Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: проверки ранее выданных предписаний должностного лица ТО Управления Роспотребнадзора по УР в г.Глазове №38 от 05.03.2018, срок исполнения до 01.03.2019 г. №39 от 05.03.2019, срок исполнения до 01.03.2019 г. Задачами настоящей проверки являются: - профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний, - предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, - оценка выполнения требований санитарных правил, законодательства о техническом регулировании, законодательства в сфере защиты прав потребителей. Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): соблюдение обязательных требований установленных правовыми актами; соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям; выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора); проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде; по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера; по обеспечению безопасности государства; по ликвидации последствий причинения такого вреда.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля

Выявленные нарушения (1 шт.):

• реконструкция пищеблока для организации цехового деления для разных технологических операций не проведена. Не смотря на то, что в основном используются полуфабрикаты высокой степени готовности (овощи замороженные, люля кебаб, хинкали замороженные) всё таки частично для изготовления блюд используется сырье (фарш «Домашний», карбонад свиной отруб замороженный, птица). На пищеблоке нарушена поточность движения сырья и готовой продукции, чистой и грязной посуды. пищеблок не оборудован необходимым количеством моечных ванн имеется только двухсекционная моечная ванна, где моется как кухонная посуда, так и столовая посуда, посуда для третьих блюд, приборы, чем грубо нарушаются правила мытья посуды. Посудомоечная машина так же отсутствует. Тем самым нарушаются правила мытья посуды, инвентаря, в том числе и сырьевого. программа производственного контроля разработана только 30.12.2018 года. Лабораторный контроль в течение 2018 года на предприятии не проводился, предоставлены лабораторные исследования в рамках программы производственного контроля только за 1 квартал 2019 года (проведены в марте 2019 г)

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 п.5.1. п.5.2. п.8.4. СП 2.3.6.1079-01 п.3.3 п.6.11. п.6.14. СП 2.3.6.1079-01 п. 14.1.
• ФЗ от 30.03.99г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ФЗ от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон № 184-ФЗ от 27.12.2002г « О техническом регулировании» Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. N 880 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части её маркировки» ТР ТС 022/2011, Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. N 881 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) принят решением Совета Евразийской комиссии от 09.10.2013 №68 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Выданные предписания:

• 1. Устранить нарушение по поточности технологических процессов - при работе пищеблока на сырье организовать цеховое деление - овощной цех для обработки овощей, мясорыбный цех для обработки мяса, рыбы, птицы, яйца. Для обработки сырой птицы выделить отдельный стол с разделочным и производственным инвентарём 2. Устранить нарушение по правилам мытья посуды, инвентаря оборудовать пищеблок моечными ваннами в соответствие с требованием СП 2.3.6.1079-01 п.3.3 « Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию», п.6.11. « Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов»; п.6.16. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах; п.6.14. «Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:- механическое удаление остатков пищи;- мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;- мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 град. C и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; 3. проведение производственного контроля с проведением лабораторных исследований проводить в соответствии с программой, строго её соблюдать