Причина проверки:

исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019г. № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 21.02.2019г. № ТГ П12-1285 и в соответствии с п.3 ч. 2 ст. 10 ФЗ от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля». Задачами настоящей проверки являются: соблюдение обязательных требований к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания, условий деятельности индивидуального предпринимателя, осуществляющего деятельность по реализации пищевых продуктов, используемых ими территорий, зданий, строений, помещений, оборудования, транспортных средств, несоблюдение которых создаёт угрозу жизни или здоровью человека, угрозу возникновения и распространения заболеваний и которые устанавливаются государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и гигиеническими нормативами, а в отношении безопасности продукции и связанных с требованиями к продукции процессов её производства, хранения, перевозки, реализации, эксплуатации, применения (использования) и утилизации, которые устанавливаются документами, принятыми в соответствии с международными договорами Российской Федерации и техническими регламентами.

Выявленные нарушения (5 шт.):

• Согласно маркировке (информации, нанесенной на упаковку пищевой продукции Маргарин твердый «Столовый с молочным вкусом и ароматом» весовой марки МТ массовая доля жира 82% производства АО «Жировой комбинат» Россия, 410065 Саратовская область, г. Саратов, пр-т 50 лет Октября, д. 112 А, который используется для изготовления батона нарезного ООО «Чуровской хлеб») состав маргарина содержит следующие компоненты - рафинированные дезодорированные масла в натуральном и модифицированном виде (пальмовое масло и его фракции, подсолнечное масло), вода, эмульгаторы (Е471, Е 475), соль пищевая, ароматизатор «Сливки-молоко», краситель Е 160а, регулятор кислотности лимонная кислота. Может содержать следы соевого лецитина.
• Согласно экспертного заключения от 29.05.2019г № 1855 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Удмуртской Республике» в личных медицинских книжках сотрудников пекарни ООО «Чуровской хлеб» установлено: - Загребина О.С. пекарь дата приема на работу 01.02.2018г номер ЛМК 4022201 отсутствуют результаты исследования на гельминтозы, на носительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое исследование на брюшной тиф (РПГА), мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу, рентгенография грудной клетки. -Перевозчикова С.В. кладовщик дата приема на работу 01.02.2018г номер ЛМК 7141691 отсутствуют результаты исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое исследование на брюшной тиф (РПГА), мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу.
• В помещении подготовки сырья к производству пекарни ООО «Чуровской хлеб» отсутствует раковина для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. В производственном цехе по изготовлению хлебобулочной продукции, помещении подготовки сырья к производству имеются подтеки, что может способствовать наличию плесени. В производственном цехе по изготовлению хлебобулочных изделий за технологическим оборудованием стены с нарушением целостности покрытия, что не позволяет качественно проводить мойку и дезинфекцию стен. В полиэтиленовом пакете массой 5 кг без маркировки. Данная продукция является опасной, так как отсутствует информация о сроке годности, дате изготовления, условиях хранения продукции, ее изготовителе. В информации. нанесенной на образец этикетки с потребительской упаковки батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта (в упаковке) дата изготовления 22.05.2019г изготовитель ООО «Чуровской хлеб» 427104,Россия, Удмуртская Республика, Якшур-Бодьинский район, с. Селычка, ул. Центральная, 45 отсутствует указание составных компонентов маргарина, входящего в состав продукта, что не соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ст. 4, ч.4.4, п.2), ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (ст. 39 гл.6).
• -Михайлова И.В. пекарь дата приема на работу 01.07.2018г номер ЛМК 0917630 38838630 отсутствуют результаты исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое исследование на брюшной тиф (РПГА), мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу. - Перевозчикова Е.А. технолог дата приема на работу 01.02.2018г номер ЛМК 23049755 отсутствуют результаты исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое исследование на брюшной тиф (РПГА), мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу. -Аверкиев С.А. пекарь дата приема на работу 01.02.2018г номер ЛМК 12245879 отсутствуют результаты исследования мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу. -Широбоков В.А. пекарь дата приема на работу 02.07.2018г номер ЛМК 36066781 отсутствуют результаты исследований на носительство возбудителей кишечных инфекцийи серологическое обследование на брюшной тиф (РПГА), мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу. -Широбокова К.А. упаковщица дата приема на работу 02.07.2018г номер ЛМК 4278980 отсутствуют результаты исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое исследование на брюшной тиф (РПГА), мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу.
• При изучении программы производственного контроля, утвержденной директором ООО «Чуровской хлеб» Субботиным Д.С. 28.12.2019г в разделе 3 «Перечень объектов производственного контроля» предприятия отсутствует раздел по лабораторному контролю (исследованию) сырья, используемого в пекарне для производства хлебобулочных изделий (муки, маргарина) на соответствие требований законодательства о техническом регулировании ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». 22 мая 2019года в обороте для производства хлебобулочной продукции в пекарне ООО «Чуровской хлеб» использовалось следующее сырье -мука пшеничная хлебопекарная первый сорт ГОСТ 26574-2017 производства ООО «Сарапульский комбинат хлебопродуктов», -мука пшеничная хлебопекарная второй сорт ГОСТ 26574-2017 производства АО «Пермский мукомолный завод», - мука ржаная хлебопекарная обдирная ГОСТ Р 52809-2007 производства ООО «МукомолЭкопром», -маргарин твердый «Столовый с Молочным вкусом и ароматом» весовой марки МТ ГОСТ 32188-2013 м.д.ж. 82% код изготовителя С № партии 33100 190508ТФ массовая доля жира 82% производства АО «Жировой комбинат» Россия, 410065 Саратовская область, г. Саратов, пр-т 50 лет Октября, д. 112 А.

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 3 п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011; п.2 ст. 11 ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 11 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии», ст.22 Федерального закона от 02 января 2000 года №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.2.3, 2.4 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• п.3 ч.2 ст.10 Федерального Закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1.Прекратить оборот продукции : маргарина твердого «Столовый с Молочным вкусом и ароматом» весовой марка МТ дата изготовления 08.05.2019г изготовитель Акционерное общество «Жировой комбинат» 410065 Россия, Саратовская область, город Саратов, проспект 50 лет Октября, д. 112 А , отобранного 22.05.2019г в пекарне ООО «Чуровской хлеб» по адресу Удмуртская Республика, Якшур-Бодьинский район, с. Селычка, ул. Центральная, 45 не соответствующего по содержанию трансизомеров жирных кислот требованиям п.1 ст. 6 приложения 1 ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» : массовая доля трансизомеров жирных кислот в жире, выделенном из продукта результат исследования составил 2.5+/-0,3% при гигиеническом нормативе не более 2,0%. 2.Представить документы, подтверждающие прекращение оборота данной пищевой продукции.
• 1.Прекратить оборот продукции : цукатов в полиэтиленовом пакете массой 5 кг без маркировки в соответствие ТР ТС 022/2011 2.Представить документы, подтверждающие прекращение оборота данной пищевой продукции.
• 1. Внести в Программу производственного контроля ООО «Чуровской хлеб» раздел 3 «Перечень объектов производственного контроля» раздел по лабораторному контролю (исследованию) сырья, используемого в пекарне для производства хлебобулочных изделий (муки, маргарина) на соответствие требований законодательства о техническом регулировании ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». 2. В помещении подготовки сырья к производству пекарни ООО «Чуровской хлеб» оборудовать раковину для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук согласно п. 4 ч.2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 3. В пекарне ООО «Чуровской хлеб» в производственном цехе по изготовлению хлебобулочной продукции, помещении подготовки сырья к производству устранить подтеки на потолке для предотвращения образования плесени согласно п.5 п.п. 3 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 4. В пекарне ООО «Чуровской хлеб» в производственном цехе по изготовлению хлебобулочных изделий за технологическим оборудованием привести стены в соответствии целостности покрытия для проведения качественной мойки и дезинфекции стен согласно п.2 ч.5 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 5. Привести в соответствие информацию, нанесенную на образец этикетки с потребительской упаковки батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта (в упаковке) изготовитель ООО «Чуровской хлеб» 427104,Россия, Удмуртская Республика, Якшур-Бодьинский район, с. Селычка, ул. Центральная, 45 в соответствии требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ст. 4, ч.4.4, п.2), ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (ст. 39 гл.6) (указать составные компоненты маргарина, входящего в состав пищевой продукции). 6. Сотрудникам пекарни пройти медицинский осмотр .