Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (10 шт.):

• в цехе для приготовления холодных блюд не установлена бактерицидная лампа
• для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна
• не проводится ежедневный контроль качества фритюрных жиров с регистрацией учета использования фритюрных жиров
• своевременно не проводится косметический ремонт потолка в производственном помещении: потолок в подтёках
• для обозначения территорий, зданий и объектов, где курение табака запрещено, а именно у входа в стоматологический кабинет отсутствует знак о запрете курения, требования к которому и к порядку размещения которого устанавливаются уполномоченным Правительством Российской Федерации федеральным органом исполнительной власти
• не соблюдается режим мытья посуды: отсутствует моечная ванна для мытья внутри цехового инвентаря, стаканов и тарелок
• изготовителем не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП
• в кафе допускается совмещение туалета для персонала и посетителей: отсутствует отдельный туалет для сотрудников и посетителей кафе
• у повара Васильевой М.С. (ЛМК № 3414670) результаты обследования на туберкулез от 16.01.2019, на я/гельминтов от 16.01.2019; не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация у повара Васильевой М.С. (ЛМК № 3414670), последняя аттестация пройдена 20.12.2017, у бармена-официанта Антроповой А.А. (ЛМК № 38839067), у повара Ахметшина А.А.
• моечная ванна присоединена к канализационной сети без воздушного разрыва, что не исключает риск загрязнения пищевой продукции производственными сточными водами

Нарушенный правовой акт:

• п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 8.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 6 ч. 1 ст. 12, ч. 5 ст. 12 Федерального закона от 23 февраля 2013 года N 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»
• п. 6.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 10 главы 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 13.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• в цехе для приготовления холодных блюд установить бактерицидную лампу
• для мытья посуды прекратить использование губчатого материала
• ежедневно до начала и по окончании жарки проверять качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) и вести записи по использованию фритюрных жиров
• провести косметический ремонт потолка в производственном помещении
• У входа в столовую разместить знак о запрете курения
• обеспечить кафе моечной ванной для мытья внутри цехового инвентаря
• внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП
• обеспечить кафе отдельным туалетом для сотрудников
• повару Васильевой М.С. пройти обследование на туберкулез, я/гельминтов; пройти профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию повару Васильевой М.С. бармену-официанту Антроповой А.А. повару Ахметшину А.А.
• моечную ванну присоединить к канализационной сети через воздушные разрывы