Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: исполнения приказа Роспотребнадзора от 16.10.2020 г. № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665. Задачами настоящей проверки являются: - профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний, - предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, - оценка выполнения требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании. Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): соблюдение обязательных требований установленных правовыми актами; соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям; выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора); проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде; по предупреждению возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера; по обеспечению безопасности государства; по ликвидации последствий причинения такого вреда.

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 12 - дневное примерное меню не согласовано территориальным органом, уполномоченного осуществлять государственный санитарно-пидемиологический надзор; приготовление томатного соуса осуществляется три дня подряд (понедельник, вторник, среда); технологическая карта на «тефтели из мяса говядины» составлена с нарушениями. Рецептура блюда составлена не по сборнику, указанному в технологической карте; занижена калорийность блюда не соответствует выход блюд, по 12-дневному неутвержденному меню «Рис припущенный» должен составлять 150 гр., «соус томатный» – 30 гр. При взвешивании «риса с соусом» получился общий вес 215 гр., то есть выход блюд больше, чем заявлено в примерном меню. При взвешивании «салата картофельного с соленым огурцом» полученный вес составил 130 гр., а в меню заявлено 90 гр. При взвешивании «тефтелей из мяса говядины» получился общий вес75 гр., когда в меню указанно 80 гр.; в холодильнике для хранения суточных проб отсутствует проба томатного соуса за понедельник 23.11.2020 года; в меню требовании на выдачу продуктов питания от 24.11.2020 года нет раскладки приготовления томатного соуса; в бракеражном журнале входного контроля сырья у готовых продуктов (сметана) указано ветеринарное свидетельство, которое не является документом, подтверждающим безопасность продукции; моечная ванна для овощей присоединена к канализационной сети без воздушного разрыва.

Нарушенный правовой акт:

• п. 6.5 СанПин 2.4.5.2409-08 п. 6.13 СанПин 2.4.5.2409-08 п. 6.10. СанПин 2.4.5.2409-08 п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 6.9 СанПин 2.4.5.2409-08 п. 4.11 СанПин 2.4.5.2409-08 п. 6.4 СанПин 2.4.5.2409-08 п. 6.4 СанПин 2.4.5.2409-08 п. 5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона Российской Федерации от 26.12.2008 г. № 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» - подпункт «в» п. 1, подпункта «а» пункта 2 Постановления Правительства РФ от 03.04.2020 № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муници-пального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государствен-ного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» ФЗ от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ФЗ от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон № 184-ФЗ от 27.12.2002г « О техническом регулировании» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продук-ции» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соко-вую продукции из фруктов и овощей» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на мас-ложировую продукцию» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пище-вых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молоч-ной продукции» Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034/013 «О безопасности мяса и мясной продукции» Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасно-сти рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную мине-ральную воду»
• СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях» (с изм. и доп.) СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего про-фессионального образования»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственно-го сырья» СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиоло-гическое и санитарно-гигиеническое значение» СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением са-нитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) ме-роприятий» СП 3.1/2.4.3598-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов, социальной инфра-структуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфек-ции (COVID-19)» СП 3.1.3597-20 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID-19»; СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ» СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»
• СП 3.1.1.3108-14 «Профилактика острых кишечных инфекций» СанПин 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» СП 3.2.3110-13 "Профилактика энтеробиоза" Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 г № 302-н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых про-водятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (об-следований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» Приказ Минздравсоцразвития РФ № 229 от 29.06.2000 г. «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»;

Выданные предписания:

• 1) Обеспечить согласование 12 - дневного примерного меню с территориальным орга-ном, уполномоченного осуществлять государственный санитарно-пидемиологический надзор; 2) Соблюдать рацион питания детей по обеспечению приема продуктов, не допускать повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня; 3) Обеспечить разработку и оформление технологических карт в соответствии с требо-ваниями санитарных правил; 4) Соблюдать технологию приготовления блюд, для обеспечения заявленной калорий-ности, в соответствии с требованиями санитарных правил; 5) При раскладке блюд соблюдать утвержденное по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэле-ментах для различных групп обучающихся в общеобразовательных учреждениях; 6) Обеспечить хранение суточных проб в соответствии с требованиями санитарных правил (не менее 48 часов); 7) Меню требование на выдачу продуктов питания оформлять в соответствии с требо-ваниями санитарных правил; 8) Бракеражный журнал готовой продукции оформлять в соответствии с требованиями санитарных правил; 9) Моечную ванну для овощей оборудовать воздушным разрывом.