Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Мясо замороженное в блоках для производства продуктов питания детей раннего возраста класса А группы 1 подгруппы 1.3. Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%. Дата изготовления 06.12.2019 г., изготовитель ООО «Иг-ринский мясокомбинат» Россия, УР, Игринский район, д. Комсомолец, ул. Парковая, 4. Не соответствует гигиеническим требованиям по содержанию БГКП (колиформы) обна-ружено в 0,001 г, при нормативе «не допускается» в 0,001 г, КМАФАнМ 1,4*106 КОЕ/г, при нормативе «не более 1*105 КОЕ/г» что не соответствует требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п.15, приложение № 1 таблица, п. 2г.
• На пищеблоке качество воды по санитарно-гигиеническим показателям не соответствует НД: - цветность 31 + 6 градусов, при нормируемом показателе не более 20 градусов; железо общее 0,50 + 0,12 мг/дм3, при нормируемом показателе не более 0,3 мг/дм3.
• На овощном складе пищеблока при температуре + 10 Со согласно показаниям термометра, на хранении и для дальнейшей реализации находится Свекла столовая свежая (урожай 2019 г) с признаками порчи плесени. Так же на этикетке имеется противоречивая информация о дате изготовления: в строке «дата сортировки» указан 19.08.2018 года, а в названии указано урожай 2019 года. Таким образом, не предоставляется возможность достоверно определить дату изготовления данного овоща и срок годности соответственно Согласно экспертному заключению № 75/1 от 04.02.2020 г. исследованный образец маркировки пищевой продукции не соответствует требованиям молоко питьевое пастеризованное изготовитель ОАО «МИЛКОМ», не соответствует следующим требованиям: - по содержанию БГКП (колиформы) не соответствует Не обеспечен производственный контроль за принимаемым от поставщика молоком, в товарно-транспортных сопроводительных документах отсутствовали документально-подтвержденные данные о температуре хранения при транспортировке и доставке молока, являющегося скоропортящимся продуктом Мясо замороженное в блоках для производства продуктов питания детей раннего возраста класса А группы 1 подгруппы 1.3. ООО «Игринский мясокомбинат», не соответствует следующим требованиям ТР ТС 034/2013 по содержанию БГКП (колиформы) обнаружено в 0,001 г, - по содержанию КМАФАнМ 1,4*106 КОЕ/г,
• В блоке для самоподготовки в туалете для сотрудников не установлена раковина для мытья рук Нарушаются требования к естественному и искусственному освещению Согласно протоколу измерения параметров микроклимата № 22/м от 27.01.2020 г и экспертному заключению № 55/1 от 28.01.2020 г. в помещениях уровень относительной влажности не соответствует гигиеническим требованиям Нарушаются гигиенические требования к режиму дня и организации воспитательного процесса воспитанников На пищеблоке у производственных ванн отсутствуют воздушные разрывы Перед обеденным залом имеется только 1 раковина для мытья рук, столовая рассчитана на 56 посадочных мест Журнал здоровья работников пищеблока ведется с нарушением Чистые столовые приборы хранят в пластмассовых контейнерах, которые обрабатываются промыванием и замачиванием. А так же чистые столовые приборы хранят рядом с подносом «грязные стаканы»

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п.15, приложение № 1 табли-ца, п. 2г.
• п. 9.3 СанПиН 2.4.3259-15, п.п.п3.1, 3.4, 3.5 СанПиН 2.1.4.1074-01
• Ст. 7, 13, 17 п. 7, п. 12 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 3 Федерального закона РФ от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» статья 4, часть 4.1 п.1 подпункты 2, 5, 7, 9,11; ст. 4 часть 4.8 пункты 1 и 2; статья 4, часть 4.3, пункт 1 ТР ТС 022/2011 п. 30, п. 33 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», п. 1 ст. 15, ст. 4 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ п. 1 и 2 ст. 7 ТР ТС 021/2011, п. 13, 14, 15 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ст. 3 Федерального закона РФ от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ
• п. 1.2 СанПиН 2.4.3259-15 п. 11.1 СанПин 2.4.3259-15, п. 3.2.1, табл. 1 п. 1 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 п. 10.5 СанПин 2.4.3259-15 п. 12.9, 12.12, 12.13, 12.17 СанПин 2.4.3259-15 п.п. 6.1, абз. 2 п. 6.9 СанПиН 2.4.3259-1, п. 4.1 СанПин 2.4.5.2409-08 п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01 п. 3.4 СанПин 2.4.5.2409-08 п. 14.7 СанПин 2.4.5.2409-08 п. 5.12 СанПин 2.4.5.2409-08
• СанПин 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» СП 3.2.3110-13 "Профилактика энтеробиоза" СП 3.1.3.2352-08 «Профилактика клещевого вирусного энцефалита» СП 3.1.7.2614-10 «Профилактика геморрагической лихорадки с почечным синдромом»; СП 3.1.3310-15 «Профилактика инфекций, передающихся иксодовыми клещами»; «Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде», утвержденных Постановлением Правительства Российской Федерации от 3 сентября 2010 г. N 681; Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 31.01.2011г № 51-н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 г № 302-н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» Приказ Минздравсоцразвития РФ № 229 от 29.06.2000 г. «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»;
• Федеральный закон Российской Федерации от 26.12.2008 г. № 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» ФЗ от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ФЗ от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон № 184-ФЗ от 27.12.2002г « О техническом регулировании» ФЗ РФ от 17.09.1998 г. № 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» ФЗ РФ от 18.09.2001 г. № 77-ФЗ «О предупреждении распространения туберкулеза в РФ» ФЗ от 23.02.2014 г. № 15 «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего та- бачного дыма и последствий потребления табака» Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утверждённые комиссией таможенного союза от 28.05.2010г. № 299; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукции из фруктов и овощей» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034/013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
• Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду» СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях» (с изм. и доп.) СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содер- жанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации пита- ния обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; СанПиН 2.4.3259-15 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содер- жанию и организации режима работы организаций для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей" СанПиН 2.4.2.3286-15 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и орга- низации обучения и воспитания в организациях, осуществляющих образовательную деятельность по адаптированным основным общеобразовательным программам для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья» СанПиН 2.4.4.3172-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содер- жанию и организации режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей» СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общест- венного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хране- ния пищевых продуктов»; СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведе- нию дератизационных мероприятий»
• СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение» СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы» СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ» СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СП 3.1.1.3108-14 «Профилактика острых кишечных инфекций» СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»; СанПиН 2.1.7.2790-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к обращению с медицинскими отходами»;

Выданные предписания:

• 1. Приостановить реализацию: Мясо замороженное в блоках для производства про-дуктов питания детей раннего возраста класса А группы 1 подгруппы 1.3. Говядина жило-ванная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%. Дата изготовления 06.12.2019 г., изготовитель ООО «Игринский мясокомбинат» Россия, УР, Игринский район, д. Комсомолец, ул. Парковая, 4. Срок исполнения: 31.01.2020 года. 2. Представить документы, подтверждающие снятие продукции до 03.02.2020 года. 3. В соответствии со статьей 37 Федерального Закона № 184-ФЗ «О техническом ре-гулировании» от 27.12.2002 года, довести до сведения производителей информацию о несоответствии Мясо замороженное в блоках для производства продуктов питания детей раннего возраста класса А группы 1 подгруппы 1.3. Говядина жилованная с массовой до-лей соединительной и жировой ткани не более 20%. Дата изготовления 06.12.2019 г., изго-товитель ООО «Игринский мясокомбинат» Россия, УР, Игринский район, д. Комсомолец, ул. Парковая, 4. Подтверждающую информацию об извещении производителей несоответствующей продукции представить в срок до 03.02.2020 года.
• Обеспечить пищеблок КУ УР «Балезинский детский дом» водой, соответствующей требованиям санитарного законодательства по санитарно-гигиеническим показателям; - представить протоколы лабораторных исследований воды по санитарно-гигиеническим показателям, соответствующие требованиям санитарных правил.
• 1) Устранить выявленные нарушения обязательных требований в сфере технических регламентов: - ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - ст. 7 п. 1 и 2; ст. 13, ст.17 п. 7 и 12, - ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» - п.п. 13, 14, 15 - ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» - п.п. 13, 14, 15 - ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» п.п 30, 33 - Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ ст. 3, 4, 15. 2) Обеспечить соблюдение вышеуказанных требований в сфере технических регламентов, федерального закона: - не допускать нахождение на хранении овощей с признаками порчи; - принимать пищевую продукцию при наличии маркировки, соответствующей требованиям технического регламента ТР ТС 022/2011; - принимать скоропортящуюся пищевую продукцию при наличии сопроводительной документацией, в которой имеются сведения о температуре перевозки, в соответствии с ТР ТС 021/2011, - не допускать к использованию в приготовлении блюд пищевой продукции, не соответствующей требованиям нормативных документов.
• 1) Обеспечить в туалете для сотрудников в блоке для самоподготовки наличие раковины для мытья рук, в соответствии с требованиями санитарных правил; 2) Привести уровень освещенности в спальнях в соответствии с гигиеническими требованиями. Копию протокола измерения уровня освещенности в спальнях № 2 и 4 шестой семьи представить в территориальный отдел, 3) Привести параметры микроклимата в помещениях в соответствии с гигиеническими требованиями. Копию протокола измерения параметров микроклимата в игровой 6 семьи, в спальне № 4 и № 2 6 семьи, в компьютерных классах представить в территориальный отдел, 4) Привести режим дня и организации воспитательного процесса воспитанников в соответствии с гигиеническими требованиями. 5) Обеспечить наличие воздушных разрывов у производственных ванн на пищеблоке, в соответствии с требованиями санитарных правил; 6) Обеспечить количество умывальников при обеденном зале в соответствии с количеством посадочных мест; 7) Привести выход блюд в соответствие с требованиями санитарных правил, обеспечить наличие в рационе воспитанников мяса ежедневно и закуски на завтрак, в соответствии с требованиями санитарных правил. 8) Вести бракеражный журнал по форме, в соответствии с требованиями санитарных правил; 9) Для хранения чистых столовых приборов обеспечить наличие кассет, позволяющих проводить прокаливание в духовом шкафу, в соответствии с требованиями санитарных правил.