Причина проверки:

соблюдение санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

ст.8.1.Федерального закона РФ от 26.12.2008 № 294-ФЗ

Выявленные нарушения (3 шт.):

• не обеспечило раздельное хранение верхней и санитарной одежды в шкафчиках сотрудников в гардеробе; не обеспечило наличие разовых бумажных полотенец или электросушителей для рук в производственных цехах: первичной обработки овощей, булочном (используются тканевые полотенца). В цехе первичной обработки овощей нет мыла для мытья рук. В моечной кухонной посуды отсутствуют пробки для закрывания ванн, ванны затыкаются тканью. Аптечка для оказания первой медицинской помощи своевременно не пополняется, часть препаратов с истекшим сроком годности, исследования в 2019г. не проводились, протоколы лабораторных исследований не представлены.
• в цехе холодных закусок для дезинфекции воздуха используется бактерицидный медицинский облучатель закрытого типа «Азов», при этом не известен тип лампы в облучателе (отсутствует паспорт на лампу), отсутствуют акты ввода в эксплуатацию бактерицидной лампы, не ведётся журнал обработок, что не позволяет установить не выработан ли ресурс работы лампы, в цехе первичной обработки овощей используется нож ОВ (овощи вареные), в булочном (пекарском) цехе для разделки теста используются ножи ОВ (овощи вареные), обнаружены 2 разделочные доски и 1 нож без маркировки, в мясном цехе обнаружен нож МВ (мясо вареное), хранение чистой кухонной посуды осуществляется на стеллаже, нижняя полка которого находится на высоте 20 см от пола, в цехе первичной обработки овощей, в том числе корнеплодов, допускается нарезка и измельчение зелени для горячих и холодных блюд (обнаружены разделочная доска «Зелень», овощерезательная машина и съёмные насадки к ней), в бракеражном журнале не указывается время изготовления блюда и время разрешения на раздачу для второй партии блюд, не указывается ФИО повара и ФИО, проводившего бракераж. Не на всех емкостях с заготовками полуфабрикатов указан час выработки, указан только дата. Например, на ёмкости с сыром тертым указана дата 12.03.2020г., на ёмкости с мясным фаршем не указаны ни дата, ни час изготовления, в холодильном оборудовании обнаружен компот из сухофруктов с датой выработки 11.03.2020г. в количестве 15 кг, соус с датой выработки 12.03.2020г. в количестве 8 кг., допускается хранение уборочного инвентаря (веник, совок) не в специально отведенном месте, а непосредственно в цехе холодных закусок,
• обнаружена продукция без маркировочных ярлыков на транспортной таре: - картофель 1 сетка 30 кг., лук репчатый 1 сетка 30 кг., морковь 1 мешок 25 кг. - чернослив 1 коробка 5,3 кг., орехи грецкие очищенные 1 коробка 10кг., - сухофрукты (компотная смесь) 1 пакет 5,5 кг., шиповник сушеный 1 пакет 1,0 кг. Обнаружена 1 коробка винограда сушеного 1,2 кг. производства Узбекистан, на маркировочном ярлыке которого не указана информация о дате изготовлении и сроке годности. документированный учёт температуры воздуха и относительной влажности воздуха в сухом складе ведется не ежедневно, а с периодичностью 1 раз в 2 дня. Показатели температуры сухого и влажного термометров указываются формально (+60+85С). Температура помещения сухого склада в период с 09.01.2020г. по 12.03.2020г. согласно записей в таблице учета составила +22+23С. На момент осмотра 13.03.2020г. установлено, что в складе установлен гигрометр психометрический ВИТ (свидетельство RU.С.31.484.А № 68207, срок действия до 04.12.2022г., регистрационный номер 69566-17, документ на поверку МИ 737-83). Температура сухого термометра прибора составила +23С. При температуре +23С хранится кисель ГОСТ 18488-2000 в полиэтиленовом пакете массой 10 кг. изготовитель ИП Ибрагимов УР, Завьяловский район, с Юськи на маркировочном ярлыке которой указаны условия хранения: «хранить при температуре не выше +20С», поступил по счет-фактуре № 235 от 07.02.2020г. в количестве 10 кг. При температуре +23С хранится молоко сгущённое с сахаром СТО 05315464-002-2010 ГОСТ 18488-2000 в пакетах дой-пак изготовитель ОАО «Белгородские молочные продукты» на маркировочном ярлыке которой указаны условия хранения: «хранить при температуре +5 +20С», поступило по счет-фактуре № ЦБ-225 от 05.02.2020 в количестве 10 упаковок.

Нарушенный правовой акт:

• П. 5.9, П. 6.5.,П. 6.18,П. 8.4,П. 9.1,П. 9.5,П. 5.13,П. 15.1,П. 14.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; пункт 8.1. и пп. 2.1.1., 2.1.2., 2.1.3. Приложения 3 Руководства 3.5.1904-04.3.5. «Дезинфектология. Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 04.03.2004г.; П. 2.5. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• п. 4.2. ст. 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», ч.12 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• ч.3 ст. 9 Федерального Закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить маркировку всего разделочного инвентаря и использование в соответствии с маркировкой в соответствии с требованиями. 2. Оформить акт ввода в эксплуатацию бактерицидной лампы, вести журнал бактерицидных обработок в соответствии с требованиями. 3. Хранение чистой кухонной посуды осуществляется на стеллаже, нижняя полка которого находится на высоте не менее 50 см от пола в соответствии с требованиями. 4. Не допускать нарезку овощей и измельчение зелени для горячих и холодных блюд в цехе первичной обработки овощей в соответствии с требованиями. 5. В бракеражном журнале указывать время изготовления блюда и время разрешения на раздачу для каждой партии блюд, указывать ФИО повара и ФИО, проводившего бракераж. На емкостях с заготовками полуфабрикатов указывать дату и час выработки в соответствии с требованиями. 6. Запрещается оставлять блюда, приготовленные накануне и ранее (в т.ч. напитки собственного производства, соусы) в соответствии с требованиями. 7. Не допускать хранение уборочного инвентаря в производственных цехах в соответствии с требованиями. 8. Обеспечить раздельное хранение верхней и санитарной одежды в шкафчиках сотрудников; обеспечить наличие мыла и разовых бумажных полотенец или электросушителей для рук в производственных цехах: первичной обработки овощей, булочном. Приобрести пробки для закрывания ванн в моечной кухонной посуды. Пополнить аптечку для оказания первой медицинской помощи в соответствии с требованиями.9. Провести лабораторные исследования лабораторные по программе производственного контроля.
• 1. Обеспечить ежедневный учёт температуры воздуха и относительной влажности воздуха в сухом складе, обеспечить условия хранения киселя и молока сгущенного при температуре не выше +20С в соответствии с требованиями ч.12 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 2. Не допускать приёмку продукции с трудночитаемой маркировкой, способ нанесения которой не обеспечивает ее сохранность в течение всего срока годности в соответствии с требованиями п. 1 ч. 4.12. ст. 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».
• 1. Прекратить оборот продукции без маркировочных ярлыков на транспортной таре: - картофель 1 сетка 30 кг., лук репчатый 1 сетка 30 кг., морковь 1 мешок 25 кг. - чернослив 1 коробка 5,3 кг., орехи грецкие очищенные 1 коробка 10кг., - сухофрукты (компотная смесь) 1 пакет 5,5 кг., шиповник сушеный 1 пакет 1,0 кг. - винограда сушеного 1 коробка 1,2 кг. производства Узбекистан, на маркировочном ярлыке которого не указана информация о дате изготовлении и сроке годности. 2. Представить информацию об утилизации вышеуказанных партий продукции.