Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: исполнения приказа Роспотребнадзора от 16.10.2020 г. № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 Задачами настоящей проверки являются: - профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний, - предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, - оценка выполнения требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании. Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): соблюдение обязательных требований установленных правовыми актами; соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям; выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора); проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде; по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера; по обеспечению безопасности государства; по ликвидации последствий причинения такого вреда.

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Не соблюдается требование по поточности технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, встречного движения посетителей и персонала пищеблока, Пищеблок школы не обеспечен моечными ваннами для обработки кухонной посуды В школе на пищеблоке не предусмотрены объемно-планировочные решения, полный набор помещений и оборудования, позволяющие осуществлять приготовление безопасной, и сохраняющей пищевую ценность, кулинарной продукции, и ее реализацию Моечная столовой посуды не обеспечена решетками для просушивания столовой посуды (на ребре), тарелки хранятся сложенными друг на друга На пищеблоке, используемые инструкции по мытью стаканов не соответствуют требованиям На пищеблоке, используемые инструкции по мытью столовой посуды не соответствуют требованиям На пищеблоке, в используемой инструкции не указан порядок мытья столовых приборов На пищеблоке, для дезинфекции посуды используется дезинфицирующее средство «УльтраХлорантин», но в инструкциях по мытью столовой посуды не указано данное средство, и не указана используемая концентрация дезинфицирующего средства в соответствии с инструкцией Занижена калорийность блюда Нарушения при проверке личных медицинских книжек В школе на пищеблоке не ведется «Ведомость контроля за рационом питания» обучающихся, не обеспечен контроль за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья
• Нарушаются требования к питанию Фактический рацион питания не соответствует примерному меню Имеются нарушения при заполнении Журнал бракеража пищевых продуктов На пищеблоке имеется технологическая карта, в которой не отражена вся технология приготовления блюд На пищеблоке имеются технологические карты, в которых вместо принципов щадящего питания, использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, используется способ приготовления – жарка
• В помещении пищеблока на хранении, с целью дальнейшего употребления в питании учащихся, находился кисель сухой витаминизированный плодово-ягодный, изготовитель – ООО «Продресурс», Республика Татарстан, Тюлячинский район, п. Узяк. Согласно маркировки, хранение киселя сухого витаминизированного плодово-ягодного должно осуществляется при температуре не выше +180С; также в помещении пищеблока на хранении с целью дальнейшего употребления в питании учащихся, находилась крупа ячменная перловая № 1, изготовитель – ООО «Крупа –ОПТ» УР, Воткинский район, д. Романово. Согласно маркировки, хранение крупы ячменной перловой № 1 должно осуществляется при температуре не более +120С. На момент проверки, согласно показаниям термометра, температура в помещении пищеблока, где хранились кисель, крупа ячменная перловая № 1 составляла +21,6 0С при относительной влажности воздуха 53%, таким образом хранение киселя сухого витаминизированного плодово-ягодного, крупы ячменной перловой № 1 осуществляется с нарушением условий температурного режима

Нарушенный правовой акт:

• п. 2.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 п. 5.4, п. 5.8, п. 4.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 4.1, п. 8.5, п. 2.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 ФЗ РФ № 52-ФЗ от 30.03.1999г п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 5.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 5.17, п. 5.4, п. 5.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 11.8 СанПиН 2.4.2.2821-10 п. 11.2 СП 3.1.2.3117-13 п. 6.30, п. 14.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 6.19 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 6.17 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 6.16, п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 2.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 п. 5.4, п. 5.8, п. 4.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 4.1, п. 8.5, п. 2.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 ФЗ РФ № 52-ФЗ от 30.03.1999г п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 5.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 5.17, п. 5.4, п. 5.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 11.8 СанПиН 2.4.2.2821-10 п. 11.2 СП 3.1.2.3117-13 п. 6.30, п. 14.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 6.19 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 6.17 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 6.16, п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08
• ст. 17 п.7, п.12 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона Российской Федерации от 26.12.2008 г. № 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» - подпункт «в» п. 1, подпункта «а» пункта 2 Постановления Правительства РФ от 03.04.2020 № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» ФЗ от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ФЗ от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон № 184-ФЗ от 27.12.2002г « О техническом регулировании» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукции из фруктов и овощей» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034/013 «О безопасности мяса и мясной продукции» Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду»
• СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях» (с изм. и доп.) СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение» СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» СП 3.1/2.4.3598-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов, социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19)»
• СП 3.1.3597-20 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID-19»; СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ» СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СП 3.1.1.3108-14 «Профилактика острых кишечных инфекций» СанПин 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» СП 3.2.3110-13 "Профилактика энтеробиоза" Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 г № 302-н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» Приказ Минздравсоцразвития РФ № 229 от 29.06.2000 г. «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»;

Выданные предписания:

• Соблюдать требование по поточности технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, встречного движения посетителей и персонала пищеблока. Пищеблок школы обеспечить двухсекционной моечной ванной для обработки кухонной посуды. Пищеблок школы, работающий на сырье, обеспечить полным набором помещений и оборудованием: цех сырой продукции - моечными ваннами для обработки сырой продукции, холодный цех – производственным столом, моечной ванной для повторной обработки овощей, не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов, складским помещением для хранения продуктов. Обеспечить моечную столовой посуды решетками для просушивания столовой посуды (на ребре). Разработать инструкцию по мытью стаканов в соответствии с требованиями. Разработать инструкцию по мытью столовой посуды в соответствии с требованиями. Разработать инструкцию по мытью столовых приборов в соответствии с требованиями. В инструкции по мытью посуды включить дезинфекцию посуды с указанием используемого дезинфицирующего средства и концентрацию дезинфицирующего средства в соответствии с инструкцией. Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами. Обеспечить наличие в личных медицинских книжках сведений в соответствии с требованиями санитарных правил СП 3.1.2.3117-13. На пищеблоке обеспечить ведение «Ведомости контроля за рационом питания» с учетом всех продуктов из суточного набора, указанного в приложении 8, обеспечить контроль за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья. Обеспечить на обед учащихся включение закуски.
• В питании учащихся обеспечить включение творога в соответствии с требованиями 2 раза в неделю. Обеспечить соответствие фактического рациона питания утвержденному примерному меню. При замене одних продуктов на другие подтверждать необходимыми расчетами, при условии их соответствия по пищевой ценности. Обеспечить ведение на пищеблоке Журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с требованиями Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты привести в соответствии с требованиями, в которых должны использоваться способы приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, обеспечивающих безопасность приготавливаемых блюд.
• Соблюдать температурный режим хранения пищевых продуктов в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».