не соответствуют гигиеническим нормативам: в салате «Сельдь под шубой», реализуемом Увинским ПО «Общепит» через магазин кулинарию, обнаружено наличие БГКП, не допустимых по гигиеническому нормативу. 2. при производстве салатов, реализуемых через магазин кулинарию, нарушаются требования нормативной документации, не соблюдается технологический процесс производства и условия хранения. 3. при поставке салатов в магазин кулинария на контейнерах отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием часа выработки и условий хранения. 4. на предприятии не проводится оценка качества каждой партии вырабатываемых салатов (бракераж осуществляется один раз в день по утрам). 5. объемно-планировочные и конструкторские решения производственных цехов столовой №2 не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов производства холодных блюд (салатов) и закусок. 6. в ходе осмотра цеха по приготовлению салатов и холодных закусок выявлено наличие синантропных насекомых. 7. представленная декларация о соответствии ЕАЭС № RU Д- RU.АЯ09.В.02638 (дата регистрации 09.04.2018г.) на продукцию кулинарную ( в том числе салаты и холодные закуски) принята на основании протокола исследования № 940 от 17.07.2017г. филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в УР» в п. Ува, согласно которому салат из свежей капусты с морковью заправленный маслом не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по наличию БГКП, т.об. факт декларирования продукции на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 является недостоверным. 8. отделка потолка в цехе приготовления салатов не соответствует гигиеническим нормативам. 9. в предприятии не выполняется программа производственного контроля за скоропортящейся продукцией в полном объеме. 10. бактерицидная лампа в цехе приготовления салатов и холодных закусок используется с нарушением инструкции по эксплуатации.
• выявлен факт недостоверного декларирования соответствия пищевой продукции, вырабатываемой Увинским ПО «Общепит», а именно: изделия кондитерские мучные код ТН ВЭД ЕАЭС 1905 требованиям ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки", ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Нарушенный правовой акт:

• п. 12.1, п.12.2, п. 12.3, п. 5.5, 5.6, п. 14.1, п. 4.4, п. 4.5, п. 6.11, п. 6.14, 6.16, п. 5.13, п.13.1, 13.3, п. 4.13, п. 4.16 СП 2.3.6.1079-01, ст. 14, ч.1 п.6, ст. 7 ч. 5 ТР ТС 021/2011.
• ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
• ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 7 ч. 5, ч.9 ст. 10, ч.3 ст. 14, ст. 23, ст. 14, ч.1 п.6 ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», п. 8.2, п.9.9, п. 9.1, п. 2.3, 5.1, 5.2, 8.1, 8.4, п. 12.1, п. 5.6, п. 14.1, п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01
• ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки", ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
• Федеральный закон от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Устранить нарушения п. 12.1. СП 2.3.6.1079-01, представить договоры и акты выполненных работ по дезинсекции в срок не позднее 22.09.2019г. 2. Устранить нарушение ст. 14, ч.1 п.6 ТР ТС 021/2011, п. 5.5, 5.6 СП 2.3.6.1079-01, привести отделку производственных помещений Увинского ПО «Общепит» в соответствие гигиеническим требованиям в срок не позднее 22.09.2019г. 3. Устранить нарушение ст. 7 ч. 5 ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» , приготовление блюд и кулинарных изделий осуществлять в строгом соответствии санитарным правилам срок с 24.04.2019г. 4. Устранить нарушение п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01 выполнять программу производственного контроля в полном объеме, представить протоколы лабораторных исследований в срок не позднее 22.09.2019г 5. Устранить нарушения п.4.5. СП 2.3.6.1079-01 моечные ванны в столовой №2 оборудовать локальными вытяжными системами в срок не позднее 22.09.2019г. 6. Устранить нарушение требований п. 6.11, п. 6.14, 6.16 СП 2.3.6.1079-01 мытье посуды осуществлять в соответствии с санитарными правилами срок с 24.04.2019г. 7. Устранить нарушение п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 упорядочить хранение уборочного инвентаря - в срок не позднее 22.09.2019г. 8. Устранить нарушение п.13.1, 13.3 СанПиН 2.3.6.1079-01 организовать прохождение медицинского осмотра в соответствии с установленными правилами в срок не позднее 22.09.2019г. 9. Устранить нарушение п. 4.13 СП 2.3.6.1079-01 , п. 2.1.1. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 обеспечить рабочее место кондитеров естественным освещением в срок не позднее 22.09.2019г. 10. Устранить нарушение п. 4.16 СП 2.3.6.1079-01, п. 3.3.1 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 уровни искусственной освещенности производственных цехов привести в соответствие гигиеническим нормативам в срок не позднее 22.09.2019г.
• 1. Приостановить реализацию полуфабриката замороженного мясного в тесте категории Б пельмени «Удмуртские» ( изготовитель Увинское ПО «Общепит» ), дата изготовления 07.04.2019г., не соответствующих требованиям ТР ТС 034/2013 ( по показателю безопасности) в срок не позднее 17.04.2019г. 2. Решить вопрос о способах утилизации и (или) уничтожения несоответствующей требованиям технических регламентов продукции, которая представляет угрозу причинения вреда жизни и здоровью граждан.
• Устранить нарушения ст. 10 ТР ТС 021/2011, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, обеспечить безопасность вырабатываемой продукции и процессов ее производства, хранения , транспортирования
• Прекратить действие декларации о соответствии ЕАЭС № RU Д- RU.АЯ41.В.0012919 ( дата регистрации декларации о соответствии 22.02.2019г. на изделия кондитерские мучные