Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (8 шт.):

• в овощном цехе картофелечистка не вымыта на оборудовании следы паутины, местами грязно.
• В ходе плановой выездной проверки, проведенной с 22.01.2020г по 18.02.2020г. распоряжения от 16 января 2020г. № 58 руководителя Управления Роспотребнадзора по УР Матюшиной Натальи Сергеевны в отношении Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения детский сад № 19, юридический и фактический адрес: Удмуртская Республика, г.Сарапул, ул.Левиатова, д.2 в присутствии заведующего детским садом Жукович Марины Геннадьевны специалистом ФФБУ был проведен 22.01.2020г. в 11.час.32 мин. на пищеблоке детского сада № 19 отбор проб готового блюда салат из белокочанной капусты с яблоком, заправленный растительным маслом. Салат из свежей капусты.При изучении представленного экспертного заключения № 7/2 от 27.01.2020г. и протокола № 211 от 27.01.2020г. отбора проб готового блюда - салат из свежей белокочанной капусты с яблоком, заправленный растительным маслом, установлено, что результат лабораторного испытания готового блюда по исследованным микробиологическим показателям не отвечает требованиям п.1.8 «Другие продукты» Приложение № 2 к ТР ТС таблица № 1 «Микробиологические нормативы безопасности» Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» 021/2011- обнаружен ; обнаружены БГКП (колиформы) в 0,1г при гигиеническом нормативе не допускается, обнаружены КМАФАнМ 2,8*10 в 5 степени КОЕ/г при гигиеническом нормативе не более 5*10 в 4 степени КОЕ/г.
• в морозильной камере холодильника на хранении находятся хлебопекарные дрожжи прессованные в количестве 15 пачек по 100 грамм каждая, срок годности которых истек. Дрожжи дата изготовления 26.12.2019г. на маркировке, срок годности 25 суток, температура хранения от 0 до плюс 4 град.С. На день проверки 30.01.2020г. срок годности дрожжей истек.
• В ходе плановой выездной проверки, проведенной с 22.01.2020г по 18.02.2020г. распоряжения от 16 января 2020г. № 58 руководителя Управления Роспотребнадзора по УР Матюшиной Натальи Сергеевны в отношении Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения детский сад № 19, юридический и фактический адрес: Удмуртская Республика, г.Сарапул, ул.Левиатова, д.2 в присутствии заведующего детским садом Жукович Марины Геннадьевны специалистом ФФБУ был проведен специалистом ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в УР » в г.Сарапуле 22.01.2020г. в 11.час.43 мин. в складском помещении из холодильника детского сада № 19 отбор пробы сметана «Для всей семьи» м.д.ж.15%. Температура хранения в холодильнике плюс 2 град.С. Поступила сметана в детский сад 20.01.2020г. Хранилась в условиях холодильника при температуре, установленной изготовителем. При изучении представленного экспертного заключения № 8/2 от 27.01.2020г. и протокола № 204 от 27.01.2020г. отбора пробы - сметана «Для всей семьи» м.д.ж.15%, установлено, что результат лабораторного испытания по исследованным микробиологическим показателям не соответствует требованиям главы 7 пункта 33 Приложения № 8 пункта 1 подпункта 9 Технического регламента Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
• приготовленные незаправленные салаты хранятся в горячем цехе в течении полтора часа без условий охлаждения (холодильник для хранения готовых салатов отсутствует на пищеблоке), что подтверждается объяснениями шеф-повара (объяснительная от 30.01.2020г.). Является нарушением п. 14.17 СанПиН 2.4.1.3049-13
• Представленное примерное 10 дневное меню для возрастных групп 1,5-3 и с3-7 лет не соответствует санитарным правилам СанПиН 2.4.1.3049-13
• на пищеблоке отсутствуют условия для вторичной обработки овощей: имеется цех овощной для первичной обработки овощей, в котором установлены 1 большая моечная ванна, стол, инвентарь - 1 нож и одна разделочная доска для сырых овощей, раковина для мытья рук, картофелеочистительная машина ( со слов шеф-повара и заведующей). После первичной обработки сырой капусты, ее замачивают в емкости, делят на большие куски и уносят в горячий цех и на овощерезательной машине измельчают для приготовления салата. Также поступают с морковью, луком. Для вторичной обработки не установлена моечная ванна, отсутствует стол отдельный, отдельный промаркированный инвентарь.
• помещении групп детского сада во время сон часа установлено, что в спальне группы младшей № 5 на потолке над кроватями детей имеется в потолочном покрытии отслоение отверстие в стыке между плитами потолка, есть вероятность дальнейшего выпадения в этом месте верхнего слоя потолочного покрытия.На потолке в групповой отслоение покрытия на потолке местами.- при осмотре в кабинете заместителя заведующего по АХР на потолке и смежной стене подтеки, отслоение побелки.- в физкультурном зале подтеки на потолке, отслоение побелки местами.- в туалете группы № 7 средней в туалете отслоение на потолке краски

Нарушенный правовой акт:

• п.13.3, п.13.8 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.1.8 Приложение 2 таблица 1 ТР ТС 021/2011
• ст.7, ст.17 ТР ТС 021/2011
• Приложение 8 глава 7 п.33пункта 1 п/п9 ТР ТС 033/2013
• п.14.17 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.15.1, п.15.4, п.15.5, п.15.6, п.15.7
• приложение 4 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.5.1, п.5.4 СанПиН 2.4.1.3049-13
• - Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля;

Выданные предписания:

• своевременно мыть технологическое оборудование, использовать по назначению
• устранить нарушения
• соблюдать сроки годности и условия хранения пищевых продуктов
• в готовой блюдах - салатах не допускать наличие возбудителей инфекционных, паразитарных заболеваний, их токсинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных, готовые блюда - салаты должны быть безопасны при их употреблении в пищу
• не допускать повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два три дня;исключить из уплатненного полдника яичные блюда; включить кисломолочные продукты, сыр. Творожные блюда 2-3 раза в неделю, привести содержание пищевых веществ в соответсвии с нормой физиологической потребности детй, привести в соответствие сммурные объемы блюд по приемам пищи,в примерном меню 1,5-3 лет не допускать отствупления от норм калорийности суточного рациона по отдельным приемам пищи
• При приготовлении салатов из сырых овощей соблюдать требования санитарных правил СанПиН 2.4.1.3049-13, а также технологию приготовления салатов, изложенную в технологической карте
• восстановить целостность гигиенического покрытия потолка в группе 5, в спальне группы 5, в физкультурном зале, в туалете группы 7,в кабинете заместителя заведующей по АХР