Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• На складе для хранения сухих продуктов хранятся рыбные консервы при температуре от 0С до +15С..», однако на момент проверки температура на складе составляла +20С, что подтверждается Журналом учета температуры. Хранение овощей осуществляется в мешках и ящиках в цехе для первичной мойки овощей, температурный и влажностный режимы не отслеживаются, приборы отсутствуют не обеспеченно хранение овощей согласно условиям установленными изготовителями В ящиках хранилась свекла с явными признаками недоброкачественности В ходе осмотра пищеблока установлено, что на холодильном оборудовании в мясном цехе, на микроволновой печи в горячем цехе, в местной вытяжной механической вентиляции которая расположена над технологическим оборудованием (плитами), а именно на внутренней поверхности вытяжного зонда скопилась грязь и пыль, в нарушение п.5.11 СП 2.3.6.1079-01;
• В цехе для первичной обработки овощей, моечная ванна присоединена к канализационной сети без воздушных разрывов, гидравлические сифоны отсутствуют; Под потолком мясного и овощного цехов проходит водопроводная труба, ее поверхность покрыта плесенью; Поверхность холодильника в мясном цехе покрыта ржавчиной. Поверхность стола в мясном цехе, на котором находится технологическое оборудование покрыта ржавчиной, таким образом, не обеспечена, санитарная обработка технологического оборудования; Колода для разруба мяса установлена в мясном цехе, поверхность засыпана солью, однако поверхность не зачищена, металлические обручи покрыты ржавчиной, таким образом, не обеспечена, санитарная обработка колоды, в нарушение; На складе и в цехе первичной обработки овощей, установлены люминисцентные лампы без влагопылезащитного короба; коэффициент пульсации в столовой - моечная кухонной посуды, в моечной столовой посуды, в цехе мясном (р.м.повара) превышает норматив.
• хозяйственно бытовые и производственные сточные воды (после очистки) НЕ СООТВЕТСТВУЮ нормам На контейнерной площадке рядом с контейнером в кучу навален мусор В одном из производственных помещении на потолке имеются грязные пятна и подтеки, в нарушение В производственном помещении половое покрытие с выбоинами и щелями В одном из производственных помещении отсутствует часть глазурованной плитки в душевой, потолок побелен известковой побелкой, в следствие чего, побелка облупилась и местами отсутствует В гардеробной панели окрашены неустановленной краской, которая в некоторых местах облуплена, таким образом проводить качественную ежедневную уборку, а так же дезинфекцию, не представляется возможным, В складских помещениях хранится зерно насыпью, загрузочные ворота в которых имеют большие горизонтальные щели, а так же сквозные открытые отверстия внизу загрузочных ворот в ходе проверки медицинских книжек сотрудников выявлены нарушения

Нарушенный правовой акт:

• п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» п.1 ст. 7 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.2 ст.3 Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п.5.11 СП 2.3.6.1079-01
• п.3.8. СанПиН 2.3.6.1079-01 п.5.16. СанПиН 2.3.6.1079-01 п.6.4 СанПиН 2.3.6.1079-01 п.6.6 СанПиН 2.3.6.1079-01 п.4.15, п.4.17 СанПиН 2.3.6.1079-01 п.4.16 СанПиН 2.3.6.1079-01
• :- СанПиН 2.1.5.980-00 п.6.7; - ГН 2.1.5.1315-03 п.4.12 СанПиН 2.3.4.704-98 п.3.13. СанПиН 2.3.4.704-98 п.7.2 СанПиН 2.3.4.704-98 п.7.3 СанПиН 2.3.4.704-98 п.7.6. СанПиН 2.3.4.704-98 п.8.10 СанПиН 2.3.4.704-98 п.8.12 СанПиН 2.3.4.704-98 п. 2.3, п.3.3, п.3.8. СП 3.5.3.3223-14 ст. 36 Федерального закона от 30.03.1999г № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• Федеральный закон Российской Федерации от 26.12.2008 г. № 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» Федеральный закон №52- ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон № 171-ФЗ от 22.11.1995 « О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» Федеральный закон № 157 ФЗ от 17.09.1998года «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» Федеральный закон №15 - ФЗ от 23.02.2013г. «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» с изменениями и дополнениями; Федеральный закон от 27.12.2002г № 184-ФЗ « О техническом регулировании» Федеральный закон от 07.12.2011 г. № 416-ФЗ «О водоснабжении и водоотведении» Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. N 880 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части её маркировки» ТР ТС 022/2011, Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. N 881 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) принят решением Совета Евразийской комиссии от 09.10.2013 №67 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 034/2013, Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09 октября 2013 г. N 68 Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию" ТР ТС 024/2011, Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 883
• Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" ТР ТС 029/2012 принят решением Совета Евразийской комиссии от 20.07.2012 №58 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 874 СанПиН 2.3.4.704-98 «Производство спирта этилового ректификованного и ликероводочных изделий» СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" СанПиН 2.1.7.1322-03"Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления. " СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение" СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах" СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» СанПиН 2.22/2.41340-03 «Гигиенические требования к персональным электронно вычислительным машинам и организации работы» СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки» СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней"
• СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней" СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций" СП 3.1.2.3114-13 "Профилактика туберкулеза" СП 3.2.3110-13 "Профилактика энтеробиоза" СанПиН 2.2.1./2.1.1.1200-03 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов», новая редакция. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» СанПиН 2.1.4.1110-02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения»; СанПиН 2.1.7.1322 03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления». СанПиН 2.1.5.980-00 «Гигиенические требования к охране поверхностных вод». СН 2.6.1.2523-09 «Нормы радиационной безопасности» СанПиН 2.1.7.1287-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы» СанПиН 2.1.6.1032-01 «Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест» СанПиН 2.1.7.1322 03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 г №302-н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» Приказ Минздравсоцразвития РФ № 229 от 29.06.2000 г. «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»; Проверочный лист утвержденный приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.09.2017 №860, приложение №1

Выданные предписания:

• 1.Строго соблюдать условия хранения продуктов, установленные изготовителем пищевой продукции; 2. Не допускать для изготовления пищевой продукции продукты с явными признаками недоброкачественности; 3. Своевременно и в полном объеме проводить генеральные уборки на пищеблоке, в том числе на технологическом оборудовании.
• 1.В цехе для первичной обработки овощей, моечную ванну присоединить к канализационной сети с воздушными разрывами, установить гидравлические сифоны; 2. Под потолком мясного и овощного цехов на поверхности водопроводной трубы устранить плесень. 3. Обеспечить технологическое оборудование и столы поверхностью, обеспечивающей ее санитарную обработку; 4. Своевременно зачищать колоду для разруба мяса, заменить металлические кольца. 5. Обеспечить люминисцентные лампы пылевлагозащитным коробом. 6. Привести коэффициент пульсации в столовой - моечная кухонной посуды, в моечной столовой посуды, в цехе мясном (р.м.повара) в соответствии с действующим нормативом.
• 1. Привести в соответствие нормативу показатели хозяйственно бытовых и производственных сточных вод после очистки. Предоставить протоколы лабораторных исследований. 2. Своевременно осуществлять вывоз ТКО. Установить график вывоза согласно п.3.13. СанПиН 2.3.4.704-98 «Производство спирта этилового ректификованного и ликероводочных изделий». 3. Своевременно устранять грязные пятна, подтеки, сырость, копоть на потолках, стенах и углах. 4. Привести в соответствие половое покрытие, устранить щели и выбоины. 5. Восстановить покрытие с отбитой глазурованной плиткой. 6. Привести в соответствие покрытие потолка в душевой, использовать масляные краски. 7. В гардеробной привести в соответствие покрытие стен, использовать масляные краски. 8. Обеспечить в складских помещениях грызунонепроницаемость. 9.Своевременно сотрудникам проходить гигиеническую учебу и аттестацию. Не принимать и не допускать к работе сотрудников не прошедших гигиеническую учебу и аттестацию.