Причина проверки:

с целью исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018г. № 1022 «О проведении в 2019г внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 28.11.2018г. в соответствии с п. 3 ч. 2 ст. 10 ФЗ от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля». Задачами настоящей проверки являются: соблюдение обязательных требований к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания, условий деятельности юридических лиц и граждан, в том числе индивидуальных предпринимателей, используемых ими территорий, зданий, строений, помещений, оборудования, транспортных средств, несоблюдение которых создаёт угрозу жизни или здоровью человека, угрозу возникновения и распространения заболеваний и которые устанавливаются государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и гигиеническими нормативами, в отношении безопасности продукции из мяса свиней и связанных с требованиями к продукции из мяса свиней процессов её производства, хранения, перевозки, реализации, эксплуатации, применения (использования) и утилизации, которые устанавливаются документами, принятыми в соответствии с международными договорами Российской Федерации и техническими регламентами; профилактика нарушений законодательства о техническом регулировании, оценка выполнения требований технических регламентов.

Выявленные нарушения (5 шт.):

• В нарушение ч.3 ст. 5; ст.13 ч.1 ТР ТС 021/2011 в ходе осмотра 14 мая 2019г. в морозильной камере холодильника обнаружена продукция 5 кг полуфабриката замороженного для шаурмы. Маркировочный ярлык на емкости с полуфабрикатом отсутствует. Дата изготовления неизвестна, Декларация соответствия, подтверждающая безопасность продовольственного сырья - полуфабриката замороженного для шаурмы, не представлена. В товаротранспортной накладной №1542 от 13 мая 2019г. отметки о декларировании нет. Продукция получена от ИП Мирзахамдамова Д.Б.( УР, Завьяловский район, д. Старый Чультем, ул. Каспийская 26, что подтверждается протоколом осмотра от 14.05.2019г. , фото № 2 В нарушение ч.3 ст.5 ТР ТС 021/2011 - в ходе осмотра помещения торговой точки ИП Цыпленковой К. А. по адресу: ул. Удмуртская, Подземный переход «Университет» обнаружены специи: чеснок сушеный, одна пачка, массой 15 г, приправа для курицы и индейки одна пачка массой 30 г, на которые не представлены товаросопроводительные документы, В нарушение ч.3 ст.5 ТР ТС 021/2011 - овощи свежие: огурцы, помидоры, используемые в производстве шаурмы, закупаются в магазине «Пятерочка» по кассовым чекам . Декларации соответствия о безопасности продукции не представлены. Ввиду отсутствия маркировочных ярлыков и товаросопроводительной документации не представляется возможным получить информацию об изготовителя и установить прослеживаемость продукции.
• При этом предприятие работает на сырье (овощи сырые томаты, огурцы свежие; полуфабрикаты из мяса птицы), однако в нарушение установленных норм необходимые производственные помещения (цеха - овощной, мясной и моечные помещения) отсутствуют, следовательно не исключаются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды и инвентаря. Гардероба для персонала нет, в углу за мойкой хранится уборочный инвентарь,. Нахождение в одном помещении сырых и готовых продуктов (шаурма), уборочного инвентаря, приводит к нарушению поточности технологического процесса, связанного перекрещиванием потоков сырья и готовой продукции, посетителей и персонала, а значит создает опасность попадания микробов в готовую продукцию, согласно протокола осмотра от 14.05.2019г., установлено, что индивидуальным предпринимателем К.А. Цыпленковой не предоставлены документы, подтверждающие проведение работ по дератизации и дезинсекции (договора, акты выполненных работ), следовательно мероприятия по дератизации (по борьбе с грызунами) и дезинсекции (по борьбе с насекомыми) в арендуемом помещении (торговый модуль) по адресу: г.Ижевск, ул.Удмуртская подземный переход «Университет») не проводятся. Предприятие общественного питания ИП Цыпленковой К.А. (г.Ижевск, ул.Удмуртская подземный переход «Университет»), согласно представленного договора субаренды от 21 декабря 2018г. функционирует в торговом модуле № 26-27 с 01 января 2019 года, на основании уведомления о начале осуществления предпринимательской деятельности.
• При изучении представленных документов: личных медицинских книжек и протокола осмотра от 14.05.2019г., в личной медицинской книжке ИП К. А. Цыпленковой отсутствует отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации по профессиональной гигиенической подготовке. У продавца Кадхим Каррар Абдуламир Кадхим, работающего у ИП К.А. Цыпленковой с 05.04.2019, согласно трудового договора от 06 марта 2019г. и согласно Приказа о приеме №1 от 05.04.2019г., также отсутствует отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации по профессиональной гигиенической подготовке при приеме на работу в личной медицинской книжке. Индивидуальный предприниматель не обеспечила организацию производственного контроля на предприятии, действующих в сфере оборота пищевых продуктов, посредством разработки программы производственного контроля и проведения лабораторных исследований готовой продукции (изготавливаемых кулинарных изделий) и пищевого сырья, на момент проверки 14.05.2019г. отсутствует программа производственного контроля и протоколы лабораторных исследований готовой продукции (изготавливаемых кулинарных изделий) и пищевого сырья за период февраль-апрель 2019 года, сбор мусора и пищевых отходов от деятельности предприятия осуществляется в емкости с крышками, а затем удаляется продавцом из помещения в ящик, установленный в подземном переходе,
• В торговом модуле по адресу: г. Ижевск, ул. Удмуртская, подземный переход «Университет», арендуемом ИП К.А. Цыпленковой, не оборудована система внутреннего водопровода и канализации, отработанные канализационные воды собираются в пластмассовую емкость, установленную в тумбе под умывальной раковиной и далее вывозятся с торговой точки, следовательно отсутствует подключение к централизованному водопроводу и канализации, в ходе осмотра установлено наличие в предприятии емкостей в количестве двух штук объмом 5 л с питьевой водой, приобретенной согласно кассового чека в магазине. При отсутствии централизованного водоснабжения и канализации ИП производит шаурму с курицей, используя при этом сырые овощи (помидоры, огурцы). Не разработана и не утверждена для изготовления пищевой продукции- шаурмы из курицы технико-технологическая карта с описанием последовательности технологического процесса изготовления шаурмы, механической обработки сырых овощей, используемых при изготовлении шаурмы, тепловой обработки мяса птицы и изделия с добавлением мяса птицы. В арендуемом помещении торгового модуля, имеется одна мойка без подводки централизованного горячего и холодного водоснабжения ввиду его отсутствия. Мойка (рукомойник) используется для мытья рук персоналом, для мятья кухонного инвентаря (разделочные доски, ножи, емкости для овощей) под проточной водой без учета температурного режима обработки. В указанной мойке проводится механическая обработка (мойка) сырых овощей (томаты, огурцы свежие), используемые в дальнейшем для изготовления шаурмы,
• при осуществлении деятельности по изготовлению пищевой продукции шаурмы из курицы не применяются дезинфицирующие средства ( ввиду их отсутствия) при обработке технологического оборудования (столы производственные), кухонного инвентаря. Имеющееся в наличии моющее средство «Миф» применяется без инструкции, что не позволяет обеспечить требуемый объем и концентрацию моющего средства для обеспечения эффективной обработки оборудования и инвентаря, отделка стен обеденного зала выполнена обоями, что не позволяет проводить санитарную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств, над тепловым оборудованием в торговой точке установлен вытяжной зонт, воздуховод от которого выведен к выходу из торгового перехода, в торговый модуль имеется один вход, который используется для входа посетителей и загрузки продукции.Объемно-планировочные решения помещения не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, предприятие по набору помещений имеет в своем составе одно помещение, где осуществляется прием и хранение продуктов, приготовление и выдача готовых блюд

Нарушенный правовой акт:

• ч.3 ст. 5; ст.13 ч.1, ч.3 ст.5, ч.3 ст.5 ТР ТС 021/2011
• ст.ст. 11, 17, 24, 29, 36, 39 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»: -п.п.3.1;3.7,п.п. 3.3; 6.16; 6.21; 6.6, п. п.8.2; 8.13, п.п. 5.15, 6.4 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.7 СП , п.4.4 СП 2.3.6.1079-01, п. п.5.1 , п.12.2; 12.3 , п. п.13.1 СП 2.3.6.1079-01 , п.14.1. СП 2.3.6.1079-01
• п.3 ч.2 ст.10 Федерального Закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Выполнить требование ч.3 ст.5; ст.13 ч.1 ТР ТС 021/2011 -обеспечить наличие на продовольственное пищевое сырье, используемое при производстве товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость вырабатываемой продукции шаурмы из курицы. 2. Выполнить требование ч.1 ст. ст.7; ч.2 ст.7 ТР ТС 021/2011- обеспечить производство пищевой продукции- шаурмы из курицы, находящейся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению безопасной.
• 1.Выполнить требования ст.ст. 11, 17, 24, 29, 36, 39 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»: -п.п.3.1;3.7 СП 2.3.6.1079-01 при дальнейшей эксплуатации торгового модуля по адресу: г. Ижевск, ул. Удмуртская, подземный переход «Университет» предусмотреть системы внутреннего водопровода и канализации. 2. Выполнить требование п.п. 3.3; 6.16; 6.21; 6.6 СП 2.3.6.1079-01- при дальнейшей эксплуатации торгового модуля по адресу: г. Ижевск, ул. Удмуртская, подземный переход «Университет» установить необходимое количество моек с учетом требований санитарной обработки инвентаря и полуфабрикатов. 3. Выполнить требования п. п.8.2; 8.13 СП 2.3.6.1079-01 разработать и утверждить для изготовления пищевой продукции- шаурмы из курицы технико-технологическую карту с описанием последовательности технологического процесса изготовления шаурмы, механической обработки сырых овощей, используемых при изготовлении шаурмы, тепловой обработки мяса птицы и изделия с добавлением мяса птицы. 4. Выполнить требование п.п. 5.15, 6.4 СП 2.3.6.1079-01 при осуществлении деятельности по изготовлению пищевой продукции шаурмы из курицы использовать разрешенные моющие и дезинфицирующие средства при наличии инструкций по применению.
• 5. Выполнить требование п. 5.7 СП 2.3.6.1079-01- в случае дальнейшей эксплуатации торгового модуля отделку стен выполнить материалами, позволяющими проводить санитарную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. 6. Выполнить требование п.4.4 СП 2.3.6.1079-01- при осуществлении деятельности по изготовлению пищевой продукции шаурмы из курицы над тепловым оборудованием в торговой точке оборудовать вытяжную вентиляцию с учетом требования санитарного законодательства. 7. Выполнить требование п. п.5.1 СП 2.3.6.1079-01- при осуществлении деятельности по изготовлению пищевой продукции шаурмы из курицы в торговом модуле обеспечить объемно-планировочные решения, исключающие встречные потоки. 8. Выполнить требование п.12.2; 12.3 СП 2.3.6.1079-01- обеспечить проведение работ по дезинсекции и дератизации. 9. Выполнить требование - п. п.13.1 СП 2.3.6.1079-01- обеспечить прием на работу сотрудников при прохождении гигиенического обучения и аттестации с отметкой в личной медицинской книжке. 10. Выполнить требование п.14.1. СП 2.3.6.1079-01 при осуществлении деятельности по изготовлению пищевой продукции шаурмы из курицы организовать производственный контроль.