Причина проверки:

исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018г. № 1022 «О проведении в 2019г внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 28.11.2018г. в соответствии с п. 3 ч. 2 ст. 10 ФЗ от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля». Задачами настоящей проверки являются: соблюдение обязательных требований к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания, условий деятельности юридических лиц и граждан, в том числе индивидуальных предпринимателей, используемых ими территорий, зданий, строений, помещений, оборудования, транспортных средств, несоблюдение которых создаёт угрозу жизни или здоровью человека, угрозу возникновения и распространения заболеваний и которые устанавливаются государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и гигиеническими нормативами, в отношении безопасности продукции из мяса свиней и связанных с требованиями к продукции из мяса свиней процессов её производства, хранения, перевозки, реализации, эксплуатации, применения (использования) и утилизации, которые устанавливаются документами, принятыми в соответствии с международными договорами Российской Федерации и техническими регламентами; профилактика нарушений законодательства о техническом регулировании, оценка выполнения требований технических регламентов.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Производственные помещения (цеха), в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, не оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук; моечная ванна для мытья рук установлена в помещении между производственными цехами. Канализационное оборудование в производственном помещении выполнено так, что не исключает риск загрязнения пищевой продукции, а именно в мясном цехе моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов не менее 20мм от верха приемной воронки, в помещении мясного цеха не оборудован сливной трап с уклоном пола к нему. В производственном цехе производства и заморозки пельменей транспортная лента на аппарате изготовления пельменей имеет повреждения, местами порвана и требует замены, тем самым не обеспечивается производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей ТР ТС и отсутствует возможность качественно производить мойку и (или) очищение и дезинфекцию данного оборудования.
• Индивидуальный предприниматель не представил документы, подтверждающие внедрение, поддержание и осуществление процедуры управления качеством продукции (полуфабрикатов в тесте мясных и мясосодержащих замороженных), основанные на принципах ХАССП. Индивидуальный предприниматель не представил производственную документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. Не предусмотрено отдельное помещение для хранения дополнительного пищевого сырья (муки) и его подготовки (просеивания), не предусмотрено отдельное помещение для подготовки (мытья и очистки) овощей (лук, капуста); согласно применяемых рецептур по ТУ 10.13.14-266-79036538-2017 для изготовления пельменей используется мука и лук, а согласно рецептуры на пельмени «Сытные» используется также капуста; в предприятии не предусмотрено отдельное помещение для мытья и дезинфекции внутрицехового инвентаря и тары, в мясном цехе установлена моечная ванна; не созданы условия (не предусмотрено отдельное помещение) для хранения транспортной картонной тары и упаковочной ленты в бабинах, на момент проверки все хранилось под лестницей. Помещение хранения сопутствующего сырья (соль, специи) не оборудовано системой механической вентиляции.

Нарушенный правовой акт:

• п.4 ч.2 ст.14 ,ч.7 ст.14 ТР ТС 021/2011 , ч.1 ст.15 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза. «О безопасности пищевой продукции».
• ч.2 ст.10 , ч.4 ст.11, п.1 и п.7 ч.1 ст.14 , п.1 ч.2 ст.14 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза. «О безопасности пищевой продукции»
• п.3 ч.2 ст.10 Федерального Закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Выполнить требования п.4 ч.2 ст.14 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза. «О безопасности пищевой продукции», во всех производственных помещениях предприятия оборудовать раковины для мытья рук (умывальники) с подводкой горячей и холодной воды, системы канализации, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. Выполнить требования ч.7 ст.14 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза. «О безопасности пищевой продукции», в мясном цехе предприятия моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушными разрывами не менее 20мм от верха приемной воронки, в помещении мясного цеха оборудовать сливной трап с уклоном пола к нему. Выполнить требования ч.1 ст.15 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза. «О безопасности пищевой продукции», в производственном цехе производства и заморозки пельменей на аппарате изготовления пельменей заменить транспортную ленту.
• Выполнить требования гл.6 ст.39 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.106 раздела 11 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», пп.9 п.1 ч.4.1 ст.4; п.14 ч.4.9 ст.4 прил.4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и привести маркировку на потребительской упаковке производимой продукции в соответствии с требованиями ТР ТС. Выполнить требования п.1 ч.2 ст.14 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза. «О безопасности пищевой продукции», помещение хранения сопутствующего сырья (соль, специи) оборудовать системой механической вентиляции. Выполнить требования ч.2 ст.10 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза. «О безопасности пищевой продукции», на предприятии при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции (полуфабрикатов в тесте мясных и мясосодержащих замороженных) разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Выполнить требования ч.4 ст.11ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза. «О безопасности пищевой продукции», в предприятии ежедневно вести и хранить производственную документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции.
• Выполнить требования п.1, п.7 ч.1 ст.14 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза. «О безопасности пищевой продукции», в предприятии предусмотреть отдельное помещение для хранения дополнительного пищевого сырья (муки) и его подготовки (просеивания), оборудованное системами вентиляции и необходимым оборудованием; предусмотреть отдельное помещение для подготовки (мытья и очистки) овощей, оборудованное системами вентиляции, канализации и водоснабжения, необходимым оборудованием и инвентарем; предусмотреть отдельное помещение для мытья и дезинфекции внутрицехового инвентаря и тары, оборудованное системами вентиляции, канализации и водоснабжения, необходимым оборудованием и инвентарем; предусмотреть отдельное помещение для хранения транспортной картонной тары и упаковочной ленты в бабинах.