Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 24.07.2019г № 596 «О проведении внеплановых выездных проверок организаций отдыха детей и их оздоровления», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 24.07.2019г № ТГ-П12-6276; задачами настоящей проверки являются: профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний, предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, оценка выполнения требований законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, технического регулирования в детском оздоровительном лагере с дневным пребыванием детей. Предметом настоящей проверки является: соблюдение в процессе осуществления деятельности санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования в детском оздоровительном учреждении;

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (10 шт.):

• Согласно протоколу исследований № 4189 от 26.08.2019года и экспертному заключению № 296/2 от 26.08.2019года в пробе салата обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП (колиформы), при гигиеническом нормативе «не допускается» наличие бактерий в салате.
• в складе для хранения сыпучих продуктов отслоение побелки на потолке
• на хранении находятся огурцы свежие в картонной коробке просроченные, огурцы гнилые, испорченные, сморщенные, вес на остатке 8200грамм;- в холодильнике в холодном цехе обнаружено масло сливочное упакованное в количестве 6 штук, партия от 09.08.2019года.- в холодном цехе обнаружены в ведрах апельсины, маркировка на апельсины отсутствует, коробку, в которой были поставлены апельсины и на которой была маркировка, выбросили. При проверке невозможно определить дату производства, условия хранения, сроки годности, наименование производителя апельсин.- на пищеблоке в холодильнике обнаружено яйцо столовое, 20 штук, на яйцо отсутствует маркировка упаковку выбросили. При проверке невозможно определить дату производства, сроки годности, условия хранения яйца, наименование производителя.
• вентиляционные окна в цехе горячем не промыты грязные
• гигиеническая подготовка и аттестация не пройдена у инструкторов, принятых на работу на летний период в лагерь: Парфеновой Виолетты Андреевны, Хмиль Дмитрия Александровича, Шергиной Анастасии Сергеевны, Тепляковой Ирины Дмитриевны, Терсинских Алены Игоревны, а также у уборщицы Исламовой Лейсан Данисовны.
• в мясо-рыбном цехе столешницы с обратной стороны не промыты, грязные, не качественно проводится мойка столов, в мясо-рыбном цехе стол деревянный деформирован
• в меню за 19.08.2019 и 20.08.2019 предусмотрен на завтрак бутерброд со сливочным маслом - не оставлена суточная проба хлеба с маслом; согласно меню предусмотрена творожная запеканка 170грамм, оставлена только половина запеканки для суточной пробы
• при проведении обследования «барьера» - территории по периметру ограждения не менее 50 метров со стороны детской площадки на наличие клещей методом флаго-час с использованием флага установлено, что провести обследование не представляется возможным на барьере высокий травостой (фото 1-5, 7,8); также на барьере у ограждения обнаружены кучи старой скошенной травы
• в бракеражном журнале готовой продукции за период с 10.07.2019года по 19.07.2019года не указывается время приготовления, время снятия бракеража, подписи членов бракеражной комиссии
• не проводится производственный контроль за качеством и безопасностью питания детей, не проводятся лабораторные и инструментальные исследования, не представлены протоколы лабораторных и инструментальных исследований,

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 п.1.8 приложение 2
• п.5.6 СП 2.3.6.1079-01
• п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08, ТР ТС 021/2011 статья17, часть4.1 ст.4 ТР ТС 022/2011
• п.5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.13.1 СанПиН 2.4.4.2599-10
• п.5.14 СанПиН 2.4.42599-10
• п.9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10
• п.10.4.1, п.10.4.4 СП 3.1.3.2352-08
• 9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10
• п. 13.2, п.13.3 СанПиН 2.4.4.2599-10.
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Провести мероприятия по устранению причин, способствовавших приготовлению салата, не соответствующего требованиям п.2 ст.7 главы2 приложения № 2, п.1.8 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и обеспечить приготовление безопасных готовых блюд, в том числе салатов
• Провести ремонт потолка в складе хранения сыпучих продуктов.
• При приемке и хранении пищевых продуктов отслеживать условия хранения, сроки годно сти, наличие на маркировке упаковки пищевых продуктов полной и достоверной информации, сохранять упаковку каждого пищевого продуктов до полной его реализации
• Проводить качественную мойку оборудования, в том числе вентиляционных окон.
• Принимать на работу в период организации детского оздоровительного лагеря инструкторов и уборщиц с отметкой в медицинских книжках работников о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.
• В мясо-рыбном цехе стол деревянный заменить, проводить своевременно и качественно мойку производственных столов.
• Отбирать суточные пробы в период работы лагеря в соответствии с требованиями, указанными в санитарных правил СанПиН 2.4.4.2599-10.
• При проведении обследования «барьера» - территории по периметру ограждения не менее 50 метров со стороны детской площадки на наличие клещей методом флаго-час с использованием флага установлено, что провести обследование не представляется возможным на барьере высокий травостой, в связи с чем предписываю провести очистку территории по периметру ограждения со стороны детской площадки
• Своевременно и в полном объеме вносить информацию в бракеражный журнал готовой продукции при поступлении пищевых продуктов в лагерь.
• Организовать проведение производственного контроля за качеством и безопасностью питания детей в период работы лагеря.