Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью выполнения приказа Руководителя Роспотребнадзора № 103 от 06.03.2019 г. «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года, изданного во исполнение поручения Правительства Российской Федерации от 21.02. 2019 г. № ТГ-П12-1285. Задачами настоящей проверки являются: профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний, предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, оценка выполнения санитарно-эпидемиологических требований, технических регламентов. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, в области технического регулирования, выполнение учреждением мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью детей и сотрудников

Цели, задачи проверки:

Приказ Руководителя Роспотребнадзора № 103 от 06.03.2019 г. «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года, изданного во исполнение поручения Правительства Российской Федерации от 21.02. 2019 г. № ТГ-П12-1285.

Выявленные нарушения (7 шт.):

• в столовой оконные блоки, рамы сгнили, что не даёт возможность качественно проводить текущую и генеральную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• суточные пробы отбираются в неполном объёме, а именно: на момент проверки отсутствовали суточные пробы: от 4.06.19г. обед «компот из сухофруктов», 5.06.2019г. завтрак «кисель из сухофруктов»
• калорийность обеда составила 706,0 ккал. Для детей возрастной группы с 7 до 10 лет, калорийность обеда должна быть не менее 35% энергетической ценности суточного рациона, т.е. 787,85+39,4 кКал, калорийность на сутки 2251кКал. Для детей возрастной группы с 11 лет и старше, калорийность обеда должна быть не менее 919.8+46 кКал, калорийность на сутки 2628 кКал
• отсутствует посуда для приготовления компотов и киселей из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам
• на складе пищеблока осуществляется хранение продуктов при отсутствии маркировочных ярлыков, что не даёт возможность провести их идентификацию с представленными документами, подтверждающие их качество и безопасность: - яблоки в количестве 3, 960 кг, - апельсины в количестве 5,7 кг, - киви в количестве 2,110 кг - капуста свежий урожай 4,7кг
• при проведении экспертизы примерного меню для оздоровительного лагеря с дневным пребыванием детей при МКОУ Старо-Шудьинская ООШ выявлено: масса готовых порций не соответствует рекомендуемым нормативам на возраст детей с 7 до 10 лет, 11 лет и старше: гарниры весом от 100 до 150 при нормативе для возраста 7-10 лет 150-200 г, для возраста 11 и старше от 180 до 230 г. Каша, творожное блюдо фактически в рационе от 100 г. до 150 г. норматив для возраста 7-10 лет 150-200 г., возраста 11 лет и старше 200-250 г. В меню присутствует салат из свежей капусты с номером рецептуры 13/1, при отсутствии технологической карты, не возможно оценить, присутствуют ли в блюде, сырые овощи урожая прошлого года (морковь). На завтрак в меню не включена закуска в 5. 11, 17 дни. В обед не включены: закуск5а в 2, 3, 5. 8, 9, 11, 14, 15, 17, 18, 20, 21 дни, мясное или рыбное блюдо в 2, 3, 8, 9, 15, 20, 21 дни. Энергетическая ценность по приёмам пищи в процентном соотношении: 25% завтрак, 35% обед от суточной энергетической ценности не выполняется: фактическая калорийность завтраков от 309,84 ккал до 599,1 ккал, при нормативе для детей 7-10 лет - 562,75 ккал, для детей 11 лет и старше 657 ккал, фактическая калорийность обедов от 583,7 ккал до 761.0 ккал при нормативе для детей 7-10 лет 787, 85 ккал, с 11 лет и старше 919,8ккал.
• допускается изготовление кулинарных изделий в цехе, где потолки с признаками наличия плесени

Нарушенный правовой акт:

• . 5.11., 5.12. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• приложения 10 п. 9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• п. 9.6. приложение 3 таблицы 1, п. 9.11 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• п. 4.8. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п. 6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п. 9.6 приложение 3 таблица 1, приложение 5, п. 9.14., п. 9.15. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• п. 5.5., 5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• в столовой провести замену сгнивших оконных блоков и рам. Качественно постоянно проводить текущую и генеральную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств
• производить отбор суточных в полном объёме в соответствии с требованиями
• калорийность обеда привести в соответствии с требованиями
• приобрести посуду для приготовления компотов и киселей из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам
• на складе пищеблока не допускать хранение продуктов при отсутствии маркировочных ярлыков, в том числе апельсины, киви, капуста свежий урожай
• примерное меню для оздоровительного лагеря с дневным пребыванием детей при МКОУ Старо-Шудьинская ООШ привести в соответствии с требованиями
• на пищеблоке провести ремонт потолка и в дальнейшем не допускать приготовление кулинарных изделий, где потолки с признаками наличия плесени