Причина проверки:

с целью исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018г. № 1022 «О проведении в 2019г внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 28.11.2018г. в соответствии с п. 3 ч. 2 ст. 10 ФЗ от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля». Задачами настоящей проверки являются: соблюдение обязательных требований к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания, условий деятельности юридических лиц и граждан, в том числе индивидуальных предпринимателей, используемых ими территорий, зданий, строений, помещений, оборудования, транспортных средств, несоблюдение которых создаёт угрозу жизни или здоровью человека, угрозу возникновения и распространения заболеваний и которые устанавливаются государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и гигиеническими нормативами, в отношении безопасности продукции из мяса свиней и связанных с требованиями к продукции из мяса свиней процессов её производства, хранения, перевозки, реализации, эксплуатации, применения (использования) и утилизации, которые устанавливаются документами, принятыми в соответствии с международными договорами Российской Федерации и техническими регламентами; профилактика нарушений законодательства о техническом регулировании, оценка выполнения требований технических регламентов.

Выявленные нарушения (5 шт.):

• Нахождение в одних помещениях сырых и готовых продуктов (шаурма, хот-доги), уборочного инвентаря, верхней одежды персонала, мусора и отходов не создает поточность технологического процесса, а создает опасность попадания микробов в готовую продукцию, а в дальнейшем угрозу для здоровья населения; отсутствуют условия для обработки технологического оборудования и разделочного инвентаря, в предприятии в подсобном помещении установлена только 1 мойка с электрическим рукомойником (на приносной воде), где производится обработка сырья (овощей, мяса, полуфабрикатов из мяса птицы), мытье инвентаря и оборудования, а также мытье рук персонала; Данное нарушение может послужить причиной загрязнения технологического оборудования, инвентаря и в конечном итоге производимой и реализуемой продукции, и создает угрозу причинения вреда жизни и здоровью граждан (возникновению массовых инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения), отсутствовали сопроводительные документы, подтверждающих происхождение, качество и безопасность поступающей пищевой продукции (декларации о соответствии) на лаваш, овощи сырые, мясо свинины, полуфабрикат из мяса цыпленка-бройлера филе без кожи, предоставлены только кассовые чеки; не предоставлены документы, подтверждающие проведение работ по дератизации и дезинсекции (договора, акты выполненных работ), следовательно мероприятия по дератизации (по борьбе с грызунами) и дезинсекции (по борьбе с насекомыми) не проводятся,
• в предприятии общественного питания «У АШОТА» ИП Саркисяна А.С. не оборудована система внутреннего водопровода и канализации, следовательно отсутствует подключение к централизованному водопроводу и канализации. При отсутствии водоснабжения и канализации ИП Саркисяна А.С. производит 6 наименований кулинарной продукции («Шаурма со свининой», «Мини со свининой», «Шаурма вегетарианская», «Шаурма куриная», «Мини куриная», «Ход-Дог в лаваше»), кофе и чай. Отсутствие воды на предприятии общественного питания может привести к так называемой «экономии воды» и некачественному проведению технологических операций, мытью и дезинфекции посуды, инвентаря и помещений, не оборудованы отдельными раковинами для мытья рук персонала, в подсобном помещении предприятия оборудована только 1 мойка с электрическим рукомойником (на приносной воде), где производится совместно обработка сырья (овощей, мяса, полуфабрикатов из мяса птицы), мытье инвентаря и оборудования, а также мытье рук персонала; следовательно не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены персонала, что не исключает повторное загрязнение рук; работает на привозной воде, вода привозная в объеме 1-й бутыли по 19 литров с маркировкой «Вода Кристальная» от ООО «Кристальная вода». Документов, подтверждающих поставку необходимого количества питьевой воды в предприятие, нет. Использование привозной воды не может обеспечить необходимый расход воды для качественной обработки инвентаря, оборудования, пищевого сырья и полуфабрикатов, а также мытья рук. Не достаточное количество воды на производстве (в предприятии) создает угрозу причинения вреда жизни и здоровью граждан (возникновению массовых инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения); не оборудовано системами производственной и бытовой канализации, слив отработанных сточных вод от мойки с электрическим рукомойником осуществляется по канализационной пластиковой трубе в пол подземного перехода.
• на момент осмотра 14 мая 2019 года, при хранении выявлена пищевая продукция без наличия необходимой информации (маркировки), а именно лаваш в п/э пакете без маркировки, лук репчатый и томаты (помидоры) в пластиковой емкости без маркировки, данная пищевая продукция хранилась без необходимой информации согласно п.1 ч.4.1 ст.4 ТР ТС 022/2011, в том числе о наименовании продукции, составе пищевой продукции, количестве пищевой продукции, информации о производителе, дате изготовления, об условия хранения, сроке годности, что подтверждается протоколом осмотра от 14.05.2019г.; на пищевую продукцию, находящуюся в обращении (пищевую продукцию и пищевое сырье используемое для изготовления кулинарной продукции - «Шаурма со свининой», «Мини со свининой», «Шаурма вегетарианская», «Шаурма куриная», «Мини куриная», «Ход-Дог в лаваше») отсутствует товаросопроводительная документация, обеспечивающая прослеживаемость данной продукции, а именно: не предоставлены декларации о соответствии на овощи (лук репчатый, томаты), сосиски, «Полуфабрикат натуральный кусковой бескостный из мяса цыпленка-бройлера охлажденный «Филе без кожи» (производитель ООО «Удмуртская птицефабрика» г.Глазов), не представлено ветеринарное свидетельство на мясо свинины; на указанные виды продукции предоставлены только кассовые и товарные чеки, что подтверждается протоколом осмотра от 14.05.2019г.
• отсутствует отдельное помещение гардероб персонала, верхняя одежда хранится в помещении где готовится пища, в личной медицинской книжке ИП Саркисяна А.С. отсутствуют сведения о прохождении медицинского осмотра в полном объеме, а именно исследование мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка, а также отсутствует аттестация по профессиональной гигиенической подготовке, индивидуальный предприниматель не обеспечил организацию производственного контроля на предприятии, действующих в сфере оборота пищевых продуктов, посредством разработки программы производственного контроля и проведения лабораторных исследований готовой продукции (изготавливаемых кулинарных изделий) и пищевого сырья, на момент проверки 14.05.2019г. отсутствует программа производственного контроля и протоколы лабораторных исследований готовой продукции (изготавливаемых кулинарных изделий) и пищевого сырья за период февраль-апрель 2019 года.
• В подземном переходе около выходов (лестниц) имеются решетки в полу для стока ливневых вод; помещения предприятия не оборудованы системой приточно-вытяжной механической вентиляции, а имеется только вытяжная локальная система вентиляции ввиде зонта, которая оборудована над технологическим тепловым оборудованием - электровертиль для шаурмы. В предприятии установлено тепловое технологическое оборудование (электровертиль для шаурмы, пресс-гриль) и кофе-машина. Технологическое оборудование (электровертиль для шаурмы, пресс-гриль, микроволновая печь «Rolsen», электротермопот «Rolsen») являются источниками повышенного выделения тепла, газов и следовательно помещения должны оборудоваться системами приточно-вытяжной вентиляции; Данное нарушение может служить причиной отсутствия воздухообмена в помещениях предприятия, что может способствовать ухудшению условий труда работников предприятия, ухудшению условий хранения пищевых продуктов. объемно-планировочные решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, предприятие по набору помещений имеет в своем составе только 2 помещения (подсобное помещение и помещение приготовления и реализации готовых кулинарных изделий с залом для посетителей (имеется пристенный боковой стол и 4 высоких стула), где осуществляется прием и хранение продуктов, приготовление и выдача готовых блюд. При этом предприятие работает на сырье (овощи сырые лук, капуста, томаты; мясо свинины, полуфабрикаты из мяса птицы), однако в нарушение установленных норм необходимые производственные помещения (цеха - овощной, мясной и моечные помещения) отсутствуют, следовательно не исключаются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды и инвентаря. Данные помещения так же используются в качестве гардероба, уборочного инвентаря, мусора и отходов.

Нарушенный правовой акт:

• п.9 ст.17 , п.1 ч.4.1 ст.4 ,ч.3 ст.5 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.3.1 , п.3.6 , п.3.3 , п.3.4 , п.3.7 СП 2.3.6.1079-01, п.7.1.1. «СП 32.13330.2012, п.4.4 , п.5.1 , п.6.4 , п.7.7 , п.12.2, п.12.3. , п.13.4 СП 2.3.6.1079-01, п.13.1, п.14.1. СП 2.3.6.1079-01
• п.3 ч.2 ст.10 Федерального Закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить процедуру контроля в предприятии общественного питания «У АШОТА» ИП Саркисяна А.С. (г.Ижевск, ул.Удмуртская Подземный переход «Университет») за наличием маркировки на пищевой продукции в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. 2. В предприятии общественного питания «У АШОТА» ИП Саркисяна А.С. (г.Ижевск, ул.Удмуртская Подземный переход «Университет») обеспечить процедуру контроля за наличием на пищевую продукцию, находящуюся в обращении, товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции, в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011. 3. В предприятии общественного питания «У АШОТА» ИП Саркисяна А.С. (г.Ижевск, ул.Удмуртская Подземный переход «Университет») в рамках производственного лабораторного контроля провести отбор проб производимой продукции («Шаурма со свининой» и «Шаурма куриная») на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям. Протоколы испытаний продукции предоставить в Управление Роспотребнадзора по УР.