Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1.допущен факт реализации кулинарной продукции не соответствующей гигиеническим нормативам. 2. для приготовления салатов используется капуста с признаками гнили, при отсутствии маркировочных этикеток
• 1.допущен факт реализации кулинарной продукции не соответствующей гигиеническим нормативам.
• 1.не проведен своевременно косметический ремонт, отделка стен и потолка в производственном помещении столовой, не соответствует гигиеническим нормативам. 2. отсутствует локальная вытяжная система над моечными ваннами в помещениях мытья посуды. 3. осуществляется поставка блюд и кулинарных изделий в Бюджетное учреждение здравоохранения Удмуртской Республики «Увинская районная больница» Министерства Здравоохранения Удмуртской Республики» в контейнерах при отсутствии маркировочных ярлыков с указанием наименования продукции, адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности. 4. для сбора пищевых отходов не предусмотрены емкости с крышками, не выделено место для мытья тары для пищевых отходов. 5. на производстве не проводится постоянный технологический контроль за качеством и безопасностью технологических процессов на всех этапах производства: не выполняется программа производственного контроля. 6. уровни искусственной освещённости в цехе первичной обработки овощей не соответствуют гигиеническим требованиям 7. качество воды, используемой для приготовления пищи, для мытья посуды, не соответствует гигиеническим нормативам содержание бора в воде, отобранной в столовой. 8. в личных медицинских книжках сотрудников не представлена в полном объеме информация о периодических медицинских осмотрах, состоянии привитости. 9. допущен факт реализации кулинарной продукции, выработанной в столовой, не соответствующей гигиеническим нормативам (обнаружено наличие БГКП). 10. хранение овощей в столовых осуществляется с нарушением нормативных требований, не созданы условия охлаждения, овощи хранятся при комнатной температуре
• 1.при производстве блюд и кулинарных изделий в предприятиях общественного питания не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, не внедрены процедуры обеспечения безопасности пищевой продукции, не определен перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства к выпуску продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента, перечень критических контрольных точек процесса производства. 2. для приготовления блюд и кулинарных изделий используются овощи свежие ( капуста, морковь, картофель, свекла) при отсутствии маркировочных этикеток. 3. в представленной маркировочной этикетке на вырабатываемые пельмени «Домашние» отсутствует информация о способах приготовления данных полуфабрикатов. 4. на предприятиях общественного питания не созданы условия для хранения продукции, подлежащей утилизации, исключающие возможность несанкционированного доступа к ней.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 7 ч.5, ст. 5, ст. 7 ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», п. 7.8 СП 2.3.6.1079-01
• ст. 7 ч. 5 ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01
• п.п.5.5, 5.6, 5.16, п.4.4, п.4.5, п.9.9, п.9.13, п.14.1, п.14.2,14.3, п.п.4.13,4.16, п.3.2, п.13.1, 13.3 СП 2.3.6.1079-01, п.3.1 СанПиН 2.1.4.1074-01, СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
• ч. 3 ст. 18, п.9 ст. 17, ст.10, ст. 11 ТР ТС 021/2011, п.8 ч. 4.1 ст. 4, п.4.2 ст.4 ТР ТС 022/2011
• Федеральный закон от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Устранить нарушения ст. 7 ч. 5 ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». 2. Устранить нарушения ст. 5, ст. 7 ТР ТС 021/2011, п. 7.8 СП 2.3.6.1079-01.
• Устранить нарушения ст. 7 ч. 5 ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
• 1. Устранить нарушения п.п.5.5, 5.6, 5.16 СП 2.3.6.1079-01 , отделку стен и пола в производственных помещений столовых привести в соответствие гигиеническим требованиям. 2. Устранить нарушения п. 4.4, п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 установить локальную вытяжную систему над моечными ваннами в помещениях мойки посуды в столовой, расположенной по адресу: УР, пос. Ува, ул. Первомайская, 110, и в столовой, расположенной по адресу: п. Ува, ул. Заводская, 1. 3. Устранить нарушения п. 9.9 СП 2.3.6.1079-01 реализацию блюд и кулинарных изделий вне предприятия осуществлять при наличии маркировочных этикеток. 4. Устранить нарушение п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01. 5. Устранить нарушение п. 14.1, п. 14.2, 14.3 СП 2.3.6.1079-01 проводить постоянный технологический контроль за качеством и безопасностью технологических процессов на всех этапах производства, выполнять программу производственного контроля. Представить протоколы лабораторных исследований вырабатываемой продукции за 2019год. 6. Устранить нарушение п.п.4.13,4.16 СанПиН 2.3.6.1079-01- уровни искусственной освещённости в цехе первичной обработки овощей привести в соответствие гигиеническим требованиям. 7. Устранить нарушение п. 3.2 СанПиН 2.3.6.1079-01, п.3.1 СанПиН 2.1.4.1074-01- качество питьевой воды в столовой, расположенной по адресу: УР, пос. Ува, ул. Первомайская, 110, и в столовой, расположенной по адресу: п. Ува, ул. Заводская, 1 привести в соответствие гигиеническим нормативам. 8. Устранить нарушение п.13.1, 13.3 СанПиН 2.3.6.1079-01. 9. Устранить нарушение СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» не допускать реализацию кулинарной продукции, не соответствующей гигиеническим нормативам, провести повторное исследование салатов по микробиологическим показателям. 10. Устранить нарушение п. 7.27 СанПиН 2.3.6.1079-01.
• 1. Устранить нарушения ст. 10, ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», разработать и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП. 2. Устранить нарушения п.4.2 ст.4 ТР ТС 022/2011, п.9 ст. 17 ТР ТС 021/2011, не допускать к приемке овощи без маркировочных этикеток. 3. Устранить нарушение п.8 ч. 4.1 ст. 4 ТР ТС 022/2011 маркировку пельменей «Домашние» привести в соответствие требованиям технических регламентов. 4. Устранить нарушение ч. 3 ст. 18 ТР ТС 021/2011 создать условия для хранения продукции, подлежащей утилизации, исключающие возможность несанкционированного доступа к ней.